Новые вкусы начинаются с любопытства.
Двадцать три рецепта: от первых солений до необычных маринадов. Точные пропорции, понятные шаги и источники, к которым можно обратиться.
Четыре осенних вкуса для новых открытий.
Пряные груши, райские яблочки, топинамбур и клюквенно-апельсиновый чатни. К садовым маринадам добавились четыре рецепта с полной инструкцией консервирования в кипящей воде.
23 / 23 рецептов
01Новое / необычноеГруши в пряном маринаде
Сладость груши, выразительная кислинка уксуса и тёплый аромат корицы. Подавайте эту заготовку к сыру, запечённой тыкве или паштету: несколько кусочков добавят блюду новый вкус.
Около 2 часов на подготовку и тепловую обработку + 12–24 часа на остывание
02Новое / необычноеТопинамбур в пряном маринаде
Хрустящие клубни, куркума и кисло-сладкий маринад с пряностями. Это проверенный рецепт уксусной заготовки с обработкой в водяной бане; ферментация здесь не проводится.
24 часа на замачивание + около 60 минут на подготовку + 12–24 часа на остывание
03Новое / необычноеРайские яблочки в пряном маринаде
Маленькие яблочки сохраняют целиком: с плодоножками, блестящей кожицей и ароматом корицы, гвоздики и свежего имбиря. Их выразительный кисло-сладкий вкус прекрасно подходит для осеннего стола.
Два дня, включая ночь в маринаде + 12–24 часа на остывание банок
04Новое / необычноеЧатни из клюквы и апельсина
Рубиновый, кисло-сладкий соус с лёгким пряным ароматом. Целая клюква, апельсин, золотистый изюм, лук, имбирь и корица превращаются в густую приправу для осеннего стола.
15 минут варки + 10–20 минут обработки в водяной бане + 12–24 часа на остывание
05Новое / необычноеМаринованные зелёные грецкие орехи
Молодые грецкие орехи, маринованные целиком в уксусе с пряностями. За время выдержки они темнеют и становятся мягкими. Подавайте их тонкими ломтиками к сыру.
10 дней в рассоле + сушка + 6 недель выдержки
06Новое / необычноеМаринованные помидоры черри с мёдом и укропом
Очищенные помидоры черри в кисло-сладком маринаде с мёдом, чесноком и укропом. По рецепту Энн Лоу, опубликованному в Anncoo Journal и журнале Gourmet Living.
50 минут + 3 дня в холодильнике
07Новое / необычноеМаринованная стручковая фасоль с хреном и лимоном
Пикантная фасоль по рецепту Хеге Мари Кёстер из журнала essen & trinken.
30 минут подготовки + 90 минут нагревания в воде + 2 недели выдержки
08Новое / необычноеМаринованные лепестки магнолии
Нежные лепестки магнолии в сладком маринаде на рисовом уксусе. По рецепту с сайта Джейми Оливера.
10 минут + 24 часа маринования
09Новое / необычное«Каперсы» из семян настурции
Молодые зелёные плоды настурции, которые обычно называют семенами, можно замариновать и подавать вместо каперсов. У них выраженный перечный вкус.
24 часа в рассоле + месяц выдержки
10Новое / необычноеМаринованные бутоны одуванчика
Бутоны одуванчика в уксусном маринаде с кориандром и семенами горчицы. Подавайте их вместо каперсов. По рецепту Терезы Баумгертнер из книги Frühlingserwachen.
Кратковременная варка + охлаждение
11Новое / необычноеМаринованные арбузные корки по-японски
Хрустящая белая часть арбузных корок в кисло-сладком маринаде с соевым соусом и кунжутом. По рецепту Намико Хирасавы Чен из Just One Cookbook.
20 минут + 2–3 часа в холодильнике
12Новое / необычноеМаринованная бамия с семенами горчицы и чесноком
Молодые стручки бамии, или окры, в маринаде с яблочным уксусом, семенами горчицы и лавровым листом. По рецепту Николь Дандреа-Руссерт из Food Revolution Network.
15 минут + не менее 2 дней в холодильнике
13Квашеная капуста по рецепту Анны
Домашняя квашеная капуста в банках по рецепту Анны с сайта AniaGotuje.pl.
30 минут подготовки; 7–14 дней квашения
14Кимчи из пекинской капусты по рецепту Сью Пресси
Поги-кимчи — пекинская капуста, заквашенная четвертинками в пряной пасте с редькой, кочукару, рыбным соусом и солёными креветками сэуджот. По рецепту Сью Пресси из My Korean Kitchen.
Подготовка: 2 часа 30 минут; засолка: 6 часов; всего: 8 часов 30 минут. Затем 24 часа ферментации и 3–4 дня в холодильнике для более насыщенного вкуса.
15Солёные огурцы с укропом, чесноком и хреном
Огурцы, заквашенные в рассоле без уксуса, по рецепту Анны с сайта AniaGotuje.pl.
30 минут подготовки + около 14 дней квашения; по рецепту автора — не дольше 20 дней
16Лабне — мягкий сыр из йогурта
Нежный сыр из йогурта по рецепту Виктории Превер для Good Food. Подавайте лабне с оливковым маслом и заатаром.
10 минут подготовки + 12–24 часа отцеживания
17Домашний натуральный йогурт
Натуральный йогурт без йогуртницы: молоко сквашивается в духовке с включённой подсветкой. По рецепту RICARDO.
10 минут подготовки + 10 минут нагревания + 4–6 часов сквашивания + 4 часа охлаждения
18Домашний кефир на кефирном грибке
Домашний кефир из цельного молока и кефирных зёрен, которые также называют кефирным грибком. По рецепту The Gut Stuff.
24 часа сквашивания; при необходимости ещё 24 часа
19Комбуча, или чайный гриб: первая ферментация
Напиток из сладкого чёрного и зелёного чая, сквашенного чайным грибом. По рецепту Элис Джонстон для Good Food.
20 минут подготовки + заваривание и остывание + 1–2 недели ферментации
20Пшеничная закваска с нуля
Домашняя закваска из муки и воды по методу King Arthur Baking. Оценивайте готовность по регулярному подъёму, а не только по числу прошедших дней.
5 дней и 50 минут; закваске может понадобиться больше времени
21Пшеничный хлеб на закваске с дрожжами
Два продолговатых батона по рецепту Пи Джей Хэмел. Закваска придаёт вкус, а небольшое количество сухих дрожжей помогает тесту подняться.
3 часа и 7 минут; выпекание: 25–30 минут
22Крекеры на закваске с сушёными травами
Тонкие хрустящие крекеры по рецепту Кэрол Энн Левенталь. Для них можно использовать излишки зрелой закваски: подкармливать её перед замесом и ждать подъёма теста не нужно.
1 час и 25 минут; выпекание: 20–25 минут
23Оладьи на закваске и пахте
Пышные оладьи по рецепту Пи Джей Хэмел. Вечером приготовьте опару, а утром добавьте яйца, масло и соду и пожарьте оладьи.
Около 12 часов на опару + 42 минуты на приготовление и жаркуПодходящих рецептов нет. Измените запрос или выберите «Все рецепты».
Перед тем как наполнить банку
Маринование с уксусом — это квашение?
Нет. В новых рецептах кислоту даёт уксус. При квашении микроорганизмы вырабатывают кислоты из сахаров. Способ приготовления указан в каждом рецепте.
Можно ли хранить новые заготовки в кладовой?
Проверьте раздел «Хранение» в конкретном рецепте. Четыре осенних рецепта NCHFP включают обработку для хранения в кладовой. Более ранние садовые маринады нужно хранить в холодильнике. Само закрытие банки не заменяет правильную обработку.
Можно ли мариновать любые садовые цветы?
Используйте только точно определённые съедобные виды, выращенные для употребления в пищу. Цветы из цветочного магазина, обработанные химикатами декоративные растения и неизвестные виды для этих рецептов не подходят.
У каждого рецепта указаны источники.