Рецепты / Закваска и выпечка

Оладьи на закваске и пахте

Пышные оладьи по рецепту Пи Джей Хэмел. Вечером приготовьте опару, а утром добавьте яйца, масло и соду и пожарьте оладьи.

Автор рецепта: PJ Hamel · King Arthur Baking

Около 12 часов на опару + 42 минуты на приготовление и жаркуКоличество: Около 24 оладий среднего размера (2 дюжины)
Перейти к шагамО продукте и его истории ↓Скачать PDF для печати
Оладьи на закваске и пахте · Вариант подачи
Вариант подачи

Приготовление

Скачать PDF для печати

Карточка рецепта для скачивания и печати

0 / 4 шагов выполнено

  1. Приготовьте опару вечером

    В большой миске смешайте закваску, пахту, муку и сахар. Накройте и оставьте примерно на 12 часов или на ночь при прохладной комнатной температуре, около 18–21°C (65–70°F).

  2. Завершите замес утром

    Размешайте яйца с растительным или растопленным сливочным маслом. Добавьте в опару и перемешайте лишь до объединения ингредиентов. Добавьте соду и соль, перемешайте. Тесто увеличится в объёме и может начать пузыриться.

  3. Пожарьте оладьи

    Разогрейте и слегка смажьте маслом сковороду или жарочную поверхность. Выкладывайте тесто порциями примерно по 60 мл (¼ американской мерной чашки). Когда сверху появятся и начнут лопаться пузырьки, переверните оладьи. Поджарьте вторую сторону до румяного цвета.

  4. Подайте

    Подавайте сразу с любимыми добавками или держите в тёплой духовке до подачи.

Примечания

Вместо растительного масла можно взять растопленное сливочное масло в количестве, указанном в ингредиентах.

Хранение

Храните оставшиеся оладьи в холодильнике 1–2 дня. Для более длительного хранения заморозьте.

Как подавать

Подавайте сразу с любимыми добавками.

Продукт / история / наука

Познакомьтесь с продуктом и его историей

Что попадает в банку? Откуда пришёл этот вкус? Откройте интересующую тему и загляните в источники.

О продуктеДва этапа и два вида пузырьков

Опара из закваски, муки и пахты за ночь приобретает вкус ещё до жарки. Утром добавленная сода помогает разрыхлить кислое тесто, и в нём появляются новые пузырьки. Ферментация и разрыхление содой дополняют друг друга, поэтому оладьи получаются слегка кисловатыми и пышными.

Кулинарная историяЗавтрак на пути к золотым приискам

Агентство «Парки Канады» описывает хлеб и оладьи на закваске как частую еду во время золотых лихорадок на западе Северной Америки. Тропа Чилкут хранит память о Клондайкской золотой лихорадке 1896–1899 годов. Сегодня Служба национальных парков США показывает приготовление таких оладий в своей серии о кухне старых золотоискателей.

Научный взглядДва этапа и два источника пузырьков

Ночью опара созревает благодаря брожению. Утром сода реагирует с кислотами закваски и пахты, выделяя углекислый газ, который разрыхляет оладьи. Поэтому после добавления соды появляются новые пузырьки: химическая реакция дополняет уже прошедшее брожение опары.

Источники рецепта

Рецепт подготовлен на основе указанных выше источников.

Рецепты

Что приготовите в следующий раз?

Пшеничная закваска с нуля · Вариант подачи08
Закваска и выпечка

Пшеничная закваска с нуля

Домашняя закваска из муки и воды по методу King Arthur Baking. Оценивайте готовность по регулярному подъёму, а не только по числу прошедших дней.

5 дней и 50 минут; закваске может понадобиться больше времени
Пшеничный хлеб на закваске с дрожжами · Вариант подачи09
Закваска и выпечка

Пшеничный хлеб на закваске с дрожжами

Два продолговатых батона по рецепту Пи Джей Хэмел. Закваска придаёт вкус, а небольшое количество сухих дрожжей помогает тесту подняться.

3 часа и 7 минут; выпекание: 25–30 минут
Крекеры на закваске с сушёными травами · Вариант подачи10
Закваска и выпечка

Крекеры на закваске с сушёными травами

Тонкие хрустящие крекеры по рецепту Кэрол Энн Левенталь. Для них можно использовать излишки зрелой закваски: подкармливать её перед замесом и ждать подъёма теста не нужно.

1 час и 25 минут; выпекание: 20–25 минут
РецептыСтатьи