В этом хлебе закваска даёт аромат и лёгкую кислинку, а быстродействующие дрожжи помогают тесту подняться. При брожении выделяется газ, увеличивающий объём теста. В рецепте сочетаются два способа работы с дрожжами; готовность лучше оценивать по объёму теста, учитывая, что указанное время приблизительное.
Рецепты / Закваска и выпечка
Пшеничный хлеб на закваске с дрожжами
Два продолговатых батона по рецепту Пи Джей Хэмел. Закваска придаёт вкус, а небольшое количество сухих дрожжей помогает тесту подняться.
Приготовление
Скачать PDF для печатиКарточка рецепта для скачивания и печати
0 / 5 шагов выполнено
Замесите тесто
Соедините все ингредиенты и замесите гладкое тесто.
Дайте тесту подняться
Переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте примерно на 1½ часа, пока объём не увеличится вдвое.
Сформуйте батоны
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите пополам. Подверните края каждой части к центру, переверните швом вниз и округлите. Накройте и оставьте на 15 минут. Затем прокатайте заготовки по поверхности без муки, придавая им овальную форму. Для более длинных батонов сформуйте заготовки длиной около 25–28 см (10–11 дюймов).
Дайте батонам подойти
Выложите заготовки на смазанный противень или бумагу для выпечки. Накройте и оставьте примерно на 1 час, пока они хорошо не поднимутся. К концу расстойки разогрейте духовку примерно до 220°C (425°F).
Надрежьте и испеките
Сбрызните батоны слегка тёплой водой, присыпьте мукой и сделайте на каждом два довольно глубоких косых надреза. Выпекайте 25–30 минут до насыщенного золотистого цвета корочки. Остудите на решётке.
Примечания
Если закваска зрелая и активная, используйте 1 чайную ложку дрожжей; расстойка может занять больше времени. Для менее активной закваски или более быстрой расстойки используйте 2 чайные ложки.
Хранение
Храните хлеб при комнатной температуре несколько дней, неплотно завернув. Для более длительного хранения заморозьте.
Как подавать
Перед нарезкой остудите хлеб на решётке.
Источники рецепта
Рецепт подготовлен на основе указанных выше источников.
Что приготовите в следующий раз?
08Закваска и выпечка
Пшеничная закваска с нуля
Домашняя закваска из муки и воды по методу King Arthur Baking. Оценивайте готовность по регулярному подъёму, а не только по числу прошедших дней.
5 дней и 50 минут; закваске может понадобиться больше времени
10Закваска и выпечка
Крекеры на закваске с сушёными травами
Тонкие хрустящие крекеры по рецепту Кэрол Энн Левенталь. Для них можно использовать излишки зрелой закваски: подкармливать её перед замесом и ждать подъёма теста не нужно.
1 час и 25 минут; выпекание: 20–25 минут
11Закваска и выпечка
Оладьи на закваске и пахте
Пышные оладьи по рецепту Пи Джей Хэмел. Вечером приготовьте опару, а утром добавьте яйца, масло и соду и пожарьте оладьи.
Около 12 часов на опару + 42 минуты на приготовление и жарку