Всё хорошее
начинается
с жизни.
Немного природы. Немного науки. Много любопытства.
Открывайте со мной мир ферментации.
Порой самое интересное
происходит под крышкой.
Вроде знакомо.
И всё же удивляет.
Откуда этот кислый вкус?
Знакомый огурец, совершенно новая история. Узнайте, как микроорганизмы меняют вкус.
Узнайте историю
SCOBY действительно гриб?
Янтарный настой и удивительная команда бактерий и дрожжей. Познакомьтесь с их совместной работой.
Узнайте историю
Откуда берутся пузырьки?
За ароматом и пузырьками стоит биохимия. Откройте научную сторону виноделия.
Узнайте историюНе только огурцы.
Семь миров. Миллионы невидимых участников. Выберите культуру и узнайте, что меняет вкус.
Сыры: ферментация, сгусток и созревание
Закваска подкисляет молоко, коагуляция создаёт сгусток, а созревание постепенно меняет его структуру и аромат.
Читать историюЧто приготовите в следующий раз?
02Кимчи из пекинской капусты по рецепту Сью Пресси
Поги-кимчи по рецепту Сью Пресси из My Korean Kitchen: четвертинки пекинской капусты с редькой, кочукару, рыбным соусом и сэуджот.
Подготовка: 2 часа 30 минут; засолка: 6 часов; всего: 8 часов 30 минут. Затем 24 часа ферментации и 3–4 дня в холодильнике для более насыщенного вкуса.
04Лабне — мягкий сыр из йогурта
Нежный сыр из йогурта по рецепту Виктории Превер для Good Food. Готовое лабне подают с оливковым маслом и заатаром.
10 минут подготовки + 12–24 часа отцеживания
09Пшеничный хлеб на закваске с дрожжами
Два продолговатых батона по рецепту Пи Джей Хэмел. Закваска придаёт вкус, а небольшое количество сухих дрожжей помогает тесту подняться.
3 часа и 7 минут; выпекание: 25–30 минутЕсть вопрос к банке?
Открывайте квашение, закваску, комбучу и науку о еде. Материалы, инструменты и рецепты в одном месте.
Наука начинается с вопроса.
Загляните в мастерскую, возьмите лист наблюдений и узнайте, как развивается Fermentarnia.
Мастерская ферментации
Банка — лишь начало истории. Дальше идут вопросы, измерения и внимание к тому, чего мы ещё не знаем.
Открыть материалСтудентам и преподавателям
Хороший отчёт начинается задолго до выводов — с правильно поставленного вопроса.
Открыть материалПроекты и сотрудничество
От хорошего вопроса к полезному проекту. Соединяем интерес к еде с научным мышлением.
Открыть материалМаленькие культуры.
Большие возможности.
Fermentarnia выросла из мечты о месте, где можно экспериментировать, задавать вопросы и учиться на собственном опыте.
К этому мы стремимся.
Руки за дело.
Мысли навстречу открытиям.
Я создаю Fermentarnia как пространство для любознательных людей, практических мастер-классов и идей новых продуктов.
Познакомьтесь с автором проектаМастер-классы по ферментации
Комбуча и квашеные овощи. Наблюдение, вкус и понимание процесса, шаг за шагом.
Наука для производителей
Ферментированные продукты, виноделие и разговоры о том, как применять знания на практике.
Собственная исследовательская лаборатория
Место, объединяющее разработку продуктов, обучение и сотрудничество с увлечёнными ферментацией людьми.
Привет, я Наталия.
Мне нравится знать почему.
Я доктор наук (PhD) в области химии, пищевой технолог и преподаватель. Соединяю науку с практикой, обучаю и помогаю предприятиям обеспечивать безопасность пищевых продуктов.
Fermentarnia мой авторский проект. Место для увлечения микроорганизмами, ферментацией и тем, что мы можем создать с их помощью.
Познакомьтесь с моей работой и свяжитесь со мнойНаталия Горбах, PhD