Dobre rzeczy
potrzebują
życia.
Trochę natury. Trochę nauki. Dużo ciekawości.
Odkrywaj ze mną świat, który fermentuje.
Najciekawsze rzeczy czasem
dzieją się pod przykrywką.
Niby znasz.
A jednak odkrywasz.
Skąd ten kwaśny smak?
Znajomy ogórek, zupełnie nowa historia. Odkryj, jak mikroorganizmy zmieniają smak.
Odkryj historię
Czy SCOBY to grzyb?
Bursztynowy napar i niezwykły zespół bakterii oraz drożdży. Poznaj ich wspólną pracę.
Odkryj historię
Skąd biorą się bąbelki?
Za aromatem i bąbelkami stoi biochemia. Zajrzyj na naukową stronę winiarstwa.
Odkryj historięNie tylko ogórki.
Siedem światów. Miliony niewidocznych bohaterów. Wybierz kulturę i odkryj, co zmienia smak.
Sery: fermentacja, skrzep i dojrzewanie
Kultura starterowa zakwasza mleko, koagulacja tworzy skrzep, a dojrzewanie stopniowo zmienia jego strukturę i aromat.
Czytaj historięCo nastawisz następnym razem?
02Kimchi z kapusty pekińskiej według Sue Pressey
Pogi-kimchi według Sue Pressey z My Korean Kitchen: ćwiartki kapusty pekińskiej z rzodkwią, gochugaru, sosem rybnym i saeujeot.
Przygotowanie: 2 godziny 30 minut; solenie: 6 godzin; łącznie: 8 godzin 30 minut. Potem 24 godziny fermentacji i 3–4 dni w lodówce dla pełniejszego smaku.
04Labneh — kremowy serek z jogurtu
Kremowy serek z jogurtu według przepisu Victorii Prever dla Good Food. Gotowy labneh podaje się z oliwą i za’atarem.
10 minut przygotowania + 12–24 godziny odsączania
09Chleb pszenny na zakwasie i drożdżach
Dwa podłużne bochenki według przepisu PJ Hamel. Zakwas nadaje smak, a niewielki dodatek suchych drożdży pomaga ciastu wyrosnąć.
3 godziny i 7 minut; pieczenie: 25–30 minutMasz pytanie do słoika?
Odkrywaj kiszonki, zakwas, kombuchę i naukę o jedzeniu. Materiały, narzędzia i przepisy w jednym miejscu.
Nauka zaczyna się od pytania.
Zajrzyj do pracowni, zabierz kartę obserwacji i zobacz, w jakim kierunku rośnie Fermentarnia.
Pracownia fermentacji
Słoik jest początkiem historii. Dalej są pytania, pomiary i uważność na to, czego jeszcze nie wiemy.
Otwórz materiałDla studentów i nauczycieli
Dobre sprawozdanie zaczyna się dużo wcześniej niż przy pisaniu wniosków. Zaczyna się od dobrze postawionego pytania.
Otwórz materiałProjekty i współpraca
Od dobrego pytania do sensownego projektu. Łączymy ciekawość jedzenia z myśleniem naukowym.
Otwórz materiałMałe kultury.
Wielkie możliwości.
Fermentarnia wyrasta z marzenia o miejscu, w którym można eksperymentować, zadawać pytania i uczyć się przez doświadczenie.
To kierunek, w którym rośniemy.
Ręce do pracy.
Głowa do odkrywania.
Przygotowuję Fermentarnię jako przestrzeń dla ciekawych ludzi, praktycznych warsztatów i pomysłów na nowe produkty.
Poznaj osobę za projektemWarsztaty fermentacji
Kombucha i kiszonki. Obserwacja, smak i zrozumienie procesu, krok po kroku.
Nauka dla producentów
Fermentowane produkty, winiarstwo i rozmowy o tym, jak wiedzę przełożyć na praktykę.
Własna pracownia badawcza
Miejsce łączące rozwój produktów, edukację i współpracę z pasjonatami fermentacji.
Cześć, jestem Natalia.
Lubię wiedzieć, dlaczego.
Jestem doktorem nauk chemicznych, technologiem żywności i wykładowczynią. Łączę naukę z praktyką, uczę i wspieram firmy w bezpieczeństwie żywności.
Fermentarnia to mój autorski projekt. Miejsce dla fascynacji mikroorganizmami, fermentacją i tym, co możemy dzięki nim stworzyć.
Poznaj moją pracę i skontaktuj siędr inż. Natalia Horbach