Усе хороше
починається
з життя.
Трохи природи. Трохи науки. Багато цікавості.
Відкривайте зі мною світ ферментації.
Часом найцікавіше
відбувається під кришкою.
Ніби знайоме.
Та все ж дивує.
Звідки цей кислий смак?
Знайомий огірок, зовсім нова історія. Дізнайтеся, як мікроорганізми змінюють смак.
Дізнайтеся історію
SCOBY справді гриб?
Бурштиновий настій і дивовижна команда бактерій та дріжджів. Дізнайтеся, як вони працюють разом.
Дізнайтеся історію
Звідки беруться бульбашки?
За ароматом і бульбашками стоїть біохімія. Відкрийте науковий бік виноробства.
Дізнайтеся історіюНе лише огірки.
Сім світів. Мільйони невидимих учасників. Виберіть культуру й дізнайтеся, що змінює смак.
Сири: ферментація, згусток і визрівання
Закваска підкислює молоко, коагуляція утворює згусток, а визрівання поступово змінює його структуру й аромат.
Читати історіюЩо приготуєте наступного разу?
02Кімчі з пекінської капусти за рецептом Сью Прессі
Погі-кімчі за рецептом Сью Прессі з My Korean Kitchen: чверті пекінської капусти з редькою, гочугару, рибним соусом і сеуджот.
Підготовка: 2 години 30 хвилин; соління: 6 годин; разом: 8 годин 30 хвилин. Потім 24 години ферментації та 3–4 дні в холодильнику для насиченішого смаку.
04Лабне — ніжний сир із йогурту
Ніжний сир із йогурту за рецептом Вікторії Превер для Good Food. Готове лабне подають з оливковою олією та заатаром.
10 хвилин підготовки + 12–24 години відціджування
09Пшеничний хліб на заквасці та дріжджах
Дві довгасті хлібини за рецептом PJ Hamel. Закваска надає смаку, а невелика кількість сухих дріжджів допомагає тісту піднятися.
3 години й 7 хвилин; випікання: 25–30 хвилинЄ запитання до банки?
Відкривайте квашення, закваску, комбучу й науку про їжу. Матеріали, інструменти й рецепти в одному місці.
Наука починається із запитання.
Зазирніть до майстерні, візьміть аркуш спостережень і дізнайтеся, як розвивається Fermentarnia.
Майстерня ферментації
Банка — лише початок історії. Далі йдуть запитання, вимірювання й увага до того, чого ми ще не знаємо.
Відкрити матеріалСтудентам і викладачам
Хороший звіт починається задовго до висновків — із вдало поставленого запитання.
Відкрити матеріалПроєкти та співпраця
Від доброго запитання до корисного проєкту. Поєднуємо цікавість до їжі з науковим мисленням.
Відкрити матеріалМаленькі культури.
Великі можливості.
Fermentarnia виросла з мрії про місце, де можна експериментувати, ставити запитання й навчатися на власному досвіді.
До цього ми прагнемо.
Руки до справи.
Думки назустріч відкриттям.
Я створюю Fermentarnia як простір для допитливих людей, практичних майстер-класів та ідей нових продуктів.
Познайомтеся з авторкою проєктуМайстер-класи з ферментації
Комбуча та квашені овочі. Спостереження, смак і розуміння процесу, крок за кроком.
Наука для виробників
Ферментовані продукти, виноробство й розмови про те, як застосовувати знання на практиці.
Власна дослідницька лабораторія
Місце, що поєднує розробку продуктів, навчання та співпрацю із захопленими ферментацією людьми.
Привіт, я Наталія.
Мені подобається знати чому.
Я докторка філософії (PhD) у галузі хімії, харчова технологиня та викладачка. Поєдную науку з практикою, навчаю й допомагаю підприємствам забезпечувати безпечність харчових продуктів.
Fermentarnia мій авторський проєкт. Місце для захоплення мікроорганізмами, ферментацією та тим, що ми можемо створити завдяки їм.
Дізнайтеся про мою роботу та зв’яжіться зі мноюНаталія Горбах, PhD