Рецепти / Молочні

Лабне — ніжний сир із йогурту

Name: Лабне — ніжний сир із йогурту
Yield: Близько 300 г; 4–6 порцій
Ingredients: 900 г незнежиреного натурального або грецького йогурту, без добавок; ½ ч. л. крупної морської солі; Оливкова олія для подавання; Заатар для посипання

Ніжний сир із йогурту за рецептом Вікторії Превер для Good Food. Готове лабне подають з оливковою олією та заатаром.

Автор рецепта: Victoria Prever · Good Food

10 хвилин підготовки + 12–24 години відціджуванняКількість: Близько 300 г; 4–6 порцій

Перейти до кроків Про продукт та його історію ↓Завантажити PDF для друку

Приклад подавання

Приготування

Завантажити PDF для друку

Картка рецепта для завантаження та друку

0 / 3 кроків виконано

Підготуйте йогурт
Змішайте йогурт із ½ чайної ложки крупної морської солі. Установіть сито над великою мискою або глечиком, застеліть мусліном і викладіть йогурт.
Відцідіть сироватку
Зберіть краї тканини та зав’яжіть кулінарною ниткою. Залиште йогурт у застеленому тканиною ситі над мискою та поставте все в холодильник на 12–24 години. Дно сита не повинно торкатися сироватки, що збирається внизу.
Подайте лабне
Що довше відціджується йогурт, то щільнішим буде лабне. Для м’якшої консистенції скоротіть час відціджування. Перекладіть у миску, полийте оливковою олією та посипте заатаром.

Поради

Містить молоко. Йогурт уже ферментований; у цьому рецепті його роблять густішим, відціджуючи сироватку.

Заатар — близькосхідна суміш прянощів, яка часто містить кунжут. Перевірте склад на упаковці.

Оливкова олія, додана перед подаванням, не замінює зберігання в холодильнику.

У цій картці йогурт весь час відціджують у холодильнику. Авторка оригінального рецепта пропонує цей спосіб у теплу погоду; кількості продуктів і час відціджування збережено.

Зберігання

Відціджуйте йогурт 12–24 години в холодильнику, у ситі над мискою. Готове лабне також зберігайте в холодильнику.

Як подавати

Намастіть на хліб або подавайте до овочів та інших закусок мезе.

Продукт / історія / наука

Знайомство з продуктами та їхньою історією

Що потрапляє в банку? Звідки походить цей смак? Розгорни цікаву тему та зазирни до джерел.

Про продуктЙогурт, що стає ніжним сиром

Лабне отримують, відціджуючи частину сироватки з йогурту. Що довше він відціджується в холодильнику, то густішим стає. Йогурт звичайної жирності дає ніжний кремовий сир, який можна подати з оливковою олією та заатаром.

American University of Beirut · Characterization of Labneh (2014)

Історія на тарілціБлизький Схід і спільний кулінарний прийом

Лабне належить до кулінарних традицій Близького Сходу й особливо популярне в Лівані. Дослідники Американського університету в Бейруті описують його також як продукт, поширений на Балканах. Ці кухні поєднує проста ідея: відцідити йогурт і подати його значно густішим, придатним для намазування.

American University of Beirut · Preference mapping of commercial Labneh (2012)

Під лупоюГустота завдяки відціджуванню

Крізь тканину з йогурту стікає частина сироватки, а густа маса залишається. У міру видалення рідини решта сухих речовин концентрується, і лабне стає щільнішим. Тут використовують готовий йогурт: головний етап загущення — відціджування, без додавання нової закваски.