Рецепты / Молочные

Лабне — мягкий сыр из йогурта

Name: Лабне — мягкий сыр из йогурта
Yield: Около 300 г; 4–6 порций
Ingredients: 900 г натурального или греческого йогурта из цельного молока, без добавок; ½ ч. л. крупной морской соли; Оливковое масло для подачи; Заатар для посыпки

Нежный сыр из йогурта по рецепту Виктории Превер для Good Food. Подавайте лабне с оливковым маслом и заатаром.

Автор рецепта: Victoria Prever · Good Food

10 минут подготовки + 12–24 часа отцеживанияКоличество: Около 300 г; 4–6 порций

Перейти к шагам О продукте и его истории ↓Скачать PDF для печати

Вариант подачи

Приготовление

Скачать PDF для печати

Карточка рецепта для скачивания и печати

0 / 3 шагов выполнено

Подготовьте йогурт
Смешайте йогурт с ½ ч. л. крупной морской соли. Установите сито над большой миской или кувшином и застелите муслином либо чистой тканью. Выложите йогурт на ткань.
Дайте сыворотке стечь
Соберите края ткани и перевяжите кухонной нитью. Оставьте йогурт в застеленном тканью сите над миской и уберите всё в холодильник на 12–24 часа. Дно сита не должно касаться стекающей сыворотки.
Подайте лабне
Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее получается лабне. Для мягкой намазки сократите время отцеживания. Выложите лабне в миску, полейте оливковым маслом и посыпьте заатаром.

Примечания

Содержит молоко. Готовый йогурт уже прошёл ферментацию; в этом рецепте мы делаем его гуще, отцеживая сыворотку.

Заатар — ближневосточная смесь пряностей, часто с кунжутом. Проверьте состав вашей смеси.

Оливковое масло при подаче не отменяет необходимости хранить лабне в холодильнике.

В этой карточке йогурт отцеживается в холодильнике всё время. Автор исходного рецепта предлагает этот способ в тёплую погоду; количества продуктов и время отцеживания сохранены.

Хранение

Отцеживайте йогурт 12–24 часа в холодильнике, в сите над миской. Готовое лабне также храните в холодильнике.

Как подавать

Подавайте как намазку для хлеба или вместе с овощами и другими закусками мезе.

Продукт / история / наука

Познакомьтесь с продуктом и его историей

Что попадает в банку? Откуда пришёл этот вкус? Откройте интересующую тему и загляните в источники.

О продуктеКак йогурт превращается в нежный сыр

Лабне получают, отцеживая из йогурта часть сыворотки. Чем дольше йогурт стекает в холодильнике, тем гуще становится. Из необезжиренного йогурта получается мягкий сливочный сыр, который можно подать с оливковым маслом и заатаром.

American University of Beirut · Characterization of Labneh (2014)

Кулинарная историяБлижний Восток и общая кулинарная идея

Лабне относится к кулинарным традициям Ближнего Востока и особенно популярен в Ливане. Исследователи Американского университета Бейрута отмечают, что его готовят и на Балканах. Эти кухни объединяет простой приём: отцедить йогурт, чтобы получить более густую массу, которую удобно намазывать.

American University of Beirut · Preference mapping of commercial Labneh (2012)

Научный взглядГустота за счёт отцеживания

Через ткань из йогурта стекает часть сыворотки, а густая масса остаётся. По мере удаления жидкости оставшиеся сухие вещества концентрируются, и лабне становится плотнее. Здесь используют готовый йогурт: главный этап загущения — отцеживание, без добавления новой закваски.