Рецепты / Молочные

Домашний натуральный йогурт

Name: Домашний натуральный йогурт
Yield: 1 литр
Ingredients: 1 литр молока с пониженным содержанием жира; 55 г обезжиренного сухого молока; 125 мл натурального йогурта

Натуральный йогурт без йогуртницы: молоко сквашивается в духовке с включённой подсветкой. По рецепту RICARDO.

Автор рецепта: RICARDO · RICARDO Media

10 минут подготовки + 10 минут нагревания + 4–6 часов сквашивания + 4 часа охлажденияКоличество: 1 литр

Перейти к шагам О продукте и его истории ↓Скачать PDF для печати

Вариант подачи

Приготовление

Скачать PDF для печати

Карточка рецепта для скачивания и печати

0 / 4 шагов выполнено

Нагрейте молоко
В кастрюле смешайте молоко с сухим молоком. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока термометр не покажет 85°C. Снимите с огня.
Добавьте йогурт
Остудите молочную смесь до 45°C. Добавьте йогурт и перемешайте. Разлейте по чистым тёплым банкам и прикройте.
Оставьте сквашиваться
Поставьте банки в форму для запекания и налейте в форму горячую, но не кипящую воду. Поставьте в духовку и включите подсветку. Во время сквашивания поддерживайте около 45°C и проверяйте температуру термометром: одной подсветки для этого может быть недостаточно. Оставьте примерно на 4–6 часов, пока йогурт не загустеет.
Охладите
Выньте банки из духовки и водяной бани. Вытрите чистым полотенцем и уберите в холодильник на 4 часа.

Примечания

Содержит молоко. Проверьте, указаны ли на упаковке йогурта живые культуры бактерий. Йогурт, прошедший тепловую обработку после сквашивания, не подходит для приготовления следующей порции.

Используйте чистую, обеззараженную посуду. Выбросьте йогурт, который не загустел как следует, покрылся плесенью или приобрёл необычный запах.

Сухое молоко увеличивает содержание сухих веществ молока и помогает получить более плотный йогурт.

RICARDO описывает сквашивание при температуре около 45°C. Контроль температуры во время выдержки — дополнительная рекомендация University of Alaska Fairbanks.

Хранение

После сквашивания охлаждайте в холодильнике 4 часа. Готовый йогурт храните в холодильнике до 2 недель.

Как подавать

Подавайте без добавок или добавьте фрукты и хлопья непосредственно перед едой.

Продукт / история / наука

Познакомьтесь с продуктом и его историей

Что попадает в банку? Откуда пришёл этот вкус? Откройте интересующую тему и загляните в источники.

О продуктеДве бактерии, которые превращают молоко в йогурт

Для натурального йогурта нужны молоко и закваска. Классическую пару бактерий составляют Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Вместе они вырабатывают молочную кислоту, меняя вкус и структуру молока. Поэтому поддержание нужной температуры в этом рецепте помогает микроорганизмам работать.

Кулинарная историяОдна группа продуктов, много старых названий

Йогурт относится к кисломолочным продуктам, которые издавна готовили в Азии и странах Средиземноморья. Около 1900 года местные названия таких продуктов сильно различались: мазун в Армении, йогурт в Болгарии и лебен в Египте. За привычным современным названием стоят разные кулинарные традиции.

Научный взглядКак молоко превращается в сгусток

Йогуртовая закваска вырабатывает молочную кислоту. Кислотность молока растёт, и его белки образуют сгусток. Предварительное нагревание помогает получить нужную консистенцию, а сухое молоко увеличивает содержание сухих веществ. Закваску добавляют после охлаждения: слишком высокая температура может повредить её бактериям.