Белокочанная капуста сама даёт жидкость для квашения: соль и разминание помогают выделиться соку из нашинкованных листьев. Молочнокислые бактерии используют содержащиеся в нём сахара и вырабатывают кислоты. Поэтому в этом рецепте важно точно отмерить соль, плотно утрамбовать капусту и держать её под рассолом.
Рецепты / Овощи
Квашеная капуста по рецепту Анны
Домашняя квашеная капуста в банках по рецепту Анны с сайта AniaGotuje.pl.
Приготовление
Скачать PDF для печатиКарточка рецепта для скачивания и печати
0 / 5 шагов выполнено
Нашинкуйте капусту
Удалите вялые и повреждённые листья. Вымойте кочан, разрежьте на четверти и вырежьте кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту.
Посолите и разомните
Перемешайте капусту с солью и разминайте руками несколько минут. Оставьте на 30 минут, затем снова разомните. Повторяйте, пока не выделится сок.
Уложите в банки
Ошпарьте банки без сколов и трещин, а также крышки. Укладывайте капусту небольшими порциями, плотно утрамбовывая. Заполняйте банки на 80% объёма. Сок должен полностью покрывать капусту. Неплотно закрутите крышки.
Оставьте для квашения
Поставьте банки в затемнённое место при температуре не выше 19°C. Если крышки вздуются, приоткройте их, чтобы выпустить газ, и прижмите капусту ошпаренной ложкой.
Проверьте вкус
Через неделю попробуйте капусту. Квашение занимает 7–14 дней. Когда вкус станет достаточно кислым, уберите банки в холодильник.
Примечания
Хранение
Храните в холодильнике до 3 месяцев. Открытую банку используйте в течение недели.
Как подавать
Подавайте как закуску или используйте для щей, бигоса и начинки для вареников.
Источники рецепта
Рецепт подготовлен на основе указанных выше источников.
Что приготовите в следующий раз?
02Овощи
Кимчи из пекинской капусты по рецепту Сью Пресси
Поги-кимчи — пекинская капуста, заквашенная четвертинками в пряной пасте с редькой, кочукару, рыбным соусом и солёными креветками сэуджот. По рецепту Сью Пресси из My Korean Kitchen.
Подготовка: 2 часа 30 минут; засолка: 6 часов; всего: 8 часов 30 минут. Затем 24 часа ферментации и 3–4 дня в холодильнике для более насыщенного вкуса.
03Овощи
Солёные огурцы с укропом, чесноком и хреном
Огурцы, заквашенные в рассоле без уксуса, по рецепту Анны с сайта AniaGotuje.pl.
30 минут подготовки + около 14 дней квашения; по рецепту автора — не дольше 20 дней
04Молочные
Лабне — мягкий сыр из йогурта
Нежный сыр из йогурта по рецепту Виктории Превер для Good Food. Подавайте лабне с оливковым маслом и заатаром.
10 минут подготовки + 12–24 часа отцеживания