Receptury / Kiszonki

Kapusta kiszona Ani

Domowa kapusta kiszona w słoikach według Ani z AniaGotuje.pl.

Autor przepisu: Anna (AniaGotuje.pl) · AniaGotuje.pl

30 minut przygotowania; 7–14 dni kiszeniaPorcja: 5 słoików po 500 ml
Przejdź do krokówProdukt i jego historia ↓Pobierz PDF do druku
Kapusta kiszona Ani · Przykład podania
Przykładowe podanie

Przygotowanie

Pobierz PDF do druku

Karta przepisu do pobrania i wydruku

0 / 5 wykonanych kroków

  1. Oczyść i poszatkuj

    Usuń odstające lub uszkodzone liście, umyj główkę, podziel na ćwiartki i wytnij głąb. Cienko poszatkuj.

  2. Posól i ugnieć

    Wymieszaj z solą. Ugniataj kilka minut, odstaw na 30 minut. Powtarzaj, aż puści sok.

  3. Napełnij słoiki

    Wyparz nieuszkodzone słoiki i zakrętki. Nakładaj porcjami, mocno ubijając. Wypełnij do 80%. Sok musi przykrywać kapustę. Lekko zakręć.

  4. Kiś

    Odstaw w ciemniejszym miejscu, do 19°C. Gdy zakrętki się wybrzuszą, wypuść gaz i dociśnij kapustę wyparzoną łyżką.

  5. Sprawdź smak

    Po tygodniu sprawdź smak. Kiś 7–14 dni; gdy odpowiada Ci kwaśność, przenieś słoiki do lodówki.

Wskazówki

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 miesięcy. Otwarty słoik zużyj w tydzień.

Jak podawać

Do surówek, kapuśniaku, bigosu i pierogów.

Produkt / historia / nauka

Poznaj produkt i jego historię

Co trafia do słoika? Skąd pochodzi ten smak? Rozwiń wybrany temat i zajrzyj do źródeł.

O produkcieDlaczego kapusta wypuszcza sok?

Biała kapusta daje kiszonce własną zalewę: sól i ugniatanie pomagają uwolnić sok z poszatkowanych liści. Bakterie fermentacji mlekowej wykorzystują obecne w nim cukry i wytwarzają kwasy. Dlatego w tej recepturze ważne są odmierzenie soli, mocne ubijanie oraz utrzymanie kapusty pod płynem.

Historia na talerzuJesienny rytuał i przepis z 1885 roku

Kiszenie kapusty bywało wspólną jesienną pracą, przy której opowiadano historie i śpiewano. Opis kapusty z Bobrowy na Liście Produktów Tradycyjnych przywołuje także recepturę Lucyny Ćwierczakiewiczowej z wydania książki kucharskiej z 1885 roku. Szatkowanie, solenie i ciasne układanie mają więc dobrze udokumentowaną przeszłość.

Pod lupąSól, sok i kwas mlekowy

Sól wyciąga sok z poszatkowanej kapusty, tworząc jej własną zalewę. Wpływa też na to, które mikroorganizmy mogą się rozwijać. Bakterie kwasu mlekowego wykorzystują cukry z kapusty i wytwarzają kwasy, dlatego kapusta kwaśnieje bez dodatku octu.

Źródła przepisu

Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.

Receptury

Co nastawisz następnym razem?

Kimchi z kapusty pekińskiej według Sue Pressey · Przykład podania02
Kiszonki

Kimchi z kapusty pekińskiej według Sue Pressey

Pogi-kimchi według Sue Pressey z My Korean Kitchen: ćwiartki kapusty pekińskiej z rzodkwią, gochugaru, sosem rybnym i saeujeot.

Przygotowanie: 2 godziny 30 minut; solenie: 6 godzin; łącznie: 8 godzin 30 minut. Potem 24 godziny fermentacji i 3–4 dni w lodówce dla pełniejszego smaku.
Ogórki kiszone według Ani Gotuje · Przykład podania03
Kiszonki

Ogórki kiszone według Ani Gotuje

Ogórki z koprem, czosnkiem i chrzanem według oryginalnego przepisu Anny z bloga AniaGotuje.pl.

30 minut przygotowania + 14 dni kiszenia; w opisie autorka podaje maksymalnie 20 dni
Labneh — kremowy serek z jogurtu · Przykład podania04
Nabiał

Labneh — kremowy serek z jogurtu

Kremowy serek z jogurtu według przepisu Victorii Prever dla Good Food. Gotowy labneh podaje się z oliwą i za’atarem.

10 minut przygotowania + 12–24 godziny odsączania
RecepturyArtykuły