Receptury / Kiszonki

Ogórki kiszone według Ani Gotuje

Ogórki z koprem, czosnkiem i chrzanem według oryginalnego przepisu Anny z bloga AniaGotuje.pl.

Autor przepisu: Anna (AniaGotuje.pl) · AniaGotuje.pl

30 minut przygotowania + 14 dni kiszenia; w opisie autorka podaje maksymalnie 20 dniPorcja: 4 słoiki po 1 litrze
Przejdź do krokówProdukt i jego historia ↓Pobierz PDF do druku
Ogórki kiszone według Ani Gotuje · Przykład podania
Przykładowe podanie

Przygotowanie

Pobierz PDF do druku

Karta przepisu do pobrania i wydruku

0 / 4 wykonanych kroków

  1. Wybierz ogórki i dodatki

    Wybierz świeże, małe, jędrne ogórki bez uszkodzeń. Przygotuj czosnek, koper, chrzan i ewentualne liście.

  2. Napełnij słoiki

    Umyj ogórki i dodatki. Potnij chrzan w paski; rozdziel czosnek na ząbki, bez obierania. Wyparz słoiki i zakrętki. Rozdziel dodatki na 4 słoiki po 1000 ml i ciasno ułóż ogórki pionowo.

  3. Wlej zalewę

    Zagotuj 2 litry wody i rozpuść 4 płaskie łyżki soli. Gorącą zalewą przykryj ogórki; lekko porusz słoikami, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Autorka używa zwykle 500 ml zalewy na słoik. Mocno zakręć. Pozostaw na 3 dni w około 20°C.

  4. Przenieś w chłodne miejsce

    Po 3 dniach przenieś słoiki do chłodnej spiżarki lub piwniczki. Ogórki kiszą się około 14 dni, maksymalnie 20 dni. Odwracanie słoików podczas studzenia jest opcjonalne; zalewa może być również ostudzona, co autorka dopuszcza.

Wskazówki

NCHFP/USDA zaleca wyrzucić ogórki, które stały się miękkie, śluzowate lub mają odrażający zapach; nie próbuj ich. Osobna zasada ostrożności przyjęta przez Fermentarnię: przy pleśni wyrzuć całą partię.

Przechowywanie

Po 3 dniach w około 20°C przenieś do chłodnej spiżarki lub piwniczki. Gdy w domu jest ciepło i nie ma chłodnej piwniczki, autorka zaleca lodówkę.

Jak podawać

Podaj do kanapek i obiadu albo wykorzystaj do zupy ogórkowej lub sałatki jarzynowej.

Produkt / historia / nauka

Poznaj produkt i jego historię

Co trafia do słoika? Skąd pochodzi ten smak? Rozwiń wybrany temat i zajrzyj do źródeł.

O produkcieOgórek, koper i czas

Do kiszenia wybieraj jędrne ogórki o podobnej wielkości. Koper z baldachami, czosnek i chrzan nadają zalewie aromat. W tym przepisie kwaśny smak powstaje podczas fermentacji w solance, bez dodatku octu.

Historia na talerzuBeczki z ogórkami w Narwi

W okolicach Kruszewa na Podlasiu ogórki kiszono w drewnianych beczkach zatapianych w Narwi, gdzie mogły leżakować do wiosny. Culture.pl opisuje tę regionalną tradycję. Koper, czosnek i chrzan pojawiały się także w dawnych polskich przepisach na ogórki; wymieniała je autorka książek kucharskich Maria Ochorowicz-Monatowa.

Pod lupąKwaśny smak powstaje w solance

Te ogórki fermentują w solance, a nie w zalewie octowej. Sól wpływa na to, które mikroorganizmy mogą się rozwijać, a podczas fermentacji stopniowo rośnie kwasowość. Koper, czosnek i chrzan nadają aromat; kwaśny smak powstaje dzięki fermentacji.

Źródła przepisu

Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.

Receptury

Co nastawisz następnym razem?

Kapusta kiszona Ani · Przykład podania01
Kiszonki

Kapusta kiszona Ani

Domowa kapusta kiszona w słoikach według Ani z AniaGotuje.pl.

30 minut przygotowania; 7–14 dni kiszenia
Kimchi z kapusty pekińskiej według Sue Pressey · Przykład podania02
Kiszonki

Kimchi z kapusty pekińskiej według Sue Pressey

Pogi-kimchi według Sue Pressey z My Korean Kitchen: ćwiartki kapusty pekińskiej z rzodkwią, gochugaru, sosem rybnym i saeujeot.

Przygotowanie: 2 godziny 30 minut; solenie: 6 godzin; łącznie: 8 godzin 30 minut. Potem 24 godziny fermentacji i 3–4 dni w lodówce dla pełniejszego smaku.
Labneh — kremowy serek z jogurtu · Przykład podania04
Nabiał

Labneh — kremowy serek z jogurtu

Kremowy serek z jogurtu według przepisu Victorii Prever dla Good Food. Gotowy labneh podaje się z oliwą i za’atarem.

10 minut przygotowania + 12–24 godziny odsączania
RecepturyArtykuły