Dobry smak zaczyna się od ciekawości.
Dwadzieścia trzy receptury. Od pierwszej kiszonki po zaskakujące marynaty. Konkretne proporcje, małe kroki i źródła, do których możesz zajrzeć.
Cztery jesienne smaki do odkrycia.
Korzenne gruszki, rajskie jabłuszka, topinambur i chutney żurawinowo-pomarańczowy. Nowe receptury z pełnym procesem utrwalania w kąpieli wodnej dołączają do ogrodowych marynat.
23 / 23 receptur
01Nowe / niezwykłeGruszki w korzennej marynacie
Słodycz gruszki, wyraźna kwasowość octu i ciepły zapach cynamonu. Ten przetwór warto postawić obok sera, pieczonej dyni albo pasztetu — wystarczy kilka kawałków, by odmienić talerz.
Około 2 godziny pracy i obróbki + 12–24 godziny chłodzenia
02Nowe / niezwykłeTopinambur w korzennej marynacie
Chrupiące bulwy, kurkuma i słodko-kwaśna zalewa z przyprawami. To przebadana marynata octowa do pasteryzacji — nie fermentacja.
24 godziny moczenia + około 60 minut pracy + 12–24 godziny chłodzenia
03Nowe / niezwykłeRajskie jabłuszka w korzennej marynacie
Małe jabłuszka zostają w całości — z ogonkami, lśniącą skórką i zapachem cynamonu, goździków oraz świeżego imbiru. Są słodko-kwaśne i wyraziste, stworzone do jesiennego stołu.
Dwa dni, w tym noc w zalewie + 12–24 godziny chłodzenia słoików
04Nowe / niezwykłeChutney z żurawiny i pomarańczy
Rubinowy, słodko-kwaśny i lekko korzenny. Całe owoce żurawiny łączą się z pomarańczą, złotymi rodzynkami, cebulą, imbirem i cynamonem w gęsty dodatek do jesiennego stołu.
15 minut gotowania + 10–20 minut pasteryzacji + 12–24 godziny chłodzenia
05Nowe / niezwykłeMarynowane zielone orzechy włoskie
Całe młode orzechy w korzennym occie. Po dojrzewaniu są ciemne i miękkie; można je kroić w plasterki i podawać do sera.
10 dni w solance + suszenie + 6 tygodni dojrzewania
06Nowe / niezwykłeMarynowane pomidorki koktajlowe z miodem i koperkiem
Obrane pomidorki w słodko-kwaśnej zalewie z miodem, czosnkiem i koperkiem. To przepis Ann Low, opublikowany także w magazynie „Gourmet Living”.
50 minut + 3 dni w lodówce
07Nowe / niezwykłeMarynowana fasolka szparagowa z chrzanem i cytryną
Pikantna fasolka według Hege Marie Köster z magazynu „essen & trinken”.
Przygotowanie: 30 minut; gotowanie: 90 minut; dojrzewanie: 2 tygodnie
08Nowe / niezwykłeMarynowane płatki magnolii
Płatki magnolii w słodkim occie ryżowym według przepisu opublikowanego na stronie Jamie Olivera.
10 minut + 24 godziny marynowania
09Nowe / niezwykłe„Kapary” z nasion nasturcji
Miękkie, zielone nasiona nasturcji po zamarynowaniu mają wyrazisty, pieprzny smak. Można używać ich podobnie jak zwykłych kaparów.
24 godziny w solance + miesiąc dojrzewania
10Nowe / niezwykłeMarynowane pąki mniszka
Kwaśne pąki z kolendrą i gorczycą, podawane zamiast kaparów. Przepis Theresy Baumgärtner z książki „Frühlingserwachen”.
Krótkie gotowanie + chłodzenie
11Nowe / niezwykłeMarynowana skórka arbuza po japońsku
Biała część skórki arbuza w słodko-kwaśnej marynacie z sosem sojowym i sezamem. Przepis Namiko Hirasawy Chen z Just One Cookbook.
20 minut + 2–3 godziny w lodówce
12Nowe / niezwykłeMarynowana okra z gorczycą i czosnkiem
Młode strąki okry w octowej zalewie z gorczycą i liściem laurowym. Przepis Nichole Dandrea-Russert, opublikowany przez Food Revolution Network.
15 minut + co najmniej 2 dni w lodówce
13Kapusta kiszona Ani
Domowa kapusta kiszona w słoikach według Ani z AniaGotuje.pl.
30 minut przygotowania; 7–14 dni kiszenia
14Kimchi z kapusty pekińskiej według Sue Pressey
Pogi-kimchi według Sue Pressey z My Korean Kitchen: ćwiartki kapusty pekińskiej z rzodkwią, gochugaru, sosem rybnym i saeujeot.
Przygotowanie: 2 godziny 30 minut; solenie: 6 godzin; łącznie: 8 godzin 30 minut. Potem 24 godziny fermentacji i 3–4 dni w lodówce dla pełniejszego smaku.
15Ogórki kiszone według Ani Gotuje
Ogórki z koprem, czosnkiem i chrzanem według oryginalnego przepisu Anny z bloga AniaGotuje.pl.
30 minut przygotowania + 14 dni kiszenia; w opisie autorka podaje maksymalnie 20 dni
16Labneh — kremowy serek z jogurtu
Kremowy serek z jogurtu według przepisu Victorii Prever dla Good Food. Gotowy labneh podaje się z oliwą i za’atarem.
10 minut przygotowania + 12–24 godziny odsączania
17Domowy jogurt naturalny
Domowy jogurt według opublikowanego przepisu RICARDO, przygotowywany bez jogurtownicy, w piekarniku z włączonym światłem.
10 minut przygotowania + 10 minut gotowania + 4–6 godzin fermentacji + 4 godziny chłodzenia
18Domowy kefir na ziarnach kefirowych
Kefir według przepisu The Gut Stuff, z pełnotłustego mleka i ziaren kefiru mlecznego.
24 godziny fermentacji; w razie potrzeby kolejne 24 godziny
19Kombucha — pierwsza fermentacja
Pierwsza fermentacja kombuchy według przepisu Alice Johnston dla Good Food, z czarną i zieloną herbatą.
20 minut przygotowania + parzenie i studzenie + 1–2 tygodnie fermentacji
20Zakwas pszenny od podstaw
Domowy zakwas z mąki i wody, według metody King Arthur Baking. Gotowość oceniaj po regularnym wzroście, nie tylko po liczbie dni.
5 dni i 50 minut; zakwas może potrzebować więcej czasu
21Chleb pszenny na zakwasie i drożdżach
Dwa podłużne bochenki według przepisu PJ Hamel. Zakwas nadaje smak, a niewielki dodatek suchych drożdży pomaga ciastu wyrosnąć.
3 godziny i 7 minut; pieczenie: 25–30 minut
22Krakersy na zakwasie z suszonymi ziołami
Cienkie krakersy według przepisu CarolAnn Leventhal. Wykorzystasz do nich nadwyżkę dojrzałego zakwasu; nie trzeba czekać na wyrastanie ciasta.
1 godzina i 25 minut; pieczenie: 20–25 minut
23Placuszki na zakwasie i maślance
Puszyste placuszki według przepisu PJ Hamel. Wieczorem przygotujesz zaczyn, a rano dodasz jajka, olej i sodę, po czym usmażysz śniadanie.
12 godzin i 42 minuty; przygotowanie i smażenie: 42 minutyBrak pasujących receptur. Zmień wyszukiwanie lub wybierz Wszystkie.
Zanim napełnisz słoik
Czy marynata z octem jest kiszonką?
Nie. W nowych recepturach kwasowość pochodzi z octu. Podczas kiszenia mikroorganizmy wytwarzają kwasy z cukrów. Każdy przepis ma oznaczoną metodę.
Czy nowe przetwory można postawić w spiżarni?
Sprawdź pole Przechowywanie przy konkretnym przepisie. Cztery jesienne receptury NCHFP zawierają proces obróbki do spiżarni. Wcześniejsze ogrodowe marynaty są przeznaczone do lodówki. Samo zamknięcie słoika nie zastępuje prawidłowego procesu.
Czy można zamarynować każdy kwiat z ogrodu?
Używaj tylko prawidłowo rozpoznanych gatunków jadalnych, uprawianych do spożycia. Kwiaty z kwiaciarni, opryskiwane rośliny ozdobne oraz nieznane gatunki nie nadają się do tych receptur.
Każdy przepis ma podane źródła.