Prawdziwe kapary są nierozwiniętymi pąkami kwiatowymi kaparu. W nasturcjowym odpowiedniku marynuje się młode, zielone owoce, potocznie nazywane nasionami. Nasturcja tworzy owoc rozpadający się na trzy części, każda z jednym nasieniem. Ich pieprzny smak pasuje do sosów i sałatek. Do słoika wybieramy jędrne, niedojrzałe części; żółknące i podsuszone pomijamy.
Kwiaty i nasiona / Marynata z octem
„Kapary” z nasion nasturcji
Miękkie, zielone nasiona nasturcji po zamarynowaniu mają wyrazisty, pieprzny smak. Można używać ich podobnie jak zwykłych kaparów.
Przechowywanie
Zalecenie Fermentarni: po zalaniu octem przechowuj w lodówce, również przed otwarciem.
Przygotowanie
Pobierz PDF do drukuKarta przepisu do pobrania i wydruku
0 / 4 wykonanych kroków
Wybierz zielone nasiona
Zbierz miękkie, zielone nasiona. Odrzuć żółknące lub zaschnięte. Umyj.
Namocz w solance
Rozpuść 10 g soli w 150 ml wody. Dodaj nasiona, przykryj i pozostaw na 24 godziny.
Napełnij słoik
Odcedź nasiona, wylej solankę i osusz na czystej ściereczce. Przełóż do małego wysterylizowanego słoika z wybranymi przyprawami, zostawiając około 1 cm miejsca pod pokrywką.
Zalej octem
Zalej białym octem winnym, aby nasiona były przykryte. Zamknij i odstaw na miesiąc do lodówki, zgodnie z zaleceniem Fermentarni. Po otwarciu nadal przechowuj w lodówce.
Wskazówki
Ocet może powodować korozję metalowej pokrywki. Użyj pokrywki z odpowiednią powłoką albo słoika ze szklaną pokrywką i gumową uszczelką.
Uwagi Fermentarni
Zalecenie Fermentarni: do dojrzewania wybierz lodówkę. Autorka zaleca chłodne, ciemne miejsce przed otwarciem, a lodówkę po otwarciu.
Używaj młodych, zielonych owoców jadalnej nasturcji większej, potocznie nazywanych nasionami. Suche lub zaprawione nasiona do siewu nie nadają się do jedzenia.
Jak podawać
Posiekaj i dodaj do sałatki ziemniaczanej, sosu tatarskiego lub dressingu.
Źródła przepisu
Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.
Co przygotujesz następnym razem?
01Nowe / niezwykłeKwiaty i nasiona · Marynata z octem
Marynowane płatki magnolii
Płatki magnolii w słodkim occie ryżowym według przepisu opublikowanego na stronie Jamie Olivera.
10 minut + 24 godziny marynowania
02Nowe / niezwykłeKwiaty i nasiona · Marynata z octem
Marynowane pąki mniszka
Kwaśne pąki z kolendrą i gorczycą, podawane zamiast kaparów. Przepis Theresy Baumgärtner z książki „Frühlingserwachen”.
Krótkie gotowanie + chłodzenie
03Nowe / niezwykłeOwoce · Marynata z octem
Gruszki w korzennej marynacie
Słodycz gruszki, wyraźna kwasowość octu i ciepły zapach cynamonu. Ten przetwór warto postawić obok sera, pieczonej dyni albo pasztetu — wystarczy kilka kawałków, by odmienić talerz.
Około 2 godziny pracy i obróbki + 12–24 godziny chłodzenia