Справжні каперси — це нерозкриті квіткові бутони каперсника. Для настурцієвого замінника маринують молоді зелені плоди, які зазвичай називають насінням. Плід настурції розпадається на три частини, кожна з однією насіниною. Їхній перцевий смак пасує до соусів і салатів. Для банки вибираємо пружні незрілі плоди, а пожовклі чи підсохлі відкидаємо.
Квіти й насіння / Маринад з оцтом
«Каперси» з красолі (настурції)
Молоді зелені плоди красолі після маринування набувають виразного перцевого смаку. Використовуйте їх у салатах і соусах так само, як каперси.
Зберігання
Рекомендація Fermentarnia: після заливання оцтом зберігайте в холодильнику, навіть до відкривання банки.
Приготування
Завантажити PDF для друкуКартка рецепта для завантаження та друку
0 / 4 кроків виконано
Підготуйте плоди
Зберіть м’які зелені плоди красолі. Пожовклі та сухі відкиньте. Вимийте.
Вимочіть у розсолі
Розчиніть 10 г солі в 150 мл води. Залийте плоди розсолом, накрийте й залиште на 24 години.
Наповніть банку
Відцідіть плоди, розсіл вилийте. Обсушіть на чистому рушнику та складіть у невелику стерилізовану банку разом із вибраними прянощами. Залиште близько 1 см вільного місця під кришкою.
Залийте оцтом
Залийте білим винним оцтом, щоб він повністю покрив плоди. Закрийте й витримайте місяць у холодильнику, як рекомендує Fermentarnia. Після відкривання також зберігайте в холодильнику.
Поради
Оцет може спричинити корозію металевої кришки. Використовуйте кришку з відповідним покриттям або банку зі скляною кришкою та гумовим ущільнювачем.
Примітки Ферментарні
Рекомендація Fermentarnia: витримуйте в холодильнику. Авторка радить прохолодне темне місце до відкривання та холодильник після нього.
Беріть молоді зелені плоди їстівної красолі великої — у рецептах їх часто називають насінням. Сухе або протруєне насіння для сівби непридатне для їжі.
Як подавати
Подрібніть і додайте до картопляного салату, соусу тартар або салатної заправки.
Джерела рецепта
Рецепт підготовлено на основі наведених вище джерел.
Що приготуєш наступного разу?
01Нове / незвичайнеКвіти й насіння · Маринад з оцтом
Мариновані пелюстки магнолії
Пелюстки магнолії в кисло-солодкому маринаді з рисового оцту. Рецепт із сайту Джеймі Олівера.
10 хвилин + 24 години маринування
02Нове / незвичайнеКвіти й насіння · Маринад з оцтом
Мариновані бутони кульбаби
Мариновані бутони кульбаби з коріандром і гірчицею — кислувата закуска, яку можна подавати замість каперсів. Рецепт Theresa Baumgärtner із книжки «Frühlingserwachen».
Коротке варіння + охолодження
03Нове / незвичайнеФрукти · Маринад з оцтом
Груші в пряному маринаді
Солодкість груші, виразна кислинка оцту й теплий аромат кориці. Подавайте цю заготівлю до сиру, запеченого гарбуза або паштету: кілька шматочків додадуть страві нового смаку.
Близько 2 годин на підготовку й теплову обробку + 12–24 години на охолодження