Перейти до вмісту
Квіти й насіння / Маринад з оцтом

Мариновані бутони кульбаби

Мариновані бутони кульбаби з коріандром і гірчицею — кислувата закуска, яку можна подавати замість каперсів. Рецепт Theresa Baumgärtner із книжки «Frühlingserwachen».

Автор рецепта: Theresa Baumgärtner · ORF · Frühlingserwachen

Час
Коротке варіння + охолодження
Кількість
Порція з 1 жмені бутонів
Сезон та інгредієнти
Закриті бутони кульбаби лікарської
Спосіб приготування
Маринування в оцті
Перейти до приготування ↓Про продукт та його історію ↓Завантажити PDF для друку
Мариновані бутони кульбаби · Варіант подавання
Варіант подавання

Зберігання

Зберігайте в холодильнику в чистій закритій банці.

Приготування

Завантажити PDF для друку

Картка рецепта для завантаження та друку

0 / 4 кроків виконано

  1. Підготуйте бутони

    Промийте бутони та дайте стекти воді.

  2. Приготуйте маринад

    У невеликій каструлі доведіть до кипіння воду з оцтом і прянощами. Додайте бутони та варіть 10–20 секунд.

  3. Наповніть банки

    Одразу вийміть бутони з маринаду та перекладіть у маленькі банки з кришками, що закручуються. Залийте гарячим маринадом і закрийте.

  4. Охолодіть

    Дайте банкам охолонути та поставте в холодильник.

Поради

Примітки Ферментарні

Збирайте лише точно визначені кульбаби в місцях без хімічної обробки й забруднення.

Це маринована закуска з оцтом. Квашення в цьому рецепті не відбувається.

Як подавати

Подавайте на хрусткому хлібці з вершковим маслом або додавайте до салату.

Продукт / історія / наука

Знайомство з продуктами та їхньою історією

Що потрапляє в банку? Звідки походить цей смак? Розгорни цікаву тему та зазирни до джерел.

Про продуктМаленький бутон, багато квіток

Жовта головка кульбаби — це кошик із багатьох маленьких квіток. Для маринаду вибирайте невеликі щільно закриті бутони. Старші можуть розкритися в рідині. Коротке відварювання — частина рецепта Терези Баумґертнер.

Історія на тарілціКульбаба має не одне кулінарне застосування

Кульбаба має довгу кулінарну історію. Kew описує використання молодого листя й суцвіть у салатах, а квіток — для вина. Сушений корінь також слугував замінником кави під час воєнного нормування продуктів. Мариновані бутони — ще один спосіб використати цю рослину.

Під лупоюВ одному бутоні — багато квіток

Те, що здається однією квіткою кульбаби, насправді є суцвіттям-кошиком із багатьох дрібних квіток. «Бутони» в цьому рецепті — такі кошики, поки вони щільно закриті. Розкрите суцвіття вже відрізняється від компактних зелених бутонів, які беруть для маринаду.

Джерела рецепта

Рецепт підготовлено на основі наведених вище джерел.

Рецепти

Що приготуєш наступного разу?

Мариновані пелюстки магнолії · Варіант подавання01Нове / незвичайне
Квіти й насіння · Маринад з оцтом

Мариновані пелюстки магнолії

Пелюстки магнолії в кисло-солодкому маринаді з рисового оцту. Рецепт із сайту Джеймі Олівера.

10 хвилин + 24 години маринування
«Каперси» з красолі (настурції) · Варіант подавання02Нове / незвичайне
Квіти й насіння · Маринад з оцтом

«Каперси» з красолі (настурції)

Молоді зелені плоди красолі після маринування набувають виразного перцевого смаку. Використовуйте їх у салатах і соусах так само, як каперси.

24 години в розсолі + місяць дозрівання
Груші в пряному маринаді · Інгредієнт рецепта: свіжі груші.03Нове / незвичайне
Фрукти · Маринад з оцтом

Груші в пряному маринаді

Солодкість груші, виразна кислинка оцту й теплий аромат кориці. Подавайте цю заготівлю до сиру, запеченого гарбуза або паштету: кілька шматочків додадуть страві нового смаку.

Близько 2 годин на підготовку й теплову обробку + 12–24 години на охолодження
До всіх рецептів