Żółta główka mniszka jest koszyczkiem złożonym z wielu drobnych kwiatów. Do marynaty wybieraj małe, ciasno zamknięte pąki. Starsze mogą otworzyć się w zalewie. Krótkie obgotowanie jest częścią przepisu Theresy Baumgärtner.
Kwiaty i nasiona / Marynata z octem
Marynowane pąki mniszka
Kwaśne pąki z kolendrą i gorczycą, podawane zamiast kaparów. Przepis Theresy Baumgärtner z książki „Frühlingserwachen”.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce, w czystym, zamkniętym słoiku.
Przygotowanie
Pobierz PDF do drukuKarta przepisu do pobrania i wydruku
0 / 4 wykonanych kroków
Umyj pąki
Opłucz pąki i odsącz.
Zagotuj marynatę
W małym garnku zagotuj wodę z octem i przyprawami. Dodaj pąki i gotuj przez 10–20 sekund.
Przełóż do słoików
Od razu wyjmij pąki z garnka i przełóż do małych słoików z zakrętką. Wlej gorącą marynatę i zamknij słoiki.
Przechowuj w lodówce
Po wystudzeniu wstaw słoiki do lodówki.
Wskazówki
Uwagi Fermentarni
Zbieraj tylko prawidłowo rozpoznany mniszek, z miejsca wolnego od oprysków i zanieczyszczeń.
To marynata octowa, nie kiszonka.
Jak podawać
Podaj na chrupkim pieczywie z masłem albo dodaj do sałatki.
Źródła przepisu
Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.
Co przygotujesz następnym razem?
01Nowe / niezwykłeKwiaty i nasiona · Marynata z octem
Marynowane płatki magnolii
Płatki magnolii w słodkim occie ryżowym według przepisu opublikowanego na stronie Jamie Olivera.
10 minut + 24 godziny marynowania
02Nowe / niezwykłeKwiaty i nasiona · Marynata z octem
„Kapary” z nasion nasturcji
Miękkie, zielone nasiona nasturcji po zamarynowaniu mają wyrazisty, pieprzny smak. Można używać ich podobnie jak zwykłych kaparów.
24 godziny w solance + miesiąc dojrzewania
03Nowe / niezwykłeOwoce · Marynata z octem
Gruszki w korzennej marynacie
Słodycz gruszki, wyraźna kwasowość octu i ciepły zapach cynamonu. Ten przetwór warto postawić obok sera, pieczonej dyni albo pasztetu — wystarczy kilka kawałków, by odmienić talerz.
Około 2 godziny pracy i obróbki + 12–24 godziny chłodzenia