Перейти к содержимому
Цветы и семена / Уксусный маринад

Маринованные бутоны одуванчика

Бутоны одуванчика в уксусном маринаде с кориандром и семенами горчицы. Подавайте их вместо каперсов. По рецепту Терезы Баумгертнер из книги Frühlingserwachen.

Автор рецепта: Theresa Baumgärtner · ORF · Frühlingserwachen

Время
Кратковременная варка + охлаждение
Количество
На 1 горсть бутонов
Сезон и выбор продуктов
Закрытые бутоны одуванчика лекарственного
Способ приготовления
Маринование в уксусе
Перейти к приготовлению ↓О продукте и его истории ↓Скачать PDF для печати
Маринованные бутоны одуванчика · Вариант подачи
Вариант подачи

Хранение

Храните в холодильнике, в чистой закрытой банке.

Приготовление

Скачать PDF для печати

Карточка рецепта для скачивания и печати

0 / 4 шагов выполнено

  1. Вымойте бутоны

    Ополосните бутоны и дайте воде стечь.

  2. Вскипятите маринад

    В небольшой кастрюле вскипятите воду с уксусом и пряностями. Добавьте бутоны и варите 10–20 секунд.

  3. Разложите по банкам

    Сразу выньте бутоны из кастрюли и переложите в небольшие банки с завинчивающимися крышками. Залейте горячим маринадом и закройте.

  4. Охладите

    Дайте банкам остыть и уберите в холодильник.

Примечания

Примечания Ферментарни

Собирайте только точно определённые одуванчики в местах без обработки химикатами и загрязнений.

Это уксусный маринад, а не квашеные овощи.

Как подавать

Подавайте на хрустящем хлебце со сливочным маслом или добавляйте в салат.

Продукт / история / наука

Познакомьтесь с продуктом и его историей

Что попадает в банку? Откуда пришёл этот вкус? Откройте интересующую тему и загляните в источники.

О продуктеМаленький бутон, множество цветков

Жёлтая головка одуванчика — это соцветие-корзинка из множества мелких цветков. Для маринада выбирайте небольшие, плотно закрытые бутоны: более зрелые могут раскрыться в заливке. Короткое отваривание — часть рецепта Терезы Баумгертнер.

Кулинарная историяОдуванчик на кухне

У одуванчика долгая кулинарная история. Королевские ботанические сады Кью описывают использование молодых листьев и соцветий в салатах, а цветов — для приготовления вина. Сушёный корень также служил заменой кофе во время войны, когда продукты выдавали по нормам. Маринованные бутоны — ещё один способ использовать это растение.

Научный взглядВ одном бутоне — множество цветков

То, что выглядит одним цветком одуванчика, на самом деле соцветие-корзинка из множества мелких цветков. «Бутоны» в этом рецепте — такие корзинки, пока они плотно закрыты. Раскрывшееся соцветие уже отличается от компактных зелёных бутонов, которые выбирают для маринада.

Источники рецепта

Рецепт подготовлен на основе указанных выше источников.

Рецепты

Что приготовить в следующий раз?

Маринованные лепестки магнолии · Вариант подачи01Новое / необычное
Цветы и семена · Уксусный маринад

Маринованные лепестки магнолии

Нежные лепестки магнолии в сладком маринаде на рисовом уксусе. По рецепту с сайта Джейми Оливера.

10 минут + 24 часа маринования
«Каперсы» из семян настурции · Вариант подачи02Новое / необычное
Цветы и семена · Уксусный маринад

«Каперсы» из семян настурции

Молодые зелёные плоды настурции, которые обычно называют семенами, можно замариновать и подавать вместо каперсов. У них выраженный перечный вкус.

24 часа в рассоле + месяц выдержки
Груши в пряном маринаде · Ингредиент рецепта: свежие груши.03Новое / необычное
Фрукты · Уксусный маринад

Груши в пряном маринаде

Сладость груши, выразительная кислинка уксуса и тёплый аромат корицы. Подавайте эту заготовку к сыру, запечённой тыкве или паштету: несколько кусочков добавят блюду новый вкус.

Около 2 часов на подготовку и тепловую обработку + 12–24 часа на остывание
Вернуться ко всем рецептам