Настоящие каперсы — нераскрывшиеся цветочные бутоны каперсника. В варианте из настурции маринуют молодые зелёные плоды, которые в быту называют семенами. Плод настурции распадается на три части, каждая с одним семенем. Их перечный вкус подходит к соусам и салатам. В банку кладут упругие незрелые плоды; пожелтевшие и подсохшие не используют.
Цветы и семена / Уксусный маринад
«Каперсы» из семян настурции
Молодые зелёные плоды настурции, которые обычно называют семенами, можно замариновать и подавать вместо каперсов. У них выраженный перечный вкус.
Хранение
Рекомендация Fermentarnia: выдерживайте и храните в холодильнике с момента заливания уксусом.
Приготовление
Скачать PDF для печатиКарточка рецепта для скачивания и печати
0 / 4 шагов выполнено
Подготовьте семена
Отберите мягкие зелёные семена настурции. Пожелтевшие и высохшие не используйте. Вымойте семена.
Вымочите в рассоле
Растворите 10 г соли в 150 мл воды. Добавьте семена, прикройте и оставьте на 24 часа.
Наполните банку
Слейте рассол и обсушите семена на чистом полотенце. Переложите в небольшую стерилизованную банку, добавьте выбранные пряности. Оставьте около 1 см свободного места под крышкой.
Залейте уксусом
Влейте белый винный уксус: он должен полностью покрывать семена. Закройте и выдержите месяц в холодильнике, как рекомендует Fermentarnia. После открытия продолжайте хранить в холодильнике.
Примечания
Уксус может вызвать коррозию металлической крышки. Используйте крышку с подходящим покрытием или банку со стеклянной крышкой и резиновым уплотнителем.
Примечания Ферментарни
Рекомендация Fermentarnia: для созревания выбирайте холодильник. Автор рекомендует прохладное тёмное место до открытия и холодильник после открытия.
Используйте молодые зелёные плоды съедобной настурции большой, которые обычно называют семенами. Сухие или протравленные семена для посева не подходят для еды.
Как подавать
Измельчите и добавьте в картофельный салат, соус тартар или салатную заправку.
Источники рецепта
Рецепт подготовлен на основе указанных выше источников.
Что приготовить в следующий раз?
01Новое / необычноеЦветы и семена · Уксусный маринад
Маринованные лепестки магнолии
Нежные лепестки магнолии в сладком маринаде на рисовом уксусе. По рецепту с сайта Джейми Оливера.
10 минут + 24 часа маринования
02Новое / необычноеЦветы и семена · Уксусный маринад
Маринованные бутоны одуванчика
Бутоны одуванчика в уксусном маринаде с кориандром и семенами горчицы. Подавайте их вместо каперсов. По рецепту Терезы Баумгертнер из книги Frühlingserwachen.
Кратковременная варка + охлаждение
03Новое / необычноеФрукты · Уксусный маринад
Груши в пряном маринаде
Сладость груши, выразительная кислинка уксуса и тёплый аромат корицы. Подавайте эту заготовку к сыру, запечённой тыкве или паштету: несколько кусочков добавят блюду новый вкус.
Около 2 часов на подготовку и тепловую обработку + 12–24 часа на остывание