Гарний смак починається з цікавості.
Двадцять три рецепти. Від першої квашеної капусти до несподіваних маринадів. Точні пропорції, зрозумілі кроки та джерела, до яких можна звернутися.
Чотири осінні смаки для нових відкриттів.
Пряні груші, райські яблучка, топінамбур і журавлинно-апельсиновий чатні. До садових маринадів приєдналися чотири рецепти з повною інструкцією консервування в киплячій воді.
23 / 23 рецептів
01Нове / незвичайнеГруші в пряному маринаді
Солодкість груші, виразна кислинка оцту й теплий аромат кориці. Подавайте цю заготівлю до сиру, запеченого гарбуза або паштету: кілька шматочків додадуть страві нового смаку.
Близько 2 годин на підготовку й теплову обробку + 12–24 години на охолодження
02Нове / незвичайнеТопінамбур у пряному маринаді
Хрумкі бульби, куркума й кисло-солодкий маринад із прянощами. Це перевірений рецепт оцтової заготівлі з обробкою у водяній бані; ферментація тут не відбувається.
24 години замочування + близько 60 хвилин на підготовку + 12–24 години на охолодження
03Нове / незвичайнеРайські яблучка в пряному маринаді
Маленькі яблучка залишають цілими: з плодоніжками, блискучою шкіркою й ароматом кориці, гвоздики та свіжого імбиру. Їхній виразний кисло-солодкий смак чудово пасує до осіннього столу.
Два дні, зокрема ніч у маринаді + 12–24 години на охолодження банок
04Нове / незвичайнеЧатні з журавлини та апельсина
Рубіновий, кисло-солодкий соус із легким пряним ароматом. Ціла журавлина, апельсин, золотисті родзинки, цибуля, імбир і кориця перетворюються на густу приправу для осіннього столу.
15 хвилин варіння + 10–20 хвилин обробки у водяній бані + 12–24 години на охолодження
05Нове / незвичайнеМариновані зелені волоські горіхи
Молоді зелені волоські горіхи, мариновані цілими у пряному оцті. Після витримування вони темнішають і стають м’якими. Подавайте тонкими скибочками до сиру.
10 днів у розсолі + сушіння + 6 тижнів дозрівання
06Нове / незвичайнеМариновані помідори чері з медом і кропом
Помідори чері без шкірки в кисло-солодкому маринаді з медом, часником і кропом. Рецепт Ann Low, опублікований також у журналі «Gourmet Living».
50 хвилин + 3 дні в холодильнику
07Нове / незвичайнеМаринована стручкова квасоля з хроном і лимоном
Пікантна квасоля за рецептом Hege Marie Köster із журналу «essen & trinken».
Підготовка: 30 хвилин; варіння: 90 хвилин; дозрівання: 2 тижні
08Нове / незвичайнеМариновані пелюстки магнолії
Пелюстки магнолії в кисло-солодкому маринаді з рисового оцту. Рецепт із сайту Джеймі Олівера.
10 хвилин + 24 години маринування
09Нове / незвичайне«Каперси» з красолі (настурції)
Молоді зелені плоди красолі після маринування набувають виразного перцевого смаку. Використовуйте їх у салатах і соусах так само, як каперси.
24 години в розсолі + місяць дозрівання
10Нове / незвичайнеМариновані бутони кульбаби
Мариновані бутони кульбаби з коріандром і гірчицею — кислувата закуска, яку можна подавати замість каперсів. Рецепт Theresa Baumgärtner із книжки «Frühlingserwachen».
Коротке варіння + охолодження
11Нове / незвичайнеМариновані кавунові шкірки по-японськи
Біла частина кавунової шкірки в кисло-солодкому маринаді із соєвим соусом і кунжутом. Рецепт Namiko Hirasawa Chen із Just One Cookbook.
20 хвилин + 2–3 години в холодильнику
12Нове / незвичайнеМаринована бамія (окра) з гірчицею й часником
Молоді стручки бамії в оцтовому маринаді з часником, гірчицею й лавровим листом. Рецепт Nichole Dandrea-Russert із Food Revolution Network.
15 хвилин + щонайменше 2 дні в холодильнику
13Квашена капуста за рецептом Ані
Домашня капуста, квашена в банках, за рецептом Анни з AniaGotuje.pl.
30 хвилин підготовки; 7–14 днів квашення
14Кімчі з пекінської капусти за рецептом Сью Прессі
Погі-кімчі за рецептом Сью Прессі з My Korean Kitchen: чверті пекінської капусти з редькою, корейським перцем гочугару, рибним соусом і солоними ферментованими креветками сеуджот.
Підготовка: 2 години 30 хвилин; соління: 6 годин; разом: 8 годин 30 хвилин. Потім 24 години ферментації та 3–4 дні в холодильнику для насиченішого смаку.
15Квашені огірки за рецептом Ані
Огірки з кропом, часником і хроном за оригінальним рецептом Анни з блогу AniaGotuje.pl.
30 хвилин підготовки + близько 14 днів квашення; за описом авторки — не більше 20 днів
16Лабне — ніжний сир із йогурту
Ніжний сир із йогурту за рецептом Вікторії Превер для Good Food. Готове лабне подають з оливковою олією та заатаром.
10 хвилин підготовки + 12–24 години відціджування
17Домашній натуральний йогурт
Домашній йогурт за рецептом RICARDO: без йогуртниці, у духовці з увімкненою лампою.
10 хвилин підготовки + 10 хвилин нагрівання + 4–6 годин ферментації + 4 години охолодження
18Домашній кефір на кефірних зернах
Домашній кефір за рецептом The Gut Stuff — із незнежиреного молока та зерен молочного кефіру.
24 години ферментації; за потреби ще 24 години
19Комбуча — перша ферментація
Комбуча із чорного та зеленого чаю за рецептом Еліс Джонстон для Good Food. Ця картка описує першу ферментацію.
20 хвилин підготовки + заварювання й охолодження + 1–2 тижні ферментації
20Пшенична закваска з нуля
Пшенична закваска з борошна та води за методом King Arthur Baking. Оцінюйте готовність за стабільним підніманням після підживлення, а не лише за кількістю днів.
5 днів і 50 хвилин; заквасці може знадобитися більше часу
21Пшеничний хліб на заквасці та дріжджах
Дві довгасті хлібини за рецептом PJ Hamel. Закваска надає смаку, а невелика кількість сухих дріжджів допомагає тісту піднятися.
3 години й 7 хвилин; випікання: 25–30 хвилин
22Крекери на заквасці із сушеними травами
Тонкі крекери за рецептом CarolAnn Leventhal. Використайте надлишок зрілої закваски, який відбирають під час підживлення. Чекати, доки тісто підніметься, не потрібно.
1 година й 25 хвилин; випікання: 20–25 хвилин
23Оладки на заквасці та маслянці
Пухкі оладки за рецептом PJ Hamel. Приготуйте опару ввечері, а вранці додайте яйця, олію та соду й посмажте оладки на сніданок.
12 годин і 42 хвилини; приготування та смаження: 42 хвилиниВідповідних рецептів немає. Зміни пошуковий запит або вибери «Усі».
Перш ніж наповнити банку
Чи мариновані в оцті овочі є квашеними?
Ні. У нових рецептах кислий смак надає оцет. Під час квашення мікроорганізми утворюють кислоти із цукрів. Для кожного рецепта зазначено спосіб приготування.
Чи можна зберігати нові заготовки в коморі?
Перевір розділ «Зберігання» в конкретному рецепті. Чотири осінні рецепти NCHFP містять інструкції з обробки для зберігання в коморі. Попередні садові маринади потрібно зберігати в холодильнику. Саме закривання банки не замінює правильної обробки.
Чи можна маринувати будь-які квіти із саду?
Використовуй лише правильно визначені їстівні види, вирощені для споживання. Квіти з квіткових магазинів, обприскані декоративні рослини та невідомі види для цих рецептів не підходять.
Кожен рецепт містить посилання на джерела.