Комбуча — перша ферментація

Картка рецепта для завантаження та друку

1. 01

   Заваріть чай

   Налийте в каструлю 1,8 літра закип’яченої води. Додайте чай і цукор. Перемішайте, щоб цукор розчинився, та залиште заварюватися на 6–10 хвилин.

2. 02

   Остудіть і додайте культуру

   Вийміть чайні пакетики, не відтискаючи їх; листовий чай процідіть. Дайте чаю повністю охолонути та перелийте в скляну банку місткістю 2,5–3 літри. Додайте SCOBY та рідку закваску. Залиште вгорі щонайменше 5 см вільного місця.

3. 03

   Накрийте банку

   Накрийте тонкою тканиною або мусліном і закріпіть гумкою. Позначте дату та вміст.

4. 04

   Залиште ферментуватися

   Залиште на 1–2 тижні за кімнатної температури, подалі від радіаторів, духовки та прямого сонячного світла. Не ставте в закриту шафу: навколо банки має циркулювати повітря.

5. 05

   Перевіряйте смак

   Через тиждень спочатку виміряйте pH за рекомендацією BCCDC нижче. Куштуйте лише за pH 2,5–4,2. Після цього можна перевіряти смак щодня: що довше триває ферментація, то кислішим стає напій. Якщо через 7 днів pH усе ще перевищує 4,2, викиньте партію.

6. 06

   Збережіть закваску та охолодіть напій

   Коли смак вас влаштовує, розлийте комбучу в пляшки. Збережіть SCOBY та 100–200 мл напою для наступної партії. Комбуча готова до споживання. У цьому рецепті другу ферментацію не проводять; готовий напій зберігають у холодильнику.