Kombucha powstaje ze słodzonej herbaty i aktywnej kultury bakterii oraz drożdży. Cukier jest surowcem fermentacji, a płyn starterowy zakwasza nastaw. Galaretowata warstwa potocznie zwana grzybkiem nie jest grzybem kapeluszowym. W tej recepturze kończymy na pierwszej fermentacji, bez dodatkowego gazowania w ciepłej, zamkniętej butelce.
Receptury / Napoje
Kombucha — pierwsza fermentacja
Pierwsza fermentacja kombuchy według przepisu Alice Johnston dla Good Food, z czarną i zieloną herbatą.
Przygotowanie
Pobierz PDF do drukuKarta przepisu do pobrania i wydruku
0 / 6 wykonanych kroków
Zaparz herbatę
Wlej 1,8 litra zagotowanej wody do garnka. Dodaj herbatę i cukier, wymieszaj do rozpuszczenia. Zaparzaj przez 6–10 minut.
Ostudź i dodaj kulturę
Wyjmij torebki bez wyciskania; herbatę liściastą przecedź. Całkowicie ostudź herbatę i przelej do szklanego słoja 2,5–3 litry. Dodaj SCOBY i płyn starterowy. Zostaw co najmniej 5 cm wolnego miejsca u góry.
Osłoń słój
Przykryj cienką ściereczką lub muślinem i zamocuj gumką. Oznacz datą oraz opisem zawartości.
Pozostaw do fermentacji
Zostaw na 1–2 tygodnie w temperaturze pokojowej, z dala od grzejników, piekarnika i bezpośredniego słońca. Nie stawiaj w zamkniętej szafce: potrzebny jest obieg powietrza.
Sprawdzaj smak
Po pierwszym tygodniu najpierw zmierz pH zgodnie z uwagą BCCDC poniżej. Próbuj dopiero, gdy mieści się w zakresie 2,5–4,2. Wtedy możesz sprawdzać smak codziennie; im dłuższa fermentacja, tym bardziej kwaśny napój. Jeśli pH po 7 dniach nadal przekracza 4,2, wyrzuć partię.
Odłóż starter i schłodź
Gdy smak Ci odpowiada, rozlej kombuchę do butelek. Zachowaj SCOBY i 100–200 ml napoju do następnej porcji. Kombucha jest gotowa do picia; w tej wersji pomijamy opcjonalną drugą fermentację i przechowujemy napój w lodówce.
Wskazówki
Poradnik Good Food przypomina, że starter jest potrzebny do zakwaszenia herbaty, a przy pleśni należy wyrzucić płyn i SCOBY.
Dodatkowa wskazówka BCCDC: przed próbowaniem zmierz pH skalibrowanym pH-metrem. Gotowy napój powinien mieć pH 2,5–4,2. Jeśli po 7 dniach pH nadal przekracza 4,2, wyrzuć partię i zacznij od nowa z nową kulturą kupioną u sprawdzonego dostawcy.
Kombucha zawiera kofeinę i może zawierać alkohol. Nie przedstawiaj domowego napoju jako bezalkoholowego bez badania.
Przechowywanie
Gotowy napój przechowuj w lodówce do 3 miesięcy.
Jak podawać
Podaj schłodzoną, bez dodatkowego gazowania w zamkniętej butelce.
Źródła przepisu
- Alice Johnston · Good Food
- Good Food · How to make kombucha
- BCCDC · Food Safety Assessment of Kombucha Tea
Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.
Co nastawisz następnym razem?
01Kiszonki
Kapusta kiszona Ani
Domowa kapusta kiszona w słoikach według Ani z AniaGotuje.pl.
30 minut przygotowania; 7–14 dni kiszenia
02Kiszonki
Kimchi z kapusty pekińskiej według Sue Pressey
Pogi-kimchi według Sue Pressey z My Korean Kitchen: ćwiartki kapusty pekińskiej z rzodkwią, gochugaru, sosem rybnym i saeujeot.
Przygotowanie: 2 godziny 30 minut; solenie: 6 godzin; łącznie: 8 godzin 30 minut. Potem 24 godziny fermentacji i 3–4 dni w lodówce dla pełniejszego smaku.
03Kiszonki
Ogórki kiszone według Ani Gotuje
Ogórki z koprem, czosnkiem i chrzanem według oryginalnego przepisu Anny z bloga AniaGotuje.pl.
30 minut przygotowania + 14 dni kiszenia; w opisie autorka podaje maksymalnie 20 dni