Рецепти / Овочі

Квашена капуста за рецептом Ані

Домашня капуста, квашена в банках, за рецептом Анни з AniaGotuje.pl.

Автор рецепта: Anna (AniaGotuje.pl) · AniaGotuje.pl

30 хвилин підготовки; 7–14 днів квашенняКількість: 5 банок по 500 мл
Перейти до кроківПро продукт та його історію ↓Завантажити PDF для друку
Квашена капуста за рецептом Ані · Варіант подавання
Приклад подавання

Приготування

Завантажити PDF для друку

Картка рецепта для завантаження та друку

0 / 5 кроків виконано

  1. Підготуйте капусту

    Зніміть нещільні та пошкоджені листки. Вимийте головку, розріжте на чверті й виріжте качан. Тонко нашаткуйте.

  2. Посоліть і помніть

    Перемішайте капусту із сіллю. Помніть руками кілька хвилин, потім залиште на 30 хвилин. Повторюйте, доки капуста не пустить сік.

  3. Наповніть банки

    Ошпарте неушкоджені банки та кришки. Викладайте капусту порціями й щоразу щільно утрамбовуйте. Заповніть банки на 80% об’єму. Сік має повністю покривати капусту. Злегка закрутіть кришки.

  4. Залиште кваситися

    Поставте банки в затемнене місце за температури не вище 19°C. Якщо кришки здуються, випустіть газ і притисніть капусту ошпареною ложкою.

  5. Перевірте готовність

    Спробуйте капусту через тиждень. Зазвичай квашення триває 7–14 днів. Коли смак буде достатньо кислим, поставте банки в холодильник.

Поради

Зберігання

Зберігайте в холодильнику до 3 місяців. Капусту з відкритої банки спожийте протягом тижня.

Як подавати

Додавайте до салатів, капусняку, бігосу або начинки для вареників.

Продукт / історія / наука

Знайомство з продуктами та їхньою історією

Що потрапляє в банку? Звідки походить цей смак? Розгорни цікаву тему та зазирни до джерел.

Про продуктЧому капуста пускає сік?

Білокачанна капуста утворює власний розсіл: сіль і розминання допомагають виділити сік із нашаткованого листя. Молочнокислі бактерії використовують наявні в ньому цукри й утворюють кислоти. Тому в цьому рецепті важливо точно відміряти сіль, щільно утрамбувати капусту та тримати її під рідиною.

Історія на тарілціОсінній звичай і рецепт 1885 року

Квашення капусти було спільною осінньою роботою, під час якої розповідали історії та співали. В описі капусти з Бобрової у польському Списку традиційних продуктів згадано також рецепт Lucyna Ćwierczakiewiczowa з видання кулінарної книжки 1885 року. Шаткування, соління й щільне укладання мають добре задокументовану історію.

Під лупоюСіль, сік і молочна кислота

Сіль витягує сік із нашаткованої капусти, утворюючи власний розсіл. Вона також впливає на те, які мікроорганізми зможуть розвиватися. Молочнокислі бактерії використовують цукри капусти й утворюють кислоти — так з’являється кислинка без додавання оцту.

Джерела рецепта

Рецепт підготовлено на основі наведених вище джерел.

Рецепти

Що приготуєте наступного разу?

Кімчі з пекінської капусти за рецептом Сью Прессі · Варіант подавання02
Овочі

Кімчі з пекінської капусти за рецептом Сью Прессі

Погі-кімчі за рецептом Сью Прессі з My Korean Kitchen: чверті пекінської капусти з редькою, корейським перцем гочугару, рибним соусом і солоними ферментованими креветками сеуджот.

Підготовка: 2 години 30 хвилин; соління: 6 годин; разом: 8 годин 30 хвилин. Потім 24 години ферментації та 3–4 дні в холодильнику для насиченішого смаку.
Квашені огірки за рецептом Ані · Варіант подавання03
Овочі

Квашені огірки за рецептом Ані

Огірки з кропом, часником і хроном за оригінальним рецептом Анни з блогу AniaGotuje.pl.

30 хвилин підготовки + близько 14 днів квашення; за описом авторки — не більше 20 днів
Лабне — ніжний сир із йогурту · Варіант подавання04
Молочні

Лабне — ніжний сир із йогурту

Ніжний сир із йогурту за рецептом Вікторії Превер для Good Food. Готове лабне подають з оливковою олією та заатаром.

10 хвилин підготовки + 12–24 години відціджування
РецептиСтатті