Перейти до вмісту
Овочі / Маринад з оцтом

Мариновані помідори чері з медом і кропом

Помідори чері без шкірки в кисло-солодкому маринаді з медом, часником і кропом. Рецепт Ann Low, опублікований також у журналі «Gourmet Living».

Автор рецепта: Ann Low · Anncoo Journal

Час
50 хвилин + 3 дні в холодильнику
Кількість
Порція з 500 г помідорів чері
Сезон та інгредієнти
Стиглі пружні помідори чері
Спосіб приготування
Швидке маринування в оцті
Перейти до приготування ↓Про продукт та його історію ↓Завантажити PDF для друку
Мариновані помідори чері з медом і кропом · Варіант подавання
Варіант подавання

Зберігання

Зберігайте в холодильнику в чистих закритих банках.

Приготування

Завантажити PDF для друку

Картка рецепта для завантаження та друку

0 / 4 кроків виконано

  1. Зніміть шкірку з помідорів

    Вимийте помідори. З протилежного від плодоніжки боку зробіть на шкірці неглибокі хрестоподібні надрізи. Невеликими порціями опускайте в окріп на 15–20 секунд. Щойно шкірка почне тріскатися, перекладіть у крижану воду, а потім зніміть шкірку.

  2. Наповніть банки

    Розкладіть помідори, кріп і часник у ретельно вимиті й ошпарені банки.

  3. Приготуйте маринад

    Доведіть до кипіння 350 мл питної води з оцтом і сіллю. Додайте мед і варіть на слабкому вогні 3 хвилини, помішуючи.

  4. Залийте та охолодіть

    Залийте помідори гарячим маринадом і закрийте банки. Дайте охолонути, потім поставте в холодильник. Перед подаванням витримайте 3 дні.

Поради

Порада авторки: вимийте банки та кришки із засобом для миття посуду, сполосніть і занурте в окріп на 2 хвилини. Переверніть, щоб стекла вода.

Авторка підтвердила, що для маринаду можна використовувати звичайну воду, придатну для пиття. Для бланшування та охолодження помідорів потрібні окріп і крижана вода окремо від 350 мл води для маринаду.

У джерелі зазначено 4 банки без указання місткості. Кількість банок добирайте за їхнім розміром; пропорції наведено на 500 г помідорів.

Примітки Ферментарні

Беріть стиглі, пружні помідори без пошкоджень.

Це мариновані помідори для зберігання в холодильнику. Рецепт не передбачає консервування для зберігання за кімнатної температури.

Як подавати

Подавайте як холодну закуску або до страв на грилі.

Продукт / історія / наука

Знайомство з продуктами та їхньою історією

Що потрапляє в банку? Звідки походить цей смак? Розгорни цікаву тему та зазирни до джерел.

Про продуктЯгода на кухні

З ботанічного погляду помідор — ягода, хоча на кухні ми вважаємо його овочем. Плоди можуть бути червоними, жовтими або помаранчевими. «Чері» означає тип помідорів із дрібними плодами, а не окремий вид. Для цього рецепта вибирайте стиглі пружні помідори.

Історія на тарілціВід «золотих яблук» до банки

Дикі предки помідора походять з Андського регіону й мали невеликі плоди. П’єтро Андреа Маттіолі описав помідор у 1544 році, а в 1554 використав назву pomi d’oro — «золоті яблука». У бюлетені USDA 1924 року зелені помідори згадували серед овочів для ферментації та засолювання.

Що відбувається під час приготуванняОцет діє інакше, ніж ферментація

У цьому рецепті кислий смак надає яблучний оцет. Під час квашення молочну кислоту утворюють бактерії. Тому не пропускайте оцет: помідори в цьому маринаді призначені для холодильника й не є квашеними.

Під лупоюЗвідки береться кислий смак

Яблучний оцет містить оцтову кислоту й підкислює маринад. Ці помідори набувають кислого смаку від оцту, а не завдяки роботі молочнокислих бактерій, як під час квашення. Гаряча заливка — частина приготування маринаду; за цим рецептом помідори зберігають у холодильнику.

Джерела рецепта

Рецепт підготовлено на основі наведених вище джерел.

Рецепти

Що приготуєш наступного разу?

Топінамбур у пряному маринаді · Інгредієнт рецепта: свіжі бульби топінамбура.01Нове / незвичайне
Овочі · Маринад з оцтом

Топінамбур у пряному маринаді

Хрумкі бульби, куркума й кисло-солодкий маринад із прянощами. Це перевірений рецепт оцтової заготівлі з обробкою у водяній бані; ферментація тут не відбувається.

24 години замочування + близько 60 хвилин на підготовку + 12–24 години на охолодження
Маринована стручкова квасоля з хроном і лимоном · Варіант подавання02Нове / незвичайне
Овочі · Маринад з оцтом

Маринована стручкова квасоля з хроном і лимоном

Пікантна квасоля за рецептом Hege Marie Köster із журналу «essen & trinken».

Підготовка: 30 хвилин; варіння: 90 хвилин; дозрівання: 2 тижні
Мариновані кавунові шкірки по-японськи · Варіант подавання03Нове / незвичайне
Овочі · Маринад з оцтом

Мариновані кавунові шкірки по-японськи

Біла частина кавунової шкірки в кисло-солодкому маринаді із соєвим соусом і кунжутом. Рецепт Namiko Hirasawa Chen із Just One Cookbook.

20 хвилин + 2–3 години в холодильнику
До всіх рецептів