Маринованные помидоры черри с мёдом и укропом

С точки зрения ботаники помидор — ягода, хотя в кулинарии его считают овощем. Плоды бывают красными, жёлтыми и оранжевыми. «Черри» означает тип помидора с небольшими плодами, а не отдельный вид. Для этого рецепта выбирайте спелые, упругие помидоры.

• Royal Botanic Gardens, Kew · Solanum lycopersicum
• Luay Ghafari · Pickled Cherry Tomatoes · Urban Farm and Kitchen

Дикие предки помидора происходят из района Анд и имели небольшие плоды. Пьетро Андреа Маттиоли описал помидор в 1544 году, а в 1554 году назвал его pomi d’oro — «золотыми яблоками». В бюллетене Министерства сельского хозяйства США за 1924 год зелёные помидоры перечислялись среди овощей для ферментации и засолки.

• Royal Botanic Gardens, Kew · Hélèna Dove · Tasty tomatoes (2019)
• Van Andel et al. (2022) · Sixteenth-century tomatoes in Europe: who saw them, what they looked like, and where they came from
• Edwin LeFevre (1924) · Making Fermented Pickles · USDA Farmers’ Bulletin 1438

В этом рецепте кислый вкус даёт яблочный уксус. При квашении молочную кислоту вырабатывают бактерии. Поэтому уксус нельзя исключать: эти помидоры готовят в маринаде для хранения в холодильнике, а не квасят.

• NCHFP / University of Georgia · General Information on Pickling

Яблочный уксус содержит уксусную кислоту и подкисляет маринад. Эти помидоры приобретают кислый вкус от уксуса, а не от работы молочнокислых бактерий, как при квашении. Горячая заливка — часть приготовления маринада; хранить помидоры по этому рецепту нужно в холодильнике.

• NCHFP / University of Georgia · General Information on Pickling