Топинамбур в пряном маринаде

Карточка рецепта для скачивания и печати

1. 01

   Подготовьте водяную баню

   В кастрюле с крышкой и решёткой подогрейте воду примерно до 60°C. Используйте банки Mason указанного объёма и металлические крышки из двух частей: плоской крышки и навинчивающегося кольца. Вымойте банки и держите их горячими, крышки подготовьте по инструкции производителя. Если рецепт включает замачивание на ночь, водяную баню и банки подготовьте только в день наполнения.

2. 02

   Подготовьте клубни

   Тщательно отмойте топинамбур щёткой под проточной водой и нарежьте кусочками. Положите в ёмкость, пригодную для контакта с пищевыми продуктами.

3. 03

   Замочите на 24 часа

   Полностью покройте топинамбур 5%-ным уксусом. Добавьте соль и 4 столовые ложки куркумы, перемешайте и оставьте на 24 часа. Это замачивание в уксусе, а не ферментация.

4. 04

   Приготовьте маринад

   Примерно за 30 минут до окончания замачивания соедините 3,8 л 5%-ного уксуса, сахар, мешочек с пряностями и 2 столовые ложки куркумы. Варите при очень слабом кипении 20–25 минут. Выньте мешочек с пряностями.

5. 05

   Наполните горячие банки

   Отцедите топинамбур и вылейте жидкость, в которой он замачивался. В каждую горячую банку положите порцию клубней и один красный перец. Оставьте 1,3 см свободного пространства до верхнего края.

6. 06

   Добавьте горячий маринад

   Залейте содержимое маринадом до уровня 1,3 см ниже края. Удалите пузырьки воздуха, снова проверьте уровень, протрите край чистым влажным бумажным полотенцем и закройте банки по инструкции производителя.

7. 07

   Обработайте в кипящей водяной бане

   Установите банки вертикально на решётку в подогретой водяной бане. Вода должна покрывать крышки минимум на 2,5 см, а при обработке дольше 30 минут минимум на 5 см. Накройте кастрюлю и доведите воду до интенсивного кипения. Только после этого отсчитывайте время: 10 минут на высоте до 304,8 м над уровнем моря; 15 минут на высоте выше 304,8 и до 1828,8 м; 20 минут на высоте выше 1828,8 м. Поддерживайте интенсивное кипение. Если оно прекратится, после повторного закипания отсчитывайте весь срок заново.

8. 08

   Остудите и проверьте герметичность

   Выключите нагрев, снимите крышку кастрюли и подождите 5 минут. Выньте банки, удерживая их вертикально. Оставьте неподвижно остывать на 12–24 часа; не нажимайте на крышки и не подтягивайте кольца. Проверьте герметичность, снимите кольца, вымойте и высушите банки, подпишите дату.