У фасоли обыкновенной едят и молодые стручки, и зрелые семена. Королевские ботанические сады Кью перечисляют зелёные, жёлтые, красные и фиолетовые стручки, а также семена самых разных цветов. Стручковая фасоль — это молодые плоды, тогда как сухую фасоль собирают на другой стадии созревания. Оба продукта получают от одного вида растения.
Овощи / Уксусный маринад
Маринованная стручковая фасоль с хреном и лимоном
Пикантная фасоль по рецепту Хеге Мари Кёстер из журнала essen & trinken.
Хранение
Рекомендация Fermentarnia: после остывания храните банки в холодильнике. После открытия также держите в холодильнике.
Приготовление
Скачать PDF для печатиКарточка рецепта для скачивания и печати
0 / 5 шагов выполнено
Подготовьте овощи
Вымойте фасоль и срежьте кончики. Перцы разрежьте вдоль пополам. Очистите хрен и нарежьте ломтиками.
Приготовьте маринад
Доведите до кипения уксус с водой, солью и чёрным перцем.
Наполните банки
Плотно уложите фасоль, чили, хрен и лимонную цедру в ошпаренные банки. Оставьте 1 см от верхушек стручков до края банки. Залейте горячим маринадом и закройте.
Прогрейте банки в воде
Поставьте закрытые банки в кипящую воду: она должна доходить почти до их верхнего края. Поддерживайте слабое кипение 90 минут. Выньте банки и остудите на решётке.
Дайте настояться
По наблюдению автора, лучший вкус фасоль приобретает после 2 недель выдержки в банке.
Примечания
Примечания Ферментарни
Рекомендация Fermentarnia: после остывания храните в холодильнике. В источнике не указана температура хранения.
Не уменьшайте количество уксуса и не сокращайте 90 минут варки. Не заменяйте её простым заливанием горячего маринада. Не ешьте стручковую фасоль сырой.
Как подавать
Подавайте к мясу или коктейлю «Кровавая Мэри».
Источники рецепта
Рецепт подготовлен на основе указанных выше источников.
Что приготовить в следующий раз?
01Новое / необычноеОвощи · Уксусный маринад
Топинамбур в пряном маринаде
Хрустящие клубни, куркума и кисло-сладкий маринад с пряностями. Это проверенный рецепт уксусной заготовки с обработкой в водяной бане; ферментация здесь не проводится.
24 часа на замачивание + около 60 минут на подготовку + 12–24 часа на остывание
02Новое / необычноеОвощи · Уксусный маринад
Маринованные помидоры черри с мёдом и укропом
Очищенные помидоры черри в кисло-сладком маринаде с мёдом, чесноком и укропом. По рецепту Энн Лоу, опубликованному в Anncoo Journal и журнале Gourmet Living.
50 минут + 3 дня в холодильнике
03Новое / необычноеОвощи · Уксусный маринад
Маринованные арбузные корки по-японски
Хрустящая белая часть арбузных корок в кисло-сладком маринаде с соевым соусом и кунжутом. По рецепту Намико Хирасавы Чен из Just One Cookbook.
20 минут + 2–3 часа в холодильнике