Przejdź do treści
Warzywa / Marynata z octem

Marynowana fasolka szparagowa z chrzanem i cytryną

Pikantna fasolka według Hege Marie Köster z magazynu „essen & trinken”.

Autor przepisu: Hege Marie Köster · essen & trinken

Czas
Przygotowanie: 30 minut; gotowanie: 90 minut; dojrzewanie: 2 tygodnie
Porcja
3 słoiki po 1,2 l
Sezon i surowiec
Świeża zielona fasolka
Metoda
Marynowanie w occie i gotowanie w kąpieli wodnej
Przejdź do kroków ↓Produkt i jego historia ↓Pobierz PDF do druku
Marynowana fasolka szparagowa z chrzanem i cytryną · Przykład podania
Przykład podania

Przechowywanie

Zalecenie Fermentarni: po wystudzeniu przechowuj w lodówce, także po otwarciu.

Przygotowanie

Pobierz PDF do druku

Karta przepisu do pobrania i wydruku

0 / 5 wykonanych kroków

  1. Przygotuj warzywa

    Umyj fasolkę, odetnij końcówki. Papryczki przekrój wzdłuż na pół. Obrany chrzan pokrój w plasterki.

  2. Zagotuj zalewę

    Zagotuj ocet z wodą, solą i pieprzem.

  3. Napełnij słoiki

    W wyparzonych słoikach ciasno ułóż fasolkę, chili, chrzan i cytrynę. Strąki powinny kończyć się 1 cm poniżej brzegu. Wlej gorącą zalewę, zamknij.

  4. Gotuj w kąpieli wodnej

    Wstaw słoiki do wrzącej wody, sięgającej tuż poniżej brzegów. Utrzymuj łagodne wrzenie przez 90 minut. Wyjmij i ostudź na kratce.

  5. Pozostaw do dojrzewania

    Pozostaw do dojrzewania według uznania. Autorka podaje, że fasolka smakuje najlepiej po 2 tygodniach w słoiku.

Wskazówki

Uwagi Fermentarni

Zalecenie Fermentarni: po wystudzeniu przechowuj w lodówce. Źródło nie podaje temperatury przechowywania.

Nie zmniejszaj ilości octu i nie skracaj 90-minutowego gotowania. Nie zastępuj go samym zalaniem gorącą zalewą. Fasolki szparagowej nie jedz na surowo.

Jak podawać

Podawaj do mięsa lub koktajlu Bloody Mary.

Produkt / historia / nauka

Poznaj produkt i jego historię

Co trafia do słoika? Skąd pochodzi ten smak? Rozwiń wybrany temat i zajrzyj do źródeł.

O produkcieJeden gatunek, różne momenty zbioru

Z fasoli zwyczajnej jemy zarówno młode strąki, jak i dojrzałe nasiona. Kew wymienia strąki zielone, żółte, czerwone i fioletowe oraz nasiona o wielu barwach. Fasolka szparagowa to wykorzystanie młodego owocu; fasola sucha trafia do kuchni na innym etapie dojrzałości. To dwa zastosowania tego samego gatunku.

Historia na talerzuFasola z dwóch regionów Ameryki

Fasola zwyczajna, Phaseolus vulgaris, pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. Kew opisuje jej niezależne udomowienie w Meksyku i Gwatemali oraz w Peru. Z tego samego gatunku otrzymujemy młode strąki fasolki szparagowej i dojrzałe nasiona fasoli.

Pod lupąCiepło i ocet mają różne zadania

Fasolka szparagowa zawiera lektyny, czyli białka, których aktywność zmniejsza odpowiednia obróbka cieplna. Ocet zakwasza zalewę, ale samo zakwaszenie nie zastępuje ugotowania fasolki. Dlatego w tym przepisie występują zarówno zalewa octowa, jak i obróbka cieplna.

Źródła przepisu

Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.

Receptury

Co przygotujesz następnym razem?

Topinambur w korzennej marynacie · Składnik przepisu: świeże bulwy topinamburu.01Nowe / niezwykłe
Warzywa · Marynata z octem

Topinambur w korzennej marynacie

Chrupiące bulwy, kurkuma i słodko-kwaśna zalewa z przyprawami. To przebadana marynata octowa do pasteryzacji — nie fermentacja.

24 godziny moczenia + około 60 minut pracy + 12–24 godziny chłodzenia
Marynowane pomidorki koktajlowe z miodem i koperkiem · Przykład podania02Nowe / niezwykłe
Warzywa · Marynata z octem

Marynowane pomidorki koktajlowe z miodem i koperkiem

Obrane pomidorki w słodko-kwaśnej zalewie z miodem, czosnkiem i koperkiem. To przepis Ann Low, opublikowany także w magazynie „Gourmet Living”.

50 minut + 3 dni w lodówce
Marynowana skórka arbuza po japońsku · Przykład podania03Nowe / niezwykłe
Warzywa · Marynata z octem

Marynowana skórka arbuza po japońsku

Biała część skórki arbuza w słodko-kwaśnej marynacie z sosem sojowym i sezamem. Przepis Namiko Hirasawy Chen z Just One Cookbook.

20 minut + 2–3 godziny w lodówce
Wróć do wszystkich receptur