Przejdź do treści
Warzywa / Marynata z octem

Marynowane pomidorki koktajlowe z miodem i koperkiem

Obrane pomidorki w słodko-kwaśnej zalewie z miodem, czosnkiem i koperkiem. To przepis Ann Low, opublikowany także w magazynie „Gourmet Living”.

Autor przepisu: Ann Low · Anncoo Journal

Czas
50 minut + 3 dni w lodówce
Porcja
Porcja z 500 g pomidorków koktajlowych
Sezon i surowiec
Dojrzałe, jędrne pomidorki koktajlowe
Metoda
Szybkie marynowanie w occie
Przejdź do kroków ↓Produkt i jego historia ↓Pobierz PDF do druku
Marynowane pomidorki koktajlowe z miodem i koperkiem · Przykład podania
Przykład podania

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w czystym, zamkniętym słoiku.

Przygotowanie

Pobierz PDF do druku

Karta przepisu do pobrania i wydruku

0 / 4 wykonanych kroków

  1. Obierz pomidorki

    Umyj pomidorki i natnij skórkę na spodzie na krzyż. Wkładaj partiami do wrzątku na 15–20 sekund. Gdy skórka zacznie pękać, od razu przełóż do lodowatej wody, a następnie obierz.

  2. Napełnij słoiki

    Włóż pomidorki, koperek i czosnek do dokładnie umytych, wyparzonych słoików.

  3. Przygotuj zalewę

    Zagotuj 350 ml wody pitnej z octem i solą. Dodaj miód i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, mieszając.

  4. Zalej i schłodź

    Wlej gorącą zalewę do słoików i zamknij. Po ostudzeniu wstaw do lodówki. Odczekaj 3 dni przed podaniem.

Wskazówki

Wskazówka autorki: umyj słoiki i pokrywki płynem do naczyń, dokładnie opłucz, następnie zanurz we wrzątku na 2 minuty. Odwróć, by wyschły.

Do obierania pomidorków potrzebne są dodatkowo wrzątek i lodowata woda. Podane 350 ml wody przeznaczone jest do zalewy.

Woda z kranu odpowiednia do picia nadaje się do tego przepisu; autorka dopuszcza ją zamiast wody destylowanej.

Źródło podaje 4 małe pojemniki bez określenia ich pojemności. Liczbę słoików dobierz do ich rozmiaru; proporcje są na 500 g pomidorków.

Uwagi Fermentarni

Wybierz dojrzałe, jędrne i nieuszkodzone pomidorki. Używaj wody przeznaczonej do spożycia.

To szybka marynata do lodówki. Przepis nie obejmuje pasteryzacji do przechowywania w spiżarni.

Jak podawać

Podaj jako chłodną przystawkę lub dodatek do grillowanych potraw.

Produkt / historia / nauka

Poznaj produkt i jego historię

Co trafia do słoika? Skąd pochodzi ten smak? Rozwiń wybrany temat i zajrzyj do źródeł.

O produkcieJagoda w kuchni

Botanicznie pomidor jest jagodą, choć w kuchni traktujemy go jak warzywo. Owoce mogą być czerwone, żółte lub pomarańczowe. „Cherry” oznacza typ pomidora o drobnych owocach, nie osobny gatunek. Do tego przepisu wybierz pomidorki dojrzałe i jędrne.

Historia na talerzuOd „złotych jabłek” do słoika

Dzicy przodkowie pomidora pochodzą z regionu Andów i mieli niewielkie owoce. Pietro Andrea Matthioli opisał pomidora w 1544 roku, a w 1554 użył nazwy pomi d’oro — „złote jabłka”. W biuletynie USDA z 1924 roku zielone pomidory wymieniano wśród warzyw przeznaczonych do fermentacji i solenia.

Co dzieje się w tym daniuOcet działa inaczej niż fermentacja

W tym przepisie kwaśny smak nadaje ocet jabłkowy. Przy kiszeniu kwas mlekowy powstaje dzięki bakteriom. Nie pomijaj więc octu: pomidorki w tej zalewie są marynatą do lodówki, a nie kiszonką.

Pod lupąSkąd bierze się kwaśny smak

Ocet jabłkowy zawiera kwas octowy i zakwasza tę zalewę. Pomidorki nabierają kwaśnego smaku dzięki octowi, a nie pracy bakterii kwasu mlekowego, jak przy kiszeniu. Gorąca zalewa jest częścią przygotowania marynaty; pomidorki z tego przepisu nadal wymagają przechowywania w lodówce.

Źródła przepisu

Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.

Receptury

Co przygotujesz następnym razem?

Topinambur w korzennej marynacie · Składnik przepisu: świeże bulwy topinamburu.01Nowe / niezwykłe
Warzywa · Marynata z octem

Topinambur w korzennej marynacie

Chrupiące bulwy, kurkuma i słodko-kwaśna zalewa z przyprawami. To przebadana marynata octowa do pasteryzacji — nie fermentacja.

24 godziny moczenia + około 60 minut pracy + 12–24 godziny chłodzenia
Marynowana fasolka szparagowa z chrzanem i cytryną · Przykład podania02Nowe / niezwykłe
Warzywa · Marynata z octem

Marynowana fasolka szparagowa z chrzanem i cytryną

Pikantna fasolka według Hege Marie Köster z magazynu „essen & trinken”.

Przygotowanie: 30 minut; gotowanie: 90 minut; dojrzewanie: 2 tygodnie
Marynowana skórka arbuza po japońsku · Przykład podania03Nowe / niezwykłe
Warzywa · Marynata z octem

Marynowana skórka arbuza po japońsku

Biała część skórki arbuza w słodko-kwaśnej marynacie z sosem sojowym i sezamem. Przepis Namiko Hirasawy Chen z Just One Cookbook.

20 minut + 2–3 godziny w lodówce
Wróć do wszystkich receptur