Перейти до вмісту
Овочі / Маринад з оцтом

Маринована стручкова квасоля з хроном і лимоном

Пікантна квасоля за рецептом Hege Marie Köster із журналу «essen & trinken».

Автор рецепта: Hege Marie Köster · essen & trinken

Час
Підготовка: 30 хвилин; варіння: 90 хвилин; дозрівання: 2 тижні
Кількість
3 банки по 1,2 л
Сезон та інгредієнти
Свіжа зелена стручкова квасоля
Спосіб приготування
Маринування в оцті та обробка банок у киплячій воді
Перейти до приготування ↓Про продукт та його історію ↓Завантажити PDF для друку
Маринована стручкова квасоля з хроном і лимоном · Варіант подавання
Варіант подавання

Зберігання

Рекомендація Fermentarnia: після охолодження зберігайте банки в холодильнику. Відкриті банки також тримайте в холодильнику.

Приготування

Завантажити PDF для друку

Картка рецепта для завантаження та друку

0 / 5 кроків виконано

  1. Підготуйте овочі

    Вимийте квасолю та зріжте кінчики стручків. Розріжте перці чилі вздовж навпіл. Очистіть хрін і наріжте тонкими пластинками.

  2. Приготуйте маринад

    Доведіть до кипіння оцет із водою, сіллю та чорним перцем.

  3. Наповніть банки

    Щільно розкладіть квасолю, чилі, хрін і лимонну цедру в ошпарені банки. Верхівки стручків мають бути на 1 см нижче краю банки. Залийте гарячим маринадом і закрийте кришками.

  4. Прогрійте банки

    Поставте банки в киплячу воду. Рівень води має бути трохи нижчим за краї банок. Підтримуйте слабке кипіння 90 хвилин. Дістаньте банки й дайте охолонути на решітці.

  5. Дайте настоятися

    За словами авторки, смак квасолі найкраще розкривається після 2 тижнів витримування.

Поради

Примітки Ферментарні

Рекомендація Fermentarnia: після охолодження зберігайте банки в холодильнику. У джерелі температуру зберігання не зазначено.

Не зменшуйте кількість оцту та не скорочуйте 90 хвилин обробки в киплячій воді. Саме лише заливання гарячим маринадом не замінює цього етапу. Не їжте стручкову квасолю сирою.

Як подавати

Подавайте до м’яса або як доповнення до коктейлю «Кривава Мері».

Продукт / історія / наука

Знайомство з продуктами та їхньою історією

Що потрапляє в банку? Звідки походить цей смак? Розгорни цікаву тему та зазирни до джерел.

Про продуктОдин вид, різні стадії збирання

У квасолі звичайної їдять і молоді стручки, і зріле насіння. Kew згадує зелені, жовті, червоні й фіолетові стручки та насіння різних кольорів. Стручкова квасоля — це молодий плід; суху квасолю збирають на іншій стадії зрілості. Це два способи використання одного виду.

Історія на тарілціКвасоля з двох регіонів Америки

Квасоля звичайна, Phaseolus vulgaris, походить із Центральної та Південної Америки. Kew описує її незалежне одомашнення в Мексиці й Гватемалі та в Перу. Той самий вид дає нам молоді стручки стручкової квасолі та зріле насіння.

Під лупоюНагрівання й оцет мають різні завдання

Стручкова квасоля містить лектини — білки, активність яких знижується за достатньої термічної обробки. Оцет надає маринаду кислотності, але підкислення не замінює приготування квасолі. Тому в цьому рецепті є і оцтова заливка, і термічна обробка.

Джерела рецепта

Рецепт підготовлено на основі наведених вище джерел.

Рецепти

Що приготуєш наступного разу?

Топінамбур у пряному маринаді · Інгредієнт рецепта: свіжі бульби топінамбура.01Нове / незвичайне
Овочі · Маринад з оцтом

Топінамбур у пряному маринаді

Хрумкі бульби, куркума й кисло-солодкий маринад із прянощами. Це перевірений рецепт оцтової заготівлі з обробкою у водяній бані; ферментація тут не відбувається.

24 години замочування + близько 60 хвилин на підготовку + 12–24 години на охолодження
Мариновані помідори чері з медом і кропом · Варіант подавання02Нове / незвичайне
Овочі · Маринад з оцтом

Мариновані помідори чері з медом і кропом

Помідори чері без шкірки в кисло-солодкому маринаді з медом, часником і кропом. Рецепт Ann Low, опублікований також у журналі «Gourmet Living».

50 хвилин + 3 дні в холодильнику
Мариновані кавунові шкірки по-японськи · Варіант подавання03Нове / незвичайне
Овочі · Маринад з оцтом

Мариновані кавунові шкірки по-японськи

Біла частина кавунової шкірки в кисло-солодкому маринаді із соєвим соусом і кунжутом. Рецепт Namiko Hirasawa Chen із Just One Cookbook.

20 хвилин + 2–3 години в холодильнику
До всіх рецептів