Овочі / Маринад з оцтом

Мариновані кавунові шкірки по-японськи

Біла частина кавунової шкірки в кисло-солодкому маринаді із соєвим соусом і кунжутом. Рецепт Namiko Hirasawa Chen із Just One Cookbook.

Автор рецепта: Namiko Hirasawa Chen · Just One Cookbook

Час: 20 хвилин + 2–3 години в холодильнику
Кількість: 6 порцій; приблизно 803 г підготовленої білої шкірки
Сезон та інгредієнти: Свіжий кавун із пружною шкіркою
Спосіб приготування: Швидке маринування в холодильнику

Перейти до приготування ↓Про продукт та його історію ↓Завантажити PDF для друку

Варіант подавання

Зберігання

Відцідіть маринад і зберігайте шкірки в холодильнику. Спожийте протягом 3–4 днів.

Приготування

Завантажити PDF для друку

Картка рецепта для завантаження та друку

0 / 4 кроків виконано

Підготуйте шкірку
Зріжте м’якоть із четвертинки кавуна, залишивши на білій частині шкірки трохи червоної м’якоті. Зніміть тверду зелену шкірочку. Білу частину наріжте однаковими скибочками завтовшки 6 мм.
Змішайте маринад
У харчовому пакеті із застібкою змішайте оцет, цукор, соєвий соус, кунжутну олію та вибрані необов’язкові додатки. Перемішуйте, доки цукор не розчиниться.
Замаринуйте в холодильнику
Покладіть шкірки в пакет. Випустіть якомога більше повітря й закрийте застібку. Обережно помніть пакет, щоб маринад розподілився. Поставте в холодильник на 2–3 години або на ніч.
Злийте маринад
Вийміть шкірки з маринаду й перекладіть в окремий контейнер. Маринад вилийте. Зберігайте в холодильнику та спожийте протягом 3–4 днів.

Поради

Соєвий соус і кунжут — алергени. Звичайний соєвий соус часто містить і пшеницю; перевірте етикетку.

Ця закуска призначена для зберігання в холодильнику, а не за кімнатної температури.

Як подавати

Подавайте до рису, страв на грилі або як окрему закуску.

Продукт / історія / наука

Знайомство з продуктами та їхньою історією

Що потрапляє в банку? Звідки походить цей смак? Розгорни цікаву тему та зазирни до джерел.

Про продуктРодич огірка в новій ролі

Кавун належить до родини гарбузових, як огірок і гарбуз. Його світлу шкірку також використовують як овоч: Watermelon Board описує її смаження, тушкування та маринування в Китаї. У нашому рецепті до маринаду потрапляє біла пружна частина шкірки після видалення твердого зеленого шару.

National Watermelon Promotion Board · Botanical cousins and culinary uses

Історія на тарілціІдея, давніша за гасло «zero waste»

Архіви Північної Кароліни зберігають рукописний рецепт маринованих кавунових шкірок 1859 року. Це конкретне свідчення давнього використання частини плоду, яку легко викинути. Сучасна версія Наміко Хірасави Чен містить японські приправи: рисовий оцет, соєвий соус і кунжут. Один інгредієнт має різні кулінарні історії.

Під лупоюЯк працює солодко-солоний маринад

Цукор і сіль соєвого соусу сприяють виходу частини води зі шкірки завдяки осмосу, а розчинені смакові речовини можуть проникати всередину. Так шкірка змінюється під час маринування. Кислота вже є в рисовому оцті — їй не потрібно утворюватися під час бродіння.

Watermelon rind · Osmotic mass transfer (2024)

Джерела рецепта

Namiko Hirasawa Chen · Pickled Watermelon Rind

Рецепт підготовлено на основі наведених вище джерел.

Рецепти

Що приготуєш наступного разу?

Топінамбур у пряному маринаді · Інгредієнт рецепта: свіжі бульби топінамбура.

01Нове / незвичайне

Овочі · Маринад з оцтом

Топінамбур у пряному маринаді

Хрумкі бульби, куркума й кисло-солодкий маринад із прянощами. Це перевірений рецепт оцтової заготівлі з обробкою у водяній бані; ферментація тут не відбувається.

24 години замочування + близько 60 хвилин на підготовку + 12–24 години на охолодження