Ця версія не видається за безіменний «традиційний рецепт». Її розробили в University of Georgia для National Center for Home Food Preservation, а опублікувала Elizabeth L. Andress у березні 2003 року. Саме із цього джерела взято пропорції, розмір банок і час обробки у водяній бані.
Фрукти / Маринад з оцтом
Чатні з журавлини та апельсина
Рубіновий, кисло-солодкий соус із легким пряним ароматом. Ціла журавлина, апельсин, золотисті родзинки, цибуля, імбир і кориця перетворюються на густу приправу для осіннього столу.
Зберігання
Правильно оброблені й герметично закриті банки зберігайте в прохолодному, темному та сухому місці, бажано за температури 10–21°C; для найкращої якості використайте протягом року. Після відкриття зберігайте в холодильнику за температури не вище 4°C і набирайте чистим столовим прибором. Джерело рецепта не зазначає окремого строку зберігання після відкриття. Якщо відсутність вакууму помічено протягом 24 годин після правильно виконаної обробки, охолодіть продукт і використайте протягом тижня. Не куштуйте вміст банок із порушеним вакуумом, пліснявою, підтіканням, здутою кришкою або іншими ознаками псування.
Приготування
Завантажити PDF для друкуКартка рецепта для завантаження та друку
0 / 8 кроків виконано
Підготуйте водяну баню
У каструлі з кришкою та решіткою підігрійте воду приблизно до 82°C. Використовуйте банки Mason зазначеного об’єму й металеві кришки з двох частин: пласкої кришки та нагвинчуваного кільця. Вимийте банки й тримайте їх гарячими, кришки підготуйте за інструкцією виробника. Якщо рецепт передбачає замочування на ніч, водяну баню та банки підготуйте лише в день наповнення.
Переберіть журавлину
Ретельно промийте ягоди. Видаліть плодоніжки, а також усі м’які, зморщені та пошкоджені ягоди.
З’єднайте інгредієнти
У великій каструлі з нержавіючої сталі з’єднайте журавлину, цибулю, родзинки, обидва види цукру, 5%-й оцет, апельсиновий сік, імбир і палички кориці.
Зваріть чатні
На сильному вогні доведіть суміш до кипіння. Зменште нагрівання й варіть за слабкого кипіння 15 хвилин або до розм’якшення журавлини. Часто перемішуйте, особливо біля дна, щоб суміш не підгоріла.
Видаліть корицю
Вийміть палички кориці й викиньте їх.
Наповніть банки
Розкладіть гарячий чатні в чисті гарячі банки об’ємом 237 мл. Залиште 1,3 см (½ дюйма) вільного простору до краю. Видаліть бульбашки повітря, за потреби скоригуйте рівень, протріть краї чистим вологим паперовим рушником і закрийте банки.
Обробіть у водяній бані
Поставте банки вертикально на решітку в підігрітій водяній бані. Вода має покривати кришки щонайменше на 2,5 см, а за обробки довше 30 хвилин щонайменше на 5 см. Накрийте каструлю та доведіть воду до інтенсивного кипіння. Лише після цього відраховуйте час: 10 хвилин на висоті до 304,8 м над рівнем моря; 15 хвилин на висоті понад 304,8 і до 1828,8 м; 20 хвилин на висоті понад 1828,8 м. Підтримуйте інтенсивне кипіння. Якщо воно припиниться, після повторного закипання відраховуйте весь час заново.
Охолодіть і перевірте
Вимкніть нагрівання, зніміть кришку каструлі й зачекайте 5 хвилин. Вийміть банки, тримаючи їх вертикально. Залиште нерухомо охолоджуватися на 12–24 години; не натискайте на кришки й не підтягуйте кільця. Перевірте герметичність, зніміть кільця, вимийте та висушіть банки, підпишіть дату.
Поради
Це оцтовий маринад, а не ферментація. Не замінюйте 5%-й оцет домашнім оцтом, комбучею або оцтом із невідомою кислотністю. Дотримуйтеся пропорцій, розміру банок, вільного простору під кришкою та повного часу обробки.
Американська мірна чашка (US cup) дорівнює 236,6 мл; американська пінта (US pint) становить 473,2 мл, а пів пінти (half-pint) становлять 236,6 мл. Маса в грамах для інгредієнтів, які відмірюють за об’ємом, є орієнтовною; вихідною мірою рецепта залишається об’єм. Ці строки обробки не можна застосовувати до більших банок.
Режим домашнього консервування не є підтвердженням безпечності комерційного виробництва. Якщо змінюються масштаб, паковання або сировина, потрібно оцінити процес і строк придатності конкретного продукту.
Використовуйте свіжу цілу великоплідну журавлину, призначену для споживання. Не замінюйте її сушеною підсолодженою журавлиною або брусницею. Рецепт містить апельсиновий сік, але не цедру.
Алергени: золотисті родзинки можуть містити СУЛЬФІТИ. Перевірте також сік та оцет. Сульфіти потрібно зазначати за вмісту понад 10 мг/кг або 10 мг/л у готовому продукті; спирайтеся на специфікації сировини.
Як подавати
Подавайте по чайній ложці до сиру з пліснявою або витриманого сиру, паштету, запеченої качки, індички чи свинини. Чатні також пасує як прошарок у бутерброді з холодним м’ясом або як інгредієнт соусу до готової страви.
Джерела рецепта
- NCHFP · Cranberry Orange Chutney
- NIH/NCCIH · Cranberry: Usefulness and Safety
- NCHFP · Preservation Principles in Chutney
- Andreani E.S., Karboune S., Liu L., Carbohydrate Polymers 2021;267:118212
- NCHFP · Using and Preserving Cranberries
- NCHFP · Storing Home Canned Foods
- Регламент (ЄС) № 1169/2011
- NCHFP - Using Boiling Water Canners
Рецепт підготовлено на основі наведених вище джерел.
Що приготуєш наступного разу?
01Нове / незвичайнеФрукти · Маринад з оцтом
Груші в пряному маринаді
Солодкість груші, виразна кислинка оцту й теплий аромат кориці. Подавайте цю заготівлю до сиру, запеченого гарбуза або паштету: кілька шматочків додадуть страві нового смаку.
Близько 2 годин на підготовку й теплову обробку + 12–24 години на охолодження
02Нове / незвичайнеФрукти · Маринад з оцтом
Райські яблучка в пряному маринаді
Маленькі яблучка залишають цілими: з плодоніжками, блискучою шкіркою й ароматом кориці, гвоздики та свіжого імбиру. Їхній виразний кисло-солодкий смак чудово пасує до осіннього столу.
Два дні, зокрема ніч у маринаді + 12–24 години на охолодження банок
03Нове / незвичайнеОвочі · Маринад з оцтом
Топінамбур у пряному маринаді
Хрумкі бульби, куркума й кисло-солодкий маринад із прянощами. Це перевірений рецепт оцтової заготівлі з обробкою у водяній бані; ферментація тут не відбувається.
24 години замочування + близько 60 хвилин на підготовку + 12–24 години на охолодження