Ta wersja nie jest przedstawiana jako anonimowy „przepis tradycyjny”. Została opracowana na University of Georgia dla National Center for Home Food Preservation i wydana przez Elizabeth L. Andress w marcu 2003 roku. To właśnie z tego źródła pochodzą proporcje, rozmiar słoików i czasy pasteryzacji.
Owoce / Marynata z octem
Chutney z żurawiny i pomarańczy
Rubinowy, słodko-kwaśny i lekko korzenny. Całe owoce żurawiny łączą się z pomarańczą, złotymi rodzynkami, cebulą, imbirem i cynamonem w gęsty dodatek do jesiennego stołu.
Przechowywanie
Zamknięte, prawidłowo utrwalone słoiki: chłodne, ciemne i suche miejsce, najlepiej 10–21°C; dla najlepszej jakości zużyj w ciągu roku. Po otwarciu przechowuj w lodówce (maksymalnie 4°C) i nabieraj czystym sztućcem. Źródło receptury nie podaje odrębnego czasu po otwarciu. Jeśli brak próżni zauważysz w ciągu 24 godzin po prawidłowym procesie, schłódź i zużyj w ciągu tygodnia. Nie próbuj zawartości z utraconą próżnią, pleśnią, wyciekiem, wybrzuszonym wieczkiem lub innymi oznakami zepsucia.
Przygotowanie
Pobierz PDF do drukuKarta przepisu do pobrania i wydruku
0 / 8 wykonanych kroków
Przygotuj kąpiel wodną
Wodę w garnku z pokrywką i rusztem podgrzej do około 82°C. Używaj słoików typu Mason o podanej pojemności i dwuczęściowych metalowych zamknięć. Słoiki umyj i utrzymuj gorące, wieczka przygotuj zgodnie z instrukcją producenta. Jeśli przepis obejmuje nocne moczenie, kąpiel i słoiki przygotuj dopiero w dniu napełniania.
Przebierz żurawinę
Owoce dokładnie opłucz. Usuń szypułki oraz wszystkie owoce miękkie, pomarszczone i uszkodzone.
Połącz składniki
W dużym garnku ze stali nierdzewnej umieść żurawinę, cebulę, rodzynki, oba cukry, ocet 5%, sok pomarańczowy, imbir i laski cynamonu.
Ugotuj chutney
Na dużym ogniu doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz grzanie i gotuj łagodnie przez 15 minut lub do chwili, gdy żurawina będzie miękka. Często mieszaj, szczególnie przy dnie, aby masa się nie przypaliła.
Usuń cynamon
Wyjmij i wyrzuć laski cynamonu.
Napełnij słoiki
Gorący chutney przełóż do czystych, gorących słoików po 237 ml. Pozostaw 1,3 cm (½ cala) wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki, w razie potrzeby uzupełnij poziom, wytrzyj brzegi wilgotnym czystym ręcznikiem papierowym i zamknij słoiki.
Pasteryzuj
Ustaw słoiki pionowo na ruszcie w podgrzanej kąpieli. Woda ma sięgać co najmniej 2,5 cm ponad wieczka, a przy procesie dłuższym niż 30 minut - co najmniej 5 cm. Przykryj i doprowadź do pełnego wrzenia. Dopiero wtedy odmierz: 10 minut do 304,8 m n.p.m.; 15 minut powyżej 304,8 do 1828,8 m; 20 minut powyżej 1828,8 m. Utrzymuj pełne wrzenie. Jeśli ustanie, po ponownym zagotowaniu licz cały czas od początku.
Ostudź i sprawdź
Wyłącz grzanie, zdejmij pokrywkę garnka i odczekaj 5 minut. Wyjmij słoiki pionowo. Studź bez poruszania przez 12–24 godziny, nie dociskaj ani nie dokręcaj wieczek. Sprawdź zamknięcia, zdejmij obręcze, umyj, osusz i opisz datą.
Wskazówki
To marynata z octem, nie fermentacja. Nie zastępuj octu 5% octem domowym, kombuchą ani octem o nieznanej kwasowości. Zachowaj proporcje, rozmiar słoików, wolną przestrzeń i pełny czas procesu.
US cup to 236,6 ml; US pint to 473,2 ml, a half-pint to 236,6 ml. Wartości w gramach przy składnikach odmierzanych objętościowo są orientacyjne; miarką źródłową pozostaje objętość. Nie przenoś czasu na większe słoiki.
Czas domowego procesu nie stanowi walidacji produkcji handlowej. Przy zmianie skali, opakowania lub surowców potrzebna jest ocena procesu i trwałości konkretnego produktu.
Użyj świeżej, całej żurawiny wielkoowocowej przeznaczonej do jedzenia. Nie zastępuj jej suszoną słodzoną żurawiną ani borówką brusznicą. Karta procesu zawiera sok, lecz nie skórkę pomarańczową.
Alergeny: złote rodzynki mogą zawierać SIARCZYNY. Sprawdź też sok i ocet. Deklaracja siarczynów jest wymagana powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/l w gotowym produkcie; opieraj ją na specyfikacjach surowców.
Jak podawać
Łyżeczka do sera pleśniowego lub dojrzewającego, pasztetu, pieczonej kaczki, indyka albo wieprzowiny. Chutney dobrze działa też jako warstwa w kanapce z zimnym mięsem lub składnik sosu podawanego do gotowej potrawy.
Źródła przepisu
- NCHFP — Cranberry Orange Chutney
- NIH/NCCIH — Cranberry: Usefulness and Safety
- NCHFP — Preservation Principles in Chutney
- Andreani E.S., Karboune S., Liu L., Carbohydrate Polymers 2021;267:118212
- NCHFP — Using and Preserving Cranberries
- NCHFP — Storing Home Canned Foods
- Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011
- NCHFP - Using Boiling Water Canners
Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.
Co przygotujesz następnym razem?
01Nowe / niezwykłeOwoce · Marynata z octem
Gruszki w korzennej marynacie
Słodycz gruszki, wyraźna kwasowość octu i ciepły zapach cynamonu. Ten przetwór warto postawić obok sera, pieczonej dyni albo pasztetu — wystarczy kilka kawałków, by odmienić talerz.
Około 2 godziny pracy i obróbki + 12–24 godziny chłodzenia
02Nowe / niezwykłeOwoce · Marynata z octem
Rajskie jabłuszka w korzennej marynacie
Małe jabłuszka zostają w całości — z ogonkami, lśniącą skórką i zapachem cynamonu, goździków oraz świeżego imbiru. Są słodko-kwaśne i wyraziste, stworzone do jesiennego stołu.
Dwa dni, w tym noc w zalewie + 12–24 godziny chłodzenia słoików
03Nowe / niezwykłeWarzywa · Marynata z octem
Topinambur w korzennej marynacie
Chrupiące bulwy, kurkuma i słodko-kwaśna zalewa z przyprawami. To przebadana marynata octowa do pasteryzacji — nie fermentacja.
24 godziny moczenia + około 60 minut pracy + 12–24 godziny chłodzenia