Для цього маринаду беруть увесь молодий плід разом із зеленою оболонкою. Його потрібно зібрати до утворення твердої шкаралупи всередині: пробний горіх має легко розрізатися чи проколюватися наскрізь. Тому важлива стадія розвитку, а не лише колір. Після приготування темний горіх можна нарізати скибочками.
Горіхи / Маринад з оцтом
Мариновані зелені волоські горіхи
Молоді зелені волоські горіхи, мариновані цілими у пряному оцті. Після витримування вони темнішають і стають м’якими. Подавайте тонкими скибочками до сиру.
Зберігання
Рекомендація Fermentarnia: зберігайте в холодильнику.
Приготування
Завантажити PDF для друкуКартка рецепта для завантаження та друку
0 / 5 кроків виконано
Вимочіть у першому розсолі
Проколіть кожен горіх з усіх боків товстою голкою та складіть у керамічну миску. Розчиніть половину солі в половині води й залийте горіхи. Накрийте та залиште на 5 днів у холодильнику, як рекомендує Fermentarnia. Перемішуйте двічі на день.
Замініть розсіл
Злийте розсіл. Із решти солі та води приготуйте свіжий розсіл і знову залийте горіхи. Залиште в холодильнику ще на 5 днів, перемішуючи двічі на день.
Підсушіть горіхи
Злийте розсіл. Розкладіть горіхи одним шаром на пласкій тарілці та сушіть на сонці, доки вони не почорніють.
Приготуйте пряний маринад
Злегка розтовчіть чорний і духмяний перець. Варіть оцет з усіма прянощами на слабкому вогні 20 хвилин. Остудіть і процідіть. Складіть горіхи в стерилізовані банки з широкою шийкою, заповнивши не більше ¾ об’єму. Залийте пряним оцтом.
Витримайте перед подаванням
Закрийте банки та залиште в холодильнику на 6 тижнів.
Поради
Примітки Ферментарні
Рекомендація Fermentarnia: вимочуйте й витримуйте горіхи в холодильнику. У джерелі зазначено прохолодне місце без конкретної температури.
Беріть лише молоді горіхи з м’якою внутрішньою шкаралупою: пробний плід має легко проколюватися наскрізь. Працюйте в рукавичках, адже сік забарвлює шкіру.
Волоські горіхи — алерген.
Як подавати
Наріжте тонкими скибочками та подавайте до сиру або запечених овочів.
Джерела рецепта
Рецепт підготовлено на основі наведених вище джерел.
Що приготуєш наступного разу?
01Нове / незвичайнеФрукти · Маринад з оцтом
Груші в пряному маринаді
Солодкість груші, виразна кислинка оцту й теплий аромат кориці. Подавайте цю заготівлю до сиру, запеченого гарбуза або паштету: кілька шматочків додадуть страві нового смаку.
Близько 2 годин на підготовку й теплову обробку + 12–24 години на охолодження
02Нове / незвичайнеОвочі · Маринад з оцтом
Топінамбур у пряному маринаді
Хрумкі бульби, куркума й кисло-солодкий маринад із прянощами. Це перевірений рецепт оцтової заготівлі з обробкою у водяній бані; ферментація тут не відбувається.
24 години замочування + близько 60 хвилин на підготовку + 12–24 години на охолодження
03Нове / незвичайнеФрукти · Маринад з оцтом
Райські яблучка в пряному маринаді
Маленькі яблучка залишають цілими: з плодоніжками, блискучою шкіркою й ароматом кориці, гвоздики та свіжого імбиру. Їхній виразний кисло-солодкий смак чудово пасує до осіннього столу.
Два дні, зокрема ніч у маринаді + 12–24 години на охолодження банок