В этом маринаде используют весь молодой плод вместе с зелёной оболочкой. Его собирают до того, как внутри образуется твёрдая скорлупа: проверочный орех должен легко разрезаться или прокалываться. Поэтому важна стадия созревания, а не только цвет. Готовый потемневший орех можно нарезать ломтиками.
Орехи / Уксусный маринад
Маринованные зелёные грецкие орехи
Молодые грецкие орехи, маринованные целиком в уксусе с пряностями. За время выдержки они темнеют и становятся мягкими. Подавайте их тонкими ломтиками к сыру.
Хранение
Рекомендация Fermentarnia: храните в холодильнике.
Приготовление
Скачать PDF для печатиКарточка рецепта для скачивания и печати
0 / 5 шагов выполнено
Замочите орехи в рассоле
Наколите орехи со всех сторон толстой иглой. Сложите в керамическую миску. Растворите половину соли в половине воды и залейте орехи рассолом. Накройте и оставьте на 5 дней в холодильнике, как рекомендует Fermentarnia. Перемешивайте дважды в день.
Смените рассол
Слейте рассол. Растворите оставшуюся соль в оставшейся воде и снова залейте орехи. Оставьте в холодильнике ещё на 5 дней, перемешивая дважды в день.
Дайте орехам потемнеть
Слейте рассол и разложите орехи в один слой на плоском блюде. Сушите на солнце, пока они не почернеют.
Приготовьте маринад
Слегка раздавите горошины чёрного и душистого перца. Добавьте в уксус вместе с остальными пряностями и варите на слабом огне 20 минут. Остудите и процедите. Разложите орехи по стерилизованным банкам с широким горлышком, заполняя не больше ¾ объёма. Залейте пряным уксусом.
Выдержите в маринаде
Закройте банки и оставьте в холодильнике на 6 недель. После этого орехи можно подавать.
Примечания
Примечания Ферментарни
Рекомендация Fermentarnia: во время замачивания и созревания используйте холодильник. В источнике указано прохладное место без конкретной температуры.
Используйте только молодые плоды с мягкой внутренней скорлупой. Пробный орех должен легко прокалываться насквозь. Наденьте перчатки: сок окрашивает кожу.
Грецкие орехи — аллерген.
Как подавать
Нарежьте тонкими ломтиками и подайте к сыру или запечённым овощам.
Источники рецепта
Рецепт подготовлен на основе указанных выше источников.
Что приготовить в следующий раз?
01Новое / необычноеФрукты · Уксусный маринад
Груши в пряном маринаде
Сладость груши, выразительная кислинка уксуса и тёплый аромат корицы. Подавайте эту заготовку к сыру, запечённой тыкве или паштету: несколько кусочков добавят блюду новый вкус.
Около 2 часов на подготовку и тепловую обработку + 12–24 часа на остывание
02Новое / необычноеОвощи · Уксусный маринад
Топинамбур в пряном маринаде
Хрустящие клубни, куркума и кисло-сладкий маринад с пряностями. Это проверенный рецепт уксусной заготовки с обработкой в водяной бане; ферментация здесь не проводится.
24 часа на замачивание + около 60 минут на подготовку + 12–24 часа на остывание
03Новое / необычноеФрукты · Уксусный маринад
Райские яблочки в пряном маринаде
Маленькие яблочки сохраняют целиком: с плодоножками, блестящей кожицей и ароматом корицы, гвоздики и свежего имбиря. Их выразительный кисло-сладкий вкус прекрасно подходит для осеннего стола.
Два дня, включая ночь в маринаде + 12–24 часа на остывание банок