W tej marynacie wykorzystuje się cały młody owoc, razem z zieloną otoczką. Musi być zebrany, zanim wewnątrz utworzy się twarda skorupa: próbny owoc powinien dać się przeciąć lub przebić bez oporu. Dlatego liczy się etap rozwoju, nie sam kolor. Po przygotowaniu ciemny orzech można kroić w plasterki.
Orzechy / Marynata z octem
Marynowane zielone orzechy włoskie
Całe młode orzechy w korzennym occie. Po dojrzewaniu są ciemne i miękkie; można je kroić w plasterki i podawać do sera.
Przechowywanie
Zalecenie Fermentarni: podczas moczenia w solance i dojrzewania w occie przechowuj orzechy w lodówce.
Przygotowanie
Pobierz PDF do drukuKarta przepisu do pobrania i wydruku
0 / 5 wykonanych kroków
Przygotuj pierwszą solankę
Ponakłuwaj orzechy ze wszystkich stron igłą tapicerską. Włóż do ceramicznej miski. Rozpuść połowę soli w połowie wody i zalej orzechy. Przykryj i zostaw na 5 dni w lodówce, zgodnie z zaleceniem Fermentarni. Mieszaj dwa razy dziennie.
Powtórz moczenie
Odcedź orzechy. Z pozostałej soli i wody przygotuj świeżą solankę i zalej orzechy. Pozostaw w lodówce na kolejne 5 dni, ponownie mieszając dwa razy dziennie.
Pozostaw do sczernienia
Odcedź orzechy, rozłóż jedną warstwą na płaskim naczyniu i susz na słońcu, aż sczernieją.
Przygotuj korzenny ocet
Rozgnieć pieprz i ziele angielskie. Gotuj ocet ze wszystkimi przyprawami na małym ogniu przez 20 minut. Ostudź i przecedź. Włóż orzechy do wysterylizowanych słoików z szerokim wlotem, wypełniając najwyżej ¾ ich objętości. Zalej korzennym octem.
Pozostaw do dojrzewania
Zamknij i pozostaw na 6 tygodni w lodówce przed podaniem.
Wskazówki
Uwagi Fermentarni
Zalecenie Fermentarni: podczas moczenia i dojrzewania wybierz lodówkę. Źródło zaleca chłodne miejsce, bez podania temperatury.
Używaj wyłącznie młodych owoców z miękką wewnętrzną łupiną. Próbny orzech powinien dać się przebić przez środek. Załóż rękawiczki, ponieważ sok barwi skórę.
Orzechy włoskie są alergenem.
Jak podawać
Pokrój w cienkie plasterki i podaj do sera lub pieczonych warzyw.
Źródła przepisu
Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.
Co przygotujesz następnym razem?
01Nowe / niezwykłeOwoce · Marynata z octem
Gruszki w korzennej marynacie
Słodycz gruszki, wyraźna kwasowość octu i ciepły zapach cynamonu. Ten przetwór warto postawić obok sera, pieczonej dyni albo pasztetu — wystarczy kilka kawałków, by odmienić talerz.
Około 2 godziny pracy i obróbki + 12–24 godziny chłodzenia
02Nowe / niezwykłeWarzywa · Marynata z octem
Topinambur w korzennej marynacie
Chrupiące bulwy, kurkuma i słodko-kwaśna zalewa z przyprawami. To przebadana marynata octowa do pasteryzacji — nie fermentacja.
24 godziny moczenia + około 60 minut pracy + 12–24 godziny chłodzenia
03Nowe / niezwykłeOwoce · Marynata z octem
Rajskie jabłuszka w korzennej marynacie
Małe jabłuszka zostają w całości — z ogonkami, lśniącą skórką i zapachem cynamonu, goździków oraz świeżego imbiru. Są słodko-kwaśne i wyraziste, stworzone do jesiennego stołu.
Dwa dni, w tym noc w zalewie + 12–24 godziny chłodzenia słoików