Рецепти / Молочні

Домашній кефір на кефірних зернах

Домашній кефір за рецептом The Gut Stuff — із незнежиреного молока та зерен молочного кефіру.

Автор рецепта: The Gut Stuff

24 години ферментації; за потреби ще 24 годиниКількість: Порція з 250 мл молока
Перейти до кроківПро продукт та його історію ↓Завантажити PDF для друку
Домашній кефір на кефірних зернах · Варіант подавання
Приклад подавання

Приготування

Завантажити PDF для друку

Картка рецепта для завантаження та друку

0 / 6 кроків виконано

  1. Підготуйте банку

    Вимийте банку гарячою водою із засобом для миття посуду. Поставте в духовку, розігріту до 100°C, на 15–20 хвилин, потім остудіть.

  2. Додайте зерна та молоко

    Покладіть зерна в банку місткістю 500 мл і залийте молоком. Обережно перемішайте чистою ложкою. Накрийте марлею та закріпіть гумкою.

  3. Залиште заквашуватися

    Залиште на 24 години за кімнатної температури, подалі від прямого сонячного світла.

  4. Перевірте готовність

    Через 24 години перемішайте. Якщо молоко загусло й набуло приємного кислуватого смаку, кефір готовий. Якщо ні, знову накрийте марлею та залиште ще на 24 години.

  5. Процідіть і охолодіть

    Установіть сито над мискою та процідіть кефір, щоб відокремити зерна. Перелийте кефір у пляшку з кришкою. Його можна споживати одразу або зберігати в холодильнику до тижня.

  6. Збережіть зерна

    Для наступної порції знову використайте зерна та банку місткістю 500 мл.

Поради

Містить молоко. Зерна молочного й водного кефіру не взаємозамінні.

Якщо молоко не ферментується за 48 годин, The Gut Stuff рекомендує відділити зерна й почати знову зі свіжим молоком.

Зберігання

Після проціджування перелийте кефір у пляшку з кришкою. Зберігайте в холодильнику до тижня.

Як подавати

Подавайте охолодженим або додавайте до коктейлю безпосередньо перед подаванням.

Продукт / історія / наука

Знайомство з продуктами та їхньою історією

Що потрапляє в банку? Звідки походить цей смак? Розгорни цікаву тему та зазирни до джерел.

Про продуктЗерна, які не є насінням

Кефірні зерна нагадують маленькі суцвіття цвітної капусти, але не є насінням. Це структури з полісахаридів і білків, у яких живуть бактерії та дріжджі. Під час ферментації утворюються молочна кислота й вуглекислий газ, тому напій може злегка шипіти. Відціджені зерна використовують як закваску для наступної порції молока.

Історія на тарілціІз Кавказу разом із живою культурою

Кефір пов’язаний із традиціями народів Кавказу. В описах давнього приготування молоко ферментували із зернами в мішках зі шкір тварин, а культуру переносили до наступних порцій. Історія кефіру — це також передавання живої закваски, а не лише рецепта на папері.

Під лупоюБактерії та дріжджі працюють разом

У зернах молочного кефіру живуть бактерії та дріжджі. Під час бродіння утворюються кислоти, що надають молоку кислинки, а вуглекислий газ може спричиняти легке шипіння. Зерна молочного кефіру відрізняються від культури водного кефіру; у цьому рецепті вони не взаємозамінні.

Джерела рецепта

Рецепт підготовлено на основі наведених вище джерел.

Рецепти

Що приготуєте наступного разу?

Лабне — ніжний сир із йогурту · Варіант подавання04
Молочні

Лабне — ніжний сир із йогурту

Ніжний сир із йогурту за рецептом Вікторії Превер для Good Food. Готове лабне подають з оливковою олією та заатаром.

10 хвилин підготовки + 12–24 години відціджування
Домашній натуральний йогурт · Варіант подавання05
Молочні

Домашній натуральний йогурт

Домашній йогурт за рецептом RICARDO: без йогуртниці, у духовці з увімкненою лампою.

10 хвилин підготовки + 10 хвилин нагрівання + 4–6 годин ферментації + 4 години охолодження
Квашена капуста за рецептом Ані · Варіант подавання01
Овочі

Квашена капуста за рецептом Ані

Домашня капуста, квашена в банках, за рецептом Анни з AniaGotuje.pl.

30 хвилин підготовки; 7–14 днів квашення
РецептиСтатті