Рецепти / Молочні

Домашній натуральний йогурт

Name: Домашній натуральний йогурт
Yield: 1 літр
Ingredients: 1 літр молока зі зниженою жирністю; 55 г знежиреного сухого молока; 125 мл натурального йогурту

Домашній йогурт за рецептом RICARDO: без йогуртниці, у духовці з увімкненою лампою.

Автор рецепта: RICARDO · RICARDO Media

10 хвилин підготовки + 10 хвилин нагрівання + 4–6 годин ферментації + 4 години охолодженняКількість: 1 літр

Перейти до кроків Про продукт та його історію ↓Завантажити PDF для друку

Приклад подавання

Приготування

Завантажити PDF для друку

Картка рецепта для завантаження та друку

0 / 4 кроків виконано

Нагрійте молоко
У каструлі змішайте молоко із сухим молоком. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, до 85°C. Зніміть із вогню.
Додайте йогурт
Остудіть суміш до 45°C. Додайте натуральний йогурт і перемішайте. Розлийте в чисті теплі банки та накрийте.
Дайте йогурту загуснути
Поставте банки у форму для запікання й налийте у форму гарячу, але не киплячу воду. Поставте в духовку та ввімкніть лампу. Під час сквашування підтримуйте близько 45°C і перевіряйте температуру термометром: самої лампи для цього може бути недостатньо. Залиште приблизно на 4–6 годин, доки йогурт не загусне.
Охолодіть
Дістаньте банки з духовки та води, витріть чистим рушником. Поставте в холодильник на 4 години.

Поради

Містить молоко. Для заквашування беріть йогурт із живими бактеріальними культурами — перевірте етикетку. Йогурт, термічно оброблений після ферментації, для цього не підійде.

Використовуйте чистий, знезаражений посуд. Викиньте йогурт, якщо він не загуснув належним чином, має плісняву або незвичний запах.

Сухе молоко збільшує вміст молочних сухих речовин і допомагає отримати густіший йогурт.

RICARDO описує сквашування за температури близько 45°C. Контроль температури під час витримування — додаткова рекомендація University of Alaska Fairbanks.

Зберігання

Після ферментації поставте йогурт у холодильник на 4 години. Готовий йогурт зберігайте в холодильнику до 2 тижнів.

Як подавати

Подавайте без добавок або додайте фрукти та пластівці безпосередньо перед споживанням.

Продукт / історія / наука

Знайомство з продуктами та їхньою історією

Що потрапляє в банку? Звідки походить цей смак? Розгорни цікаву тему та зазирни до джерел.

Про продуктДві бактерії, що перетворюють молоко

Для натурального йогурту потрібні молоко та стартова культура. Класичну пару утворюють Streptococcus thermophilus і Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Вони виробляють молочну кислоту, змінюючи смак і структуру молока. Тому підтримання температури в цьому рецепті потрібне для роботи мікроорганізмів, а не лише для нагрівання інгредієнтів.

Історія на тарілціСпоріднені продукти з різними давніми назвами

Йогурт належить до родини кисломолочних продуктів, які здавна готують в Азії та країнах Середземномор’я. Близько 1900 року їхні місцеві назви дуже різнилися: мацун у Вірменії, йогурт у Болгарії та лебен у Єгипті. За сучасною назвою стоять численні місцеві традиції.

Під лупоюЯк молоко перетворюється на згусток

Йогуртова закваска утворює молочну кислоту. Кислотність молока зростає, і його білки утворюють згусток. Попереднє нагрівання допомагає отримати потрібну консистенцію, а сухе молоко збільшує вміст сухих речовин. Закваску додають після охолодження: надто висока температура може пошкодити її бактерії.