Receptury / Nabiał

Domowy jogurt naturalny

Domowy jogurt według opublikowanego przepisu RICARDO, przygotowywany bez jogurtownicy, w piekarniku z włączonym światłem.

Autor przepisu: RICARDO · RICARDO Media

10 minut przygotowania + 10 minut gotowania + 4–6 godzin fermentacji + 4 godziny chłodzeniaPorcja: 1 litr
Przejdź do krokówProdukt i jego historia ↓Pobierz PDF do druku
Domowy jogurt naturalny · Przykład podania
Przykładowe podanie

Przygotowanie

Pobierz PDF do druku

Karta przepisu do pobrania i wydruku

0 / 4 wykonanych kroków

  1. Podgrzej mleko

    W garnku wymieszaj mleko z mlekiem w proszku. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż termometr pokaże 85°C. Zdejmij z ognia.

  2. Dodaj jogurt

    Ostudź mieszankę do 45°C. Wmieszaj jogurt. Przelej do czystych, ogrzanych słoików i przykryj.

  3. Pozostaw do zgęstnienia

    Ustaw słoiki w naczyniu do pieczenia. Napełnij naczynie gorącą, ale nie wrzącą wodą. Wstaw do piekarnika i włącz jego lampę. Podczas fermentacji utrzymuj około 45°C i kontroluj temperaturę termometrem; sama włączona lampa nie gwarantuje tej temperatury. Pozostaw na około 4–6 godzin, aż jogurt zgęstnieje.

  4. Schłodź

    Wyjmij słoiki z piekarnika i wody, osusz czystą ściereczką. Wstaw do lodówki na 4 godziny.

Wskazówki

Zawiera mleko. Sprawdź na etykiecie jogurtu obecność żywych kultur bakterii; jogurt poddany obróbce cieplnej po fermentacji nie nadaje się do przygotowania kolejnej partii.

Używaj czystych, odkażonych naczyń. Wyrzuć partię, która nie zgęstniała prawidłowo, ma pleśń lub nietypowy zapach.

Dodatek mleka w proszku zwiększa ilość składników mleka i pomaga uzyskać bardziej zwarty jogurt.

RICARDO opisuje fermentację w około 45°C. Kontrola temperatury podczas inkubacji jest dodatkową wskazówką University of Alaska Fairbanks.

Przechowywanie

Po fermentacji chłodź w lodówce przez 4 godziny. Gotowy jogurt przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

Jak podawać

Podaj sam albo dodaj owoce i płatki bezpośrednio do porcji.

Produkt / historia / nauka

Poznaj produkt i jego historię

Co trafia do słoika? Skąd pochodzi ten smak? Rozwiń wybrany temat i zajrzyj do źródeł.

O produkciePara bakterii, która zmienia mleko

Jogurt naturalny zaczyna się od mleka i kultury starterowej. Klasyczną parę tworzą Streptococcus thermophilus oraz Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wspólnie wytwarzają kwas mlekowy, przez co zmieniają się smak i struktura mleka. Dlatego kontrolowane ciepło w tym przepisie służy pracy mikroorganizmów, a nie tylko ogrzaniu składników.

Historia na talerzuJedna rodzina, wiele dawnych nazw

Jogurt należy do rodziny fermentowanych mlek, obecnych od dawna w Azji i krajach śródziemnomorskich. Około 1900 roku regionalne nazwy tej rodziny brzmiały bardzo różnie: mazun w Armenii, jogurt w Bułgarii i leben w Egipcie. Dzisiejsza nazwa skrywa więc wiele lokalnych tradycji.

Pod lupąJak mleko zmienia się w żel

Kultura jogurtowa wytwarza kwas mlekowy, obniżając pH mleka i powodując tworzenie skrzepu białkowego. Wcześniejsze ogrzanie mleka pomaga uzyskać odpowiednią strukturę, a mleko w proszku zwiększa zawartość suchej masy. Kulturę dodajemy po ostudzeniu, ponieważ zbyt wysoka temperatura może uszkodzić jej bakterie.

Źródła przepisu

Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.

Receptury

Co nastawisz następnym razem?

Labneh — kremowy serek z jogurtu · Przykład podania04
Nabiał

Labneh — kremowy serek z jogurtu

Kremowy serek z jogurtu według przepisu Victorii Prever dla Good Food. Gotowy labneh podaje się z oliwą i za’atarem.

10 minut przygotowania + 12–24 godziny odsączania
Domowy kefir na ziarnach kefirowych · Przykład podania06
Nabiał

Domowy kefir na ziarnach kefirowych

Kefir według przepisu The Gut Stuff, z pełnotłustego mleka i ziaren kefiru mlecznego.

24 godziny fermentacji; w razie potrzeby kolejne 24 godziny
Kapusta kiszona Ani · Przykład podania01
Kiszonki

Kapusta kiszona Ani

Domowa kapusta kiszona w słoikach według Ani z AniaGotuje.pl.

30 minut przygotowania; 7–14 dni kiszenia
RecepturyArtykuły