Receptury / Nabiał

Domowy kefir na ziarnach kefirowych

Kefir według przepisu The Gut Stuff, z pełnotłustego mleka i ziaren kefiru mlecznego.

Autor przepisu: The Gut Stuff

24 godziny fermentacji; w razie potrzeby kolejne 24 godzinyPorcja: Porcja z 250 ml mleka
Przejdź do krokówProdukt i jego historia ↓Pobierz PDF do druku
Domowy kefir na ziarnach kefirowych · Przykład podania
Przykładowe podanie

Przygotowanie

Pobierz PDF do druku

Karta przepisu do pobrania i wydruku

0 / 6 wykonanych kroków

  1. Przygotuj słoik

    Umyj słoik gorącą wodą z płynem do naczyń. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 100°C na 15–20 minut, a następnie ostudź.

  2. Połącz składniki

    Włóż ziarna do słoika 500 ml i wlej mleko. Delikatnie wymieszaj czystą łyżką. Przykryj gazą i zamocuj gumką.

  3. Pozostaw do fermentacji

    Zostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego słońca.

  4. Sprawdź konsystencję

    Po 24 godzinach wymieszaj. Gdy mleko zgęstnieje i ma przyjemny kwaśny smak, kefir jest gotowy. Jeśli nie, ponownie przykryj gazą i pozostaw na kolejne 24 godziny.

  5. Odcedź i schłodź

    Przelej przez sitko ustawione nad miską, aby oddzielić ziarna. Kefir przelej do zamykanej butelki. Możesz użyć go od razu albo przechowywać w lodówce do tygodnia.

  6. Zachowaj ziarna

    Do następnej porcji ponownie użyj ziaren i słoika 500 ml.

Wskazówki

Zawiera mleko. Ziarna kefiru mlecznego i wodnego nie są zamienne.

Jeśli mleko nie sfermentuje po 48 godzinach, The Gut Stuff zaleca odcedzić ziarna i rozpocząć od nowa ze świeżym mlekiem.

Przechowywanie

Po odcedzeniu przelej do zamykanej butelki. Przechowuj w lodówce do tygodnia.

Jak podawać

Pij schłodzony lub dodaj do koktajlu tuż przed podaniem.

Produkt / historia / nauka

Poznaj produkt i jego historię

Co trafia do słoika? Skąd pochodzi ten smak? Rozwiń wybrany temat i zajrzyj do źródeł.

O produkcieZiarna, które nie są nasionami

Ziarna kefiru przypominają drobne różyczki kalafiora, ale nie są nasionami. To struktury z polisacharydów i białek, zamieszkane przez bakterie oraz drożdże. Podczas fermentacji powstają kwas mlekowy i dwutlenek węgla, dlatego napój może lekko musować. Odcedzone ziarna stanowią starter do następnej partii mleka.

Historia na talerzuZ Kaukazu razem z żywą kulturą

Kefir wiąże się z tradycjami społeczności Kaukazu. W opisach dawnego wytwarzania mleko fermentowano z ziarnami w workach ze skór zwierzęcych, a kulturę przenoszono do kolejnych partii. To ważna różnica: historia kefiru dotyczy również przekazywania żywego startera, nie tylko receptury zapisanej na papierze.

Pod lupąBakterie i drożdże pracują wspólnie

Ziarna kefiru mlecznego zawierają zarówno bakterie, jak i drożdże. Podczas fermentacji powstają kwasy nadające napojowi kwaśny smak, a dwutlenek węgla może powodować delikatne musowanie. Ziarna kefiru mlecznego są inną kulturą niż ziarna kefiru wodnego, dlatego w tym przepisie nie stosujemy ich zamiennie.

Źródła przepisu

Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.

Receptury

Co nastawisz następnym razem?

Labneh — kremowy serek z jogurtu · Przykład podania04
Nabiał

Labneh — kremowy serek z jogurtu

Kremowy serek z jogurtu według przepisu Victorii Prever dla Good Food. Gotowy labneh podaje się z oliwą i za’atarem.

10 minut przygotowania + 12–24 godziny odsączania
Domowy jogurt naturalny · Przykład podania05
Nabiał

Domowy jogurt naturalny

Domowy jogurt według opublikowanego przepisu RICARDO, przygotowywany bez jogurtownicy, w piekarniku z włączonym światłem.

10 minut przygotowania + 10 minut gotowania + 4–6 godzin fermentacji + 4 godziny chłodzenia
Kapusta kiszona Ani · Przykład podania01
Kiszonki

Kapusta kiszona Ani

Domowa kapusta kiszona w słoikach według Ani z AniaGotuje.pl.

30 minut przygotowania; 7–14 dni kiszenia
RecepturyArtykuły