Рецепты / Молочные

Домашний кефир на кефирном грибке

Домашний кефир из цельного молока и кефирных зёрен, которые также называют кефирным грибком. По рецепту The Gut Stuff.

Автор рецепта: The Gut Stuff

24 часа сквашивания; при необходимости ещё 24 часаКоличество: На 250 мл молока
Перейти к шагамО продукте и его истории ↓Скачать PDF для печати
Домашний кефир на кефирном грибке · Вариант подачи
Вариант подачи

Приготовление

Скачать PDF для печати

Карточка рецепта для скачивания и печати

0 / 6 шагов выполнено

  1. Подготовьте банку

    Вымойте банку горячей водой со средством для мытья посуды. Поставьте в духовку, разогретую до 100°C, на 15–20 минут, затем остудите.

  2. Добавьте молоко

    Положите кефирные зёрна в банку объёмом 500 мл и влейте молоко. Аккуратно перемешайте чистой ложкой. Накройте марлей и закрепите резинкой.

  3. Оставьте молоко сквашиваться

    Оставьте на 24 часа при комнатной температуре, вдали от прямого солнечного света.

  4. Проверьте консистенцию

    Через 24 часа перемешайте. Если молоко загустело и приобрело приятный кисловатый вкус, кефир готов. Если нет, снова накройте марлей и оставьте ещё на 24 часа.

  5. Процедите и охладите

    Поставьте сито над миской и процедите кефир, отделяя зёрна. Перелейте кефир в бутылку с крышкой. Можно пить сразу или хранить в холодильнике до недели.

  6. Сохраните кефирные зёрна

    Используйте отделённые зёрна для следующей порции кефира в банке объёмом 500 мл.

Примечания

Содержит молоко. Зёрна молочного и водного кефира не взаимозаменяемы.

Если молоко не сквасится за 48 часов, The Gut Stuff рекомендует отделить зёрна и начать заново со свежим молоком.

Хранение

После процеживания перелейте в бутылку с крышкой. Храните в холодильнике до недели.

Как подавать

Пейте охлаждённым или добавляйте в коктейль перед подачей.

Продукт / история / наука

Познакомьтесь с продуктом и его историей

Что попадает в банку? Откуда пришёл этот вкус? Откройте интересующую тему и загляните в источники.

О продуктеКефирные зёрна — живая закваска

Кефирные зёрна похожи на маленькие соцветия цветной капусты. Это не семена, а структуры из полисахаридов и белков, в которых живут бактерии и дрожжи. При брожении образуются молочная кислота и углекислый газ, поэтому кефир может слегка шипеть. Процеженные зёрна используют для следующей порции молока.

Кулинарная историяЖивая культура с Кавказа

История кефира связана с традициями народов Кавказа. В описаниях старых способов приготовления молоко сквашивали с кефирными зёрнами в мешках из шкур животных, а культуру переносили в следующие порции. Поэтому история кефира включает и передачу живой закваски, а не только рецепта.

Научный взглядБактерии и дрожжи работают вместе

В кефирном грибке, который также называют кефирными зёрнами, живут бактерии и дрожжи. При брожении образуются кислоты, придающие молоку кислинку, а углекислый газ может вызывать лёгкое шипение. Грибок для молочного кефира отличается от культуры водного кефира; в этом рецепте они не взаимозаменяемы.

Источники рецепта

Рецепт подготовлен на основе указанных выше источников.

Рецепты

Что приготовите в следующий раз?

Лабне — мягкий сыр из йогурта · Вариант подачи04
Молочные

Лабне — мягкий сыр из йогурта

Нежный сыр из йогурта по рецепту Виктории Превер для Good Food. Подавайте лабне с оливковым маслом и заатаром.

10 минут подготовки + 12–24 часа отцеживания
Домашний натуральный йогурт · Вариант подачи05
Молочные

Домашний натуральный йогурт

Натуральный йогурт без йогуртницы: молоко сквашивается в духовке с включённой подсветкой. По рецепту RICARDO.

10 минут подготовки + 10 минут нагревания + 4–6 часов сквашивания + 4 часа охлаждения
Квашеная капуста по рецепту Анны · Вариант подачи01
Овощи

Квашеная капуста по рецепту Анны

Домашняя квашеная капуста в банках по рецепту Анны с сайта AniaGotuje.pl.

30 минут подготовки; 7–14 дней квашения
РецептыСтатьи