Receptury / Nabiał

Labneh — kremowy serek z jogurtu

Kremowy serek z jogurtu według przepisu Victorii Prever dla Good Food. Gotowy labneh podaje się z oliwą i za’atarem.

Autor przepisu: Victoria Prever · Good Food

10 minut przygotowania + 12–24 godziny odsączaniaPorcja: Około 300 g; 4–6 porcji jako dip
Przejdź do krokówProdukt i jego historia ↓Pobierz PDF do druku
Labneh — kremowy serek z jogurtu · Przykład podania
Przykładowe podanie

Przygotowanie

Pobierz PDF do druku

Karta przepisu do pobrania i wydruku

0 / 3 wykonanych kroków

  1. Przygotuj jogurt

    Wymieszaj jogurt z ½ łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej. Ustaw sitko nad dużą miską lub dzbankiem i wyłóż muślinem. Przełóż jogurt na tkaninę.

  2. Odsączaj przez 12–24 godziny

    Zbierz brzegi tkaniny i zwiąż sznurkiem. Pozostaw jogurt w wyłożonym tkaniną sitku nad miską i wstaw całość do lodówki na 12–24 godziny. Dno sitka nie powinno dotykać zbierającej się serwatki.

  3. Podaj

    Im dłuższe odsączanie, tym bardziej zwarty labneh; na dip odsączaj krócej. Przełóż do miski, polej oliwą i posyp za’atarem.

Wskazówki

Zawiera mleko. Gotowy jogurt jest już sfermentowany; w tym przepisie zagęszczamy go przez odsączenie serwatki.

Za’atar to bliskowschodnia mieszanka przypraw, często z sezamem. Sprawdź skład używanej mieszanki.

Oliwa dodana do podania nie zastępuje przechowywania w lodówce.

W tej karcie wybieramy odsączanie w lodówce przez cały czas. Autorka oryginału proponuje tę wersję w ciepłą pogodę; ilości składników i czas odsączania pozostają takie same.

Przechowywanie

Odsączaj przez 12–24 godziny w lodówce, na sitku nad miską. Gotowy labneh również przechowuj w lodówce.

Jak podawać

Podaj jako pastę do pieczywa albo dodatek do talerza warzyw i innych mezze.

Produkt / historia / nauka

Poznaj produkt i jego historię

Co trafia do słoika? Skąd pochodzi ten smak? Rozwiń wybrany temat i zajrzyj do źródeł.

O produkcieJogurt, który staje się kremowym serkiem

Labneh powstaje przez odsączenie części serwatki z jogurtu. Im dłużej odsączasz go w lodówce, tym będzie gęstszy. Pełnotłusty jogurt daje łagodny, kremowy serek, który można podać z oliwą i za’atarem.

Historia na talerzuBliski Wschód i wspólny pomysł

Labneh należy do tradycji kulinarnych Bliskiego Wschodu i jest szczególnie popularny w Libanie. Badacze z Amerykańskiego Uniwersytetu w Bejrucie opisują go także jako produkt obecny na Bałkanach. Te kuchnie łączy prosty pomysł: odsączyć jogurt i podać go w znacznie gęstszej, łatwej do rozsmarowania postaci.

Pod lupąGęstszy dzięki odsączaniu

Przez tkaninę odpływa część serwatki z jogurtu, a gęsta masa pozostaje. Usunięcie płynu zwiększa udział suchej masy w pozostałym jogurcie i nadaje labneh bardziej zwartą konsystencję. Ten przepis zaczyna się od gotowego jogurtu: głównym etapem zagęszczania jest odsączanie, bez dodawania nowej kultury starterowej.

Źródła przepisu

Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.

Receptury

Co nastawisz następnym razem?

Domowy jogurt naturalny · Przykład podania05
Nabiał

Domowy jogurt naturalny

Domowy jogurt według opublikowanego przepisu RICARDO, przygotowywany bez jogurtownicy, w piekarniku z włączonym światłem.

10 minut przygotowania + 10 minut gotowania + 4–6 godzin fermentacji + 4 godziny chłodzenia
Domowy kefir na ziarnach kefirowych · Przykład podania06
Nabiał

Domowy kefir na ziarnach kefirowych

Kefir według przepisu The Gut Stuff, z pełnotłustego mleka i ziaren kefiru mlecznego.

24 godziny fermentacji; w razie potrzeby kolejne 24 godziny
Kapusta kiszona Ani · Przykład podania01
Kiszonki

Kapusta kiszona Ani

Domowa kapusta kiszona w słoikach według Ani z AniaGotuje.pl.

30 minut przygotowania; 7–14 dni kiszenia
RecepturyArtykuły