Залишок зрілої закваски надає крекерам легкої кислинки. Тут не потрібно чекати значного підйому: тісто розкачують дуже тонко й перед випіканням наколюють виделкою. Проколи зменшують здуття, тому виходять маленькі пласкі крекери, що добре смакують із лабне та іншими соусами для вмочування.
Рецепти / Закваска й випічка
Крекери на заквасці із сушеними травами
Тонкі крекери за рецептом CarolAnn Leventhal. Використайте надлишок зрілої закваски, який відбирають під час підживлення. Чекати, доки тісто підніметься, не потрібно.
Приготування
Завантажити PDF для друкуКартка рецепта для завантаження та друку
0 / 4 кроків виконано
Замісіть і охолодіть
Змішайте закваску, борошно, сіль, масло й трави та замісіть гладке тісто, яке не липне до рук. Розділіть навпіл і сформуйте два пласкі прямокутники. Накрийте плівкою та поставте в холодильник від 30 хвилин до приблизно 2 годин, доки тісто не стане щільним.
Розкачайте тісто
Розігрійте духовку приблизно до 175°C (350°F). Злегка присипте борошном папір для випікання, качалку й тісто. Рівномірно розкачайте кожну частину до товщини близько 1,6 мм (1/16 дюйма). Перенесіть разом із папером на деко.
Наріжте й наколіть
Змастіть олією, посипте крупною сіллю та наріжте квадратами зі стороною близько 3,2 см (1¼ дюйма). Кожен кілька разів наколіть виделкою. Так само підготуйте другу частину тіста.
Випечіть і остудіть
Випікайте 20–25 хвилин, доки краї не почнуть рум’янитися. Посеред випікання поміняйте верхнє й нижнє дека місцями та розверніть кожне на 180°. Дістаньте й поставте дека на решітку для охолодження.
Поради
Трави додавати необов’язково; виберіть їх на свій смак.
Проколи виделкою допомагають крекерам менше здуватися під час випікання.
Зберігання
Повністю остудіть крекери та герметично запакуйте. Зберігайте за кімнатної температури до тижня. Для тривалішого зберігання заморозьте.
Як подавати
Подавайте з хумусом.
Джерела рецепта
Рецепт підготовлено на основі наведених вище джерел.
Що приготуєте наступного разу?
08Закваска й випічка
Пшенична закваска з нуля
Пшенична закваска з борошна та води за методом King Arthur Baking. Оцінюйте готовність за стабільним підніманням після підживлення, а не лише за кількістю днів.
5 днів і 50 хвилин; заквасці може знадобитися більше часу
09Закваска й випічка
Пшеничний хліб на заквасці та дріжджах
Дві довгасті хлібини за рецептом PJ Hamel. Закваска надає смаку, а невелика кількість сухих дріжджів допомагає тісту піднятися.
3 години й 7 хвилин; випікання: 25–30 хвилин
11Закваска й випічка
Оладки на заквасці та маслянці
Пухкі оладки за рецептом PJ Hamel. Приготуйте опару ввечері, а вранці додайте яйця, олію та соду й посмажте оладки на сніданок.
12 годин і 42 хвилини; приготування та смаження: 42 хвилини