Рецепты / Закваска и выпечка

Крекеры на закваске с сушёными травами

Name: Крекеры на закваске с сушёными травами
Yield: Около 100 небольших крекеров
Ingredients: 227 г зрелой закваски без предварительной подкормки, в том числе её излишков; 113 г цельнозерновой муки из белозёрной пшеницы (King Arthur Golden Wheat Flour); ½ ч. л. морской соли в хлопьях; 57 г несолёного сливочного масла комнатной температуры; 2 ст. л. сушёных трав по вкусу, по желанию; Растительное масло для смазывания; Крупная соль, например морская или кошерная, для посыпки

Тонкие хрустящие крекеры по рецепту Кэрол Энн Левенталь. Для них можно использовать излишки зрелой закваски: подкармливать её перед замесом и ждать подъёма теста не нужно.

Автор рецепта: CarolAnn Leventhal · King Arthur Baking

1 час и 25 минут; выпекание: 20–25 минутКоличество: Около 100 небольших крекеров

Перейти к шагам О продукте и его истории ↓Скачать PDF для печати

Вариант подачи

Ингредиенты

227 г зрелой закваски без предварительной подкормки, в том числе её излишков
113 г цельнозерновой муки из белозёрной пшеницы (King Arthur Golden Wheat Flour)
½ ч. л. морской соли в хлопьях
57 г несолёного сливочного масла комнатной температуры
2 ст. л. сушёных трав по вкусу, по желанию
Растительное масло для смазывания
Крупная соль, например морская или кошерная, для посыпки

Ингредиенты, указанные в граммах, взвешивайте; соль в хлопьях отмеряйте чайной ложкой, травы — столовой.

Что понадобится

Кухонные весы, миска, скалка, бумага для выпечки, два противня, нож или роликовый нож для пиццы и вилка.

Приготовление

Скачать PDF для печати

Карточка рецепта для скачивания и печати

0 / 4 шагов выполнено

Замесите и охладите тесто
Соедините закваску, муку, соль, сливочное масло и травы. Замесите гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Разделите пополам и сформуйте два плоских прямоугольника. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на время от 30 минут до примерно 2 часов, пока тесто не станет плотным.
Раскатайте
Разогрейте духовку примерно до 175°C (350°F). Слегка присыпьте мукой бумагу для выпечки, скалку и тесто. Раскатайте каждую часть равномерно, до толщины около 1,6 мм (1/16 дюйма). Перенесите на противень вместе с бумагой.
Нарежьте и наколите
Смажьте тесто растительным маслом, посыпьте крупной солью и нарежьте квадратами со стороной около 3,2 см (1¼ дюйма). Наколите каждый крекер вилкой в нескольких местах. Так же подготовьте вторую часть теста.
Испеките и остудите
Выпекайте 20–25 минут, пока края не начнут румяниться. В середине выпекания поменяйте противни местами между верхним и нижним уровнями и поверните на пол-оборота. Поставьте противни на решётку и дайте крекерам остыть.

Примечания

Травы добавлять необязательно; выберите их по вкусу.

Проколы вилкой помогают крекерам меньше вздуваться при выпекании.

Хранение

Полностью остудите крекеры, затем упакуйте герметично. Храните при комнатной температуре до недели или заморозьте для более длительного хранения.

Как подавать

Подавайте с хумусом.

Продукт / история / наука

Познакомьтесь с продуктом и его историей

Что попадает в банку? Откуда пришёл этот вкус? Откройте интересующую тему и загляните в источники.

О продуктеЗакваска даёт вкус, тонкое тесто — хруст

Излишки зрелой закваски придают крекерам лёгкую кислинку. Здесь не нужно ждать большого подъёма: тесто раскатывают очень тонко и перед выпечкой накалывают вилкой. Проколы не дают крекерам сильно вздуваться. Получаются небольшие плоские закуски, которые хорошо сочетаются с лабне и другими соусами для обмакивания.

King Arthur Baking · Sourdough Crackers

Кулинарная историяКак использовать лишнюю закваску

Зрелая закваска пригодится не только для хлеба. Кэрол Энн Левенталь опубликовала в коллекции King Arthur Baking рецепт тонких крекеров с травами. Это удобный способ использовать часть закваски, которую отделяют при подкормке.

King Arthur Baking · Sourdough Crackers

Научный взглядТонкое тесто, меньше влаги, больше хруста

Закваска здесь добавляет муку, воду и вкус; подъёма, как у хлеба, не требуется. Тонко раскатанное тесто легче теряет влагу в духовке. Именно низкое содержание влаги делает крекеры хрустящими, поэтому перед укладкой в закрытый контейнер им дают полностью остыть.