Нічна опара із закваски, борошна й маслянки набуває смаку ще до смаження. Сода, додана вранці, допомагає розпушити кисле тісто, утворюючи нові бульбашки. У цьому рецепті ферментація та розпушування содою доповнюють одне одного, тому оладки виходять злегка кислуватими й пухкими.
Рецепти / Закваска й випічка
Оладки на заквасці та маслянці
Пухкі оладки за рецептом PJ Hamel. Приготуйте опару ввечері, а вранці додайте яйця, олію та соду й посмажте оладки на сніданок.
Приготування
Завантажити PDF для друкуКартка рецепта для завантаження та друку
0 / 4 кроків виконано
Приготуйте опару ввечері
У великій мисці змішайте закваску, маслянку, борошно й цукор. Накрийте та залиште приблизно на 12 годин або на ніч за прохолодної кімнатної температури, близько 18–21°C (65–70°F).
Замісіть тісто вранці
Злегка збийте яйця з олією або розтопленим маслом. Додайте до опари й перемішайте лише до об’єднання інгредієнтів. Додайте соду та сіль і ще раз перемішайте. Тісто збільшиться в об’ємі й може почати пінитися.
Посмажте оладки
На розігріту, злегка змащену сковороду або пласку жарильну поверхню викладайте тісто порціями приблизно по 59 мл (¼ американської мірної чашки). Коли на поверхні з’являться й почнуть лопатися бульбашки, переверніть оладки. Підсмажте з другого боку до рум’яного кольору.
Подайте
Подавайте відразу з улюбленими додатками. До подавання можна тримати оладки в теплій духовці.
Поради
Замість олії можна взяти розтоплене вершкове масло в кількості, зазначеній в інгредієнтах.
Зберігання
Зберігайте решту оладок у холодильнику 1–2 дні. Для тривалішого зберігання заморозьте.
Як подавати
Подавайте відразу з улюбленими додатками.
Джерела рецепта
Рецепт підготовлено на основі наведених вище джерел.
Що приготуєте наступного разу?
08Закваска й випічка
Пшенична закваска з нуля
Пшенична закваска з борошна та води за методом King Arthur Baking. Оцінюйте готовність за стабільним підніманням після підживлення, а не лише за кількістю днів.
5 днів і 50 хвилин; заквасці може знадобитися більше часу
09Закваска й випічка
Пшеничний хліб на заквасці та дріжджах
Дві довгасті хлібини за рецептом PJ Hamel. Закваска надає смаку, а невелика кількість сухих дріжджів допомагає тісту піднятися.
3 години й 7 хвилин; випікання: 25–30 хвилин
10Закваска й випічка
Крекери на заквасці із сушеними травами
Тонкі крекери за рецептом CarolAnn Leventhal. Використайте надлишок зрілої закваски, який відбирають під час підживлення. Чекати, доки тісто підніметься, не потрібно.
1 година й 25 хвилин; випікання: 20–25 хвилин