Receptury / Zakwas i wypieki

Placuszki na zakwasie i maślance

Name: Placuszki na zakwasie i maślance
Yield: Około 24 średnich placuszków
Ingredients: Na nocny zaczyn: 227 g zakwasu bez dokarmiania bezpośrednio przed użyciem lub jego nadwyżki; 454 g maślanki; 240 g jasnej, niebielonej mąki pszennej; 28 g cukru; Na ciasto rano: cały nocny zaczyn; 2 duże jajka; 50 g oleju roślinnego lub 57 g roztopionego masła; 1 łyżeczka sody oczyszczonej; ¾ łyżeczki drobnej soli kuchennej

Puszyste placuszki według przepisu PJ Hamel. Wieczorem przygotujesz zaczyn, a rano dodasz jajka, olej i sodę, po czym usmażysz śniadanie.

Autor przepisu: PJ Hamel · King Arthur Baking

12 godzin i 42 minuty; przygotowanie i smażenie: 42 minutyPorcja: Około 24 średnich placuszków

Przejdź do kroków Produkt i jego historia ↓Pobierz PDF do druku

Przykładowe podanie

Przygotowanie

Pobierz PDF do druku

Karta przepisu do pobrania i wydruku

0 / 4 wykonanych kroków

Przygotuj zaczyn wieczorem
W dużej misce wymieszaj zakwas, maślankę, mąkę i cukier. Przykryj i pozostaw na około 12 godzin lub na noc w chłodnej temperaturze pokojowej, około 18–21°C (65–70°F).
Dokończ ciasto rano
Roztrzep jajka z olejem lub masłem. Dodaj do zaczynu i wymieszaj tylko do połączenia. Dodaj sodę i sól, wymieszaj. Ciasto zwiększy objętość i może zacząć się pienić.
Usmaż placuszki
Na rozgrzaną, lekko natłuszczoną patelnię lub płytę nakładaj porcje po około 59 ml (¼ amerykańskiej miarki cup). Gdy na wierzchu pojawiają się i pękają pęcherzyki, obróć placuszek. Smaż drugą stronę do zrumienienia.
Podaj
Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami lub trzymaj w ciepłym piekarniku do czasu podania.

Wskazówki

Zamiast oleju można użyć roztopionego masła w ilości podanej w składnikach.

Przechowywanie

Pozostałe placuszki przechowuj w lodówce przez 1–2 dni. Do dłuższego przechowywania zamroź.

Jak podawać

Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami.

Produkt / historia / nauka

Poznaj produkt i jego historię

Co trafia do słoika? Skąd pochodzi ten smak? Rozwiń wybrany temat i zajrzyj do źródeł.

O produkcieDwie chwile, dwa rodzaje bąbelków

Nocny zaczyn z zakwasu, mąki i maślanki rozwija smak, zanim trafi na patelnię. Rano dodana soda pomaga spulchnić kwaśne ciasto; pojawiają się nowe bąbelki. W tej recepturze fermentacja i spulchnianie sodą współpracują, dlatego placuszki mogą być jednocześnie lekko kwaskowe i puszyste.

King Arthur Baking · Classic Sourdough Pancakes

Historia na talerzuŚniadanie na szlaku po złoto

Parks Canada opisuje chleb i placuszki na zakwasie jako częsty posiłek podczas gorączek złota w zachodniej Ameryce Północnej. Szlak Chilkoot upamiętnia Klondike z lat 1896–1899. National Park Service pokazuje dziś przygotowanie takich placuszków w swojej serii kuchni dawnych poszukiwaczy złota.

Pod lupąDwa etapy, dwa źródła bąbelków

Nocny zaczyn rozwija się dzięki fermentacji. Rano soda reaguje z kwasami z zakwasu i maślanki, uwalniając dwutlenek węgla, który spulchnia placuszki. Nowe bąbelki po dodaniu sody powstają w reakcji kwasu z zasadą, obok fermentacji zachodzącej już w zaczynie.