Receptury / Zakwas i wypieki

Chleb pszenny na zakwasie i drożdżach

Dwa podłużne bochenki według przepisu PJ Hamel. Zakwas nadaje smak, a niewielki dodatek suchych drożdży pomaga ciastu wyrosnąć.

Autor przepisu: PJ Hamel · King Arthur Baking

3 godziny i 7 minut; pieczenie: 25–30 minutPorcja: 2 bochenki długości około 25 cm (10 cali)
Przejdź do krokówProdukt i jego historia ↓Pobierz PDF do druku
Chleb pszenny na zakwasie i drożdżach · Przykład podania
Przykładowe podanie

Przygotowanie

Pobierz PDF do druku

Karta przepisu do pobrania i wydruku

0 / 5 wykonanych kroków

  1. Wyrób ciasto

    Połącz wszystkie składniki i wyrób gładkie ciasto.

  2. Pozostaw do wyrośnięcia

    Przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw do podwojenia objętości, na około 1½ godziny.

  3. Uformuj bochenki

    Na lekko oprószonym mąką blacie podziel ciasto na pół. Zawiń brzegi każdej części do środka, odwróć łączeniem w dół i uformuj kule. Przykryj na 15 minut. Następnie roluj na nieoprószonym blacie, formując grube owale; dłuższe bochenki powinny mieć około 25–28 cm (10–11 cali).

  4. Drugie wyrastanie

    Ułóż na natłuszczonej blasze lub papierze do pieczenia. Przykryj i pozostaw na około 1 godzinę, aż mocno napęcznieją. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do około 220°C (425°F).

  5. Natnij i upiecz

    Spryskaj letnią wodą, oprósz mąką i zrób na każdym bochenku dwa dość głębokie ukośne nacięcia. Piecz przez 25–30 minut, aż skórka będzie mocno złocista. Wystudź na kratce.

Wskazówki

Przy zdrowym, aktywnym zakwasie użyj 1 łyżeczki drożdży; wyrastanie może potrwać dłużej. Przy mniej aktywnym zakwasie lub dla krótszego wyrastania użyj 2 łyżeczek.

Przechowywanie

Luźno owinięty chleb przechowuj przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Do dłuższego przechowywania zamroź.

Jak podawać

Przed krojeniem wystudź bochenki na kratce.

Produkt / historia / nauka

Poznaj produkt i jego historię

Co trafia do słoika? Skąd pochodzi ten smak? Rozwiń wybrany temat i zajrzyj do źródeł.

O produkcieZakwas i drożdże grają razem

W tym chlebie zakwas wnosi aromat i łagodną kwasowość, a dodatek drożdży instant wspiera wyrastanie. Podczas fermentacji powstaje gaz unoszący ciasto. To receptura łącząca dwa sposoby pracy z drożdżami; do oceny gotowości przydaje się obserwacja objętości, nie sam czas podany na zegarze.

Historia na talerzuJak spulchniano chleb w starożytności?

Pliniusz Starszy opisywał różne sposoby przygotowywania zaczynu do chleba. Wspominał między innymi o wykorzystaniu piany z fermentowanych napojów zbożowych w Galii i Hiszpanii. Przepis King Arthur Baking jest współczesny: łączy aktywny zakwas z niewielką ilością suchych drożdży.

Pod lupąCo unosi ten bochenek

Drożdże wytwarzają podczas fermentacji dwutlenek węgla, a gaz zatrzymany w cieście zwiększa jego objętość. Ten przepis zawiera zarówno aktywny zakwas, jak i drożdże instant. Dodane drożdże wspierają wyrastanie, a zakwas wnosi własne mikroorganizmy, kwasowość i aromat.

Źródła przepisu

Przepis opracowano na podstawie źródeł wskazanych powyżej.

Receptury

Co nastawisz następnym razem?

Zakwas pszenny od podstaw · Przykład podania08
Zakwas i wypieki

Zakwas pszenny od podstaw

Domowy zakwas z mąki i wody, według metody King Arthur Baking. Gotowość oceniaj po regularnym wzroście, nie tylko po liczbie dni.

5 dni i 50 minut; zakwas może potrzebować więcej czasu
Krakersy na zakwasie z suszonymi ziołami · Przykład podania10
Zakwas i wypieki

Krakersy na zakwasie z suszonymi ziołami

Cienkie krakersy według przepisu CarolAnn Leventhal. Wykorzystasz do nich nadwyżkę dojrzałego zakwasu; nie trzeba czekać na wyrastanie ciasta.

1 godzina i 25 minut; pieczenie: 20–25 minut
Placuszki na zakwasie i maślance · Przykład podania11
Zakwas i wypieki

Placuszki na zakwasie i maślance

Puszyste placuszki według przepisu PJ Hamel. Wieczorem przygotujesz zaczyn, a rano dodasz jajka, olej i sodę, po czym usmażysz śniadanie.

12 godzin i 42 minuty; przygotowanie i smażenie: 42 minuty
RecepturyArtykuły