Guter Geschmack beginnt mit Neugier.
Dreiundzwanzig Rezepte. Vom ersten Ferment bis zu überraschenden eingelegten Köstlichkeiten. Genaue Mengen, übersichtliche Schritte und Quellen zum Weiterlesen.
Vier herbstliche Aromen zum Entdecken.
Gewürzbirnen, Zieräpfel, Topinambur und Cranberry-Orangen-Chutney. Vier neue Rezepte mit vollständiger Anleitung zum Einkochen im kochenden Wasserbad ergänzen die eingelegten Köstlichkeiten aus dem Garten.
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01Neu / ungewöhnlichBirnen in würziger Essigmarinade
Süße Birnen, die deutliche Säure des Essigs und der warme Duft von Zimt. Diese Konserve passt zu Käse, gebackenem Kürbis oder Pastete. Schon ein paar Stücke geben dem Teller eine neue Note.
Etwa 2 Stunden Zubereitung und Einkochen + 12–24 Stunden Abkühlzeit
02Neu / ungewöhnlichTopinambur in würziger Essigmarinade
Knackige Knollen, Kurkuma und ein süßsaurer Gewürzsud. Diese geprüfte Essigkonserve wird im Wasserbad eingekocht; sie ist kein fermentiertes Produkt.
24 Stunden Einlegezeit + etwa 60 Minuten Zubereitung + 12–24 Stunden Abkühlzeit
03Neu / ungewöhnlichKleine Zieräpfel in würziger Essigmarinade
Die kleinen Äpfel bleiben ganz, mit Stiel, glänzender Schale und dem Duft von Zimt, Nelken und frischem Ingwer. Süßsauer und aromatisch passen sie wunderbar auf den herbstlichen Tisch.
Zwei Tage einschließlich einer Nacht im Sud + 12–24 Stunden Abkühlzeit der Gläser
04Neu / ungewöhnlichCranberry-Orangen-Chutney
Rubinrot, süßsauer und leicht würzig: Ganze Cranberrys verbinden sich mit Orange, hellen Rosinen, Zwiebel, Ingwer und Zimt zu einer dicklichen Beilage für den herbstlichen Tisch.
15 Minuten Kochzeit + 10–20 Minuten Einkochzeit + 12–24 Stunden Abkühlzeit
05Neu / ungewöhnlichEingelegte grüne Walnüsse
Ganze junge Walnüsse in Gewürzessig. Nach dem Ziehen sind sie dunkel und weich; in Scheiben geschnitten passen sie gut zu Käse.
10 Tage in Salzlake + Trocknen + 6 Wochen Ziehzeit
06Neu / ungewöhnlichEingelegte Kirschtomaten mit Honig und Dill
Geschälte Tomaten in einem süßsauren Sud mit Honig, Knoblauch und Dill. Ann Lows Rezept erschien auch im Magazin „Gourmet Living“.
50 Minuten + 3 Tage im Kühlschrank
07Neu / ungewöhnlichEingelegte grüne Bohnen mit Meerrettich und Zitrone
Würzige Bohnen nach dem Rezept von Hege Marie Köster aus dem Magazin „essen & trinken“.
Vorbereitung: 30 Minuten; Garen: 90 Minuten; Ziehzeit: 2 Wochen
08Neu / ungewöhnlichEingelegte Magnolienblütenblätter
Magnolienblütenblätter in süßem Reisessig nach dem auf Jamie Olivers Website veröffentlichten Rezept.
10 Minuten + 24 Stunden Ziehzeit
09Neu / ungewöhnlich„Kapern“ aus Kapuzinerkressesamen
Weiche, grüne Kapuzinerkressesamen schmecken nach dem Einlegen kräftig und pfeffrig. Sie lassen sich ähnlich wie gewöhnliche Kapern verwenden.
24 Stunden in Salzlake + ein Monat Ziehzeit
10Neu / ungewöhnlichEingelegte Löwenzahnknospen
Säuerliche Knospen mit Koriander und Senfkörnern, die wie Kapern serviert werden. Das Rezept von Theresa Baumgärtner stammt aus ihrem Buch „Frühlingserwachen“.
Kurz aufkochen + Kühlen
11Neu / ungewöhnlichEingelegte Wassermelonenschale auf japanische Art
Der weiße Teil der Wassermelonenschale in einer süßsauren Marinade mit Sojasauce und Sesam. Das Rezept stammt von Namiko Hirasawa Chen und Just One Cookbook.
20 Minuten + 2–3 Stunden im Kühlschrank
12Neu / ungewöhnlichEingelegte Okra mit Senfkörnern und Knoblauch
Junge Okraschoten in einem Essigsud mit Senfkörnern und Lorbeerblatt. Das Rezept von Nichole Dandrea-Russert erschien beim Food Revolution Network.
15 Minuten + mindestens 2 Tage im Kühlschrank
13Anias Sauerkraut
Hausgemachtes Sauerkraut im Glas nach Annas Rezept von AniaGotuje.pl.
30 Minuten Vorbereitung; 7–14 Tage Fermentation
14Chinakohl-Kimchi nach Sue Pressey
Pogi-Kimchi nach Sue Pressey von My Korean Kitchen: Chinakohlviertel mit Rettich, Gochugaru, Fischsauce und Saeujeot.
Vorbereitung: 2 Stunden 30 Minuten; Salzen: 6 Stunden; insgesamt: 8 Stunden 30 Minuten. Danach 24 Stunden Fermentation und 3–4 Tage im Kühlschrank für mehr Geschmack.
15Salzgurken nach Ania Gotuje
Gurken mit Dill, Knoblauch und Meerrettich nach Annas Originalrezept von AniaGotuje.pl.
30 Minuten Vorbereitung + 14 Tage Fermentation; die Autorin nennt in der Anleitung höchstens 20 Tage
16Labneh — cremiger Frischkäse aus Joghurt
Cremiger Frischkäse aus Joghurt nach dem Rezept von Victoria Prever für Good Food. Den fertigen Labneh mit Olivenöl und Za’atar servieren.
10 Minuten Vorbereitung + 12–24 Stunden Abtropfen
17Selbst gemachter Naturjoghurt
Selbst gemachter Joghurt nach dem veröffentlichten Rezept von RICARDO, ohne Joghurtbereiter im Backofen mit eingeschalteter Beleuchtung zubereitet.
10 Minuten Vorbereitung + 10 Minuten Erhitzen + 4–6 Stunden Fermentation + 4 Stunden Kühlen
18Selbst gemachter Kefir mit Kefirknollen
Kefir nach dem Rezept von The Gut Stuff, aus Vollmilch und Milchkefirknollen.
24 Stunden Fermentation; bei Bedarf weitere 24 Stunden
19Kombucha — erste Fermentation
Erste Fermentation von Kombucha nach dem Rezept von Alice Johnston für Good Food, mit schwarzem und grünem Tee.
20 Minuten Vorbereitung + Ziehenlassen und Abkühlen + 1–2 Wochen Fermentation
20Weizensauerteig von Grund auf ansetzen
Selbst angesetzter Sauerteig aus Mehl und Wasser nach der Methode von King Arthur Baking. Entscheidend ist, ob er regelmäßig aufgeht, nicht nur die Zahl der vergangenen Tage.
5 Tage und 50 Minuten; der Sauerteig kann länger brauchen
21Weizenbrot mit Sauerteig und Hefe
Zwei längliche Brotlaibe nach PJ Hamels Rezept. Der Sauerteig gibt Geschmack, eine kleine Menge Trockenhefe unterstützt das Aufgehen.
3 Stunden und 7 Minuten; Backzeit: 25–30 Minuten
22Sauerteigcracker mit getrockneten Kräutern
Dünne Cracker nach CarolAnn Leventhals Rezept. Dafür lässt sich Überschuss von reifem Sauerteig verwenden; der Teig muss nicht aufgehen.
1 Stunde und 25 Minuten; Backzeit: 20–25 Minuten
23Sauerteigpfannkuchen mit Buttermilch
Fluffige Pfannkuchen nach PJ Hamels Rezept. Am Abend den Vorteig anrühren, am Morgen Eier, Öl und Natron zugeben und die Pfannkuchen zum Frühstück backen.
12 Stunden und 42 Minuten; Zubereiten und Ausbacken: 42 MinutenKeine passenden Rezepte gefunden. Ändere deine Suche oder wähle Alle.
Bevor du das Glas füllst
Ist in Essig eingelegtes Gemüse fermentiert?
Nein. Bei den neuen Rezepten stammt die Säure aus dem Essig. Beim Fermentieren bilden Mikroorganismen Säuren aus Zucker. Bei jedem Rezept ist die verwendete Methode angegeben.
Kann ich die neuen eingelegten Köstlichkeiten in der Vorratskammer lagern?
Lies den Abschnitt Lagerung beim jeweiligen Rezept. Die vier herbstlichen NCHFP-Rezepte enthalten die Anleitung zum Einkochen für die Vorratskammer. Die früheren eingelegten Gartenprodukte gehören in den Kühlschrank. Ein verschlossenes Glas ersetzt kein korrektes Einkochverfahren.
Kann ich jede Blüte aus dem Garten einlegen?
Verwende nur sicher bestimmte, essbare Arten, die für den Verzehr angebaut wurden. Blüten aus dem Blumenladen, mit Pflanzenschutzmitteln behandelte Zierpflanzen und unbekannte Arten sind für diese Rezepte ungeeignet.
Jedes Rezept enthält Quellenangaben.