Echte Kapern sind ungeöffnete Blütenknospen des Kapernstrauchs. Für die Kapuzinerkresse-Variante werden junge grüne Früchte eingelegt, die umgangssprachlich Samen heißen. Die Kapuzinerkresse bildet eine Frucht, die in drei Teile mit jeweils einem Samen zerfällt. Ihr pfeffriger Geschmack passt zu Saucen und Salaten. Für das Glas feste, unreife Teile auswählen und gelbliche oder angetrocknete aussortieren.
Blüten und Samen / In Essig eingelegt
„Kapern“ aus Kapuzinerkressesamen
Weiche, grüne Kapuzinerkressesamen schmecken nach dem Einlegen kräftig und pfeffrig. Sie lassen sich ähnlich wie gewöhnliche Kapern verwenden.
Lagerung
Empfehlung von Fermentarnia: nach dem Aufgießen mit Essig im Kühlschrank aufbewahren, auch vor dem Öffnen.
Zubereitung
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0 / 4 Schritte erledigt
Grüne Samen auswählen
Weiche, grüne Samen sammeln. Gelbliche oder vertrocknete aussortieren. Waschen.
In Salzlake einlegen
10 g Salz in 150 ml Wasser auflösen. Die Samen zugeben, abdecken und 24 Stunden stehen lassen.
Glas füllen
Die Samen abgießen, die Lake wegschütten und die Samen auf einem sauberen Tuch trocknen. Mit den gewählten Gewürzen in ein kleines sterilisiertes Glas geben. Etwa 1 cm Platz unter dem Deckel lassen.
Mit Essig aufgießen
Mit Weißweinessig bedecken. Verschließen und nach Empfehlung von Fermentarnia einen Monat im Kühlschrank stehen lassen. Auch nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
Essig kann Metalldeckel angreifen. Einen ausreichend beschichteten Deckel oder ein Glas mit Glasdeckel und Gummidichtung verwenden.
Hinweise der Fermentarnia
Empfehlung von Fermentarnia: zum Reifen den Kühlschrank wählen. Die Autorin empfiehlt vor dem Öffnen einen kühlen, dunklen Ort und danach den Kühlschrank.
Junge grüne Früchte der essbaren Großen Kapuzinerkresse verwenden, die umgangssprachlich Samen heißen. Trockenes oder gebeiztes Saatgut eignet sich nicht zum Essen.
So schmeckt es am besten
Hacken und zu Kartoffelsalat, Remoulade oder Dressing geben.
Quellen zum Rezept
Dieses Rezept basiert auf den oben genannten Quellen.
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01Neu / ungewöhnlichBlüten und Samen · In Essig eingelegt
Eingelegte Magnolienblütenblätter
Magnolienblütenblätter in süßem Reisessig nach dem auf Jamie Olivers Website veröffentlichten Rezept.
10 Minuten + 24 Stunden Ziehzeit
02Neu / ungewöhnlichBlüten und Samen · In Essig eingelegt
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Säuerliche Knospen mit Koriander und Senfkörnern, die wie Kapern serviert werden. Das Rezept von Theresa Baumgärtner stammt aus ihrem Buch „Frühlingserwachen“.
Kurz aufkochen + Kühlen
03Neu / ungewöhnlichObst · In Essig eingelegt
Birnen in würziger Essigmarinade
Süße Birnen, die deutliche Säure des Essigs und der warme Duft von Zimt. Diese Konserve passt zu Käse, gebackenem Kürbis oder Pastete. Schon ein paar Stücke geben dem Teller eine neue Note.
Etwa 2 Stunden Zubereitung und Einkochen + 12–24 Stunden Abkühlzeit