Gute Dinge
brauchen
Leben.
Ein wenig Natur. Ein wenig Wissenschaft. Viel Neugier.
Entdecke mit mir eine Welt, die fermentiert.
Das Spannendste passiert manchmal
unter dem Deckel.
Du glaubst, du kennst es.
Und entdeckst doch etwas Neues.
Woher kommt der saure Geschmack?
Eine vertraute Gurke, eine ganz neue Geschichte. Entdecke, wie Mikroorganismen den Geschmack verändern.
Entdecke die Geschichte
Ist ein SCOBY ein Pilz?
Ein bernsteinfarbener Aufguss und ein außergewöhnliches Team aus Bakterien und Hefen. Entdecke ihr Zusammenspiel.
Entdecke die Geschichte
Woher kommen die Bläschen?
Hinter Aroma und Bläschen steckt Biochemie. Entdecke die wissenschaftliche Seite der Weinbereitung.
Entdecke die GeschichteMehr als saure Gurken.
Sieben Welten. Millionen unsichtbarer Mitwirkender. Wähle eine Kultur und entdecke, was Geschmack verändert.
Käse: Fermentation, Gerinnung und Reifung
Die Starterkultur säuert die Milch, die Gerinnung bildet die Gallerte, und die Reifung verändert nach und nach Struktur und Aroma.
Geschichte lesenWas setzt du als Nächstes an?
02Chinakohl-Kimchi nach Sue Pressey
Pogi-Kimchi nach Sue Pressey von My Korean Kitchen: Chinakohlviertel mit Rettich, Gochugaru, Fischsauce und Saeujeot.
Vorbereitung: 2 Stunden 30 Minuten; Salzen: 6 Stunden; insgesamt: 8 Stunden 30 Minuten. Danach 24 Stunden Fermentation und 3–4 Tage im Kühlschrank für mehr Geschmack.
04Labneh — cremiger Frischkäse aus Joghurt
Cremiger Frischkäse aus Joghurt nach dem Rezept von Victoria Prever für Good Food. Den fertigen Labneh mit Olivenöl und Za’atar servieren.
10 Minuten Vorbereitung + 12–24 Stunden Abtropfen
09Weizenbrot mit Sauerteig und Hefe
Zwei längliche Brotlaibe nach PJ Hamels Rezept. Der Sauerteig gibt Geschmack, eine kleine Menge Trockenhefe unterstützt das Aufgehen.
3 Stunden und 7 Minuten; Backzeit: 25–30 MinutenEine Frage an dein Glas?
Entdecke Gemüsefermentation, Sauerteig, Kombucha und Lebensmittelwissenschaft. Materialien, Werkzeuge und Rezepte an einem Ort.
Wissenschaft beginnt mit einer Frage.
Entdecke die Lernwerkstatt, nimm ein Beobachtungsblatt mit und erfahre, wohin Fermentarnia wächst.
Die Fermentationswerkstatt
Ein Glas ist der Anfang einer Geschichte. Danach kommen Fragen, Messungen und Aufmerksamkeit für das, was wir noch nicht wissen.
Material öffnenFür Studierende und Lehrende
Ein guter Bericht beginnt lange vor der Schlussfolgerung — mit einer gut formulierten Frage.
Material öffnenProjekte und Zusammenarbeit
Von einer guten Frage zu einem nützlichen Projekt. Neugier auf Lebensmittel trifft wissenschaftliches Denken.
Material öffnenKleine Kulturen.
Große Möglichkeiten.
Fermentarnia entsteht aus dem Traum von einem Ort, an dem man experimentieren, Fragen stellen und durch eigene Erfahrungen lernen kann.
In diese Richtung wachsen wir.
Die Hände packen an.
Der Kopf entdeckt.
Ich entwickle Fermentarnia als Raum für neugierige Menschen, praktische Workshops und Ideen für neue Produkte.
Lerne die Person hinter dem Projekt kennenFermentationsworkshops
Kombucha und fermentiertes Gemüse. Beobachten, schmecken und den Prozess verstehen, Schritt für Schritt.
Wissenschaft für Hersteller
Fermentierte Lebensmittel, Weinbereitung und Gespräche darüber, wie sich Wissen in die Praxis umsetzen lässt.
Ein eigenes Forschungslabor
Ein Ort, der Produktentwicklung, Bildung und die Zusammenarbeit mit Fermentationsbegeisterten verbindet.
Hallo, ich bin Natalia.
Ich möchte wissen, warum.
Ich bin promovierte Chemikerin, Lebensmitteltechnologin und Dozentin. Ich verbinde Wissenschaft mit Praxis, unterrichte und unterstütze Unternehmen bei der Lebensmittelsicherheit.
Fermentarnia ist mein eigenes Projekt. Ein Ort für die Faszination für Mikroorganismen, Fermentation und das, was wir mit ihrer Hilfe schaffen können.
Entdecke meine Arbeit und nimm Kontakt aufNatalia Horbach, PhD